Все, що ви ніколи не знали про буряк

У сезон: Буряк (Beta Vulgaris)

Постійна блогерка Меган Маклін розмірковує про магічну історію буряків

Буряк, або "буряк", як його зазвичай називають, насправді складається з двох різних секцій: стрижневого кореня, який є основною частиною овоча, і бурякової зелені, що являє собою різнокольорові листя, що стріляють із верхньої частини стрижневого кореня.

Обидві частини буряка є їстівними та пропонують цілющі властивості, якщо їх споживати як частину здорової збалансованої дієти.

Для овоча з таким чудовим рубіновим червоним підходить лише те, що буряк має дещо магічну історію. Згідно з давніми ассирійськими текстами, буряк вирощували та споживали у Висячих садах Вавилону - одному із семи чудес стародавнього світу - у 800 р. До н. Е.

Греки також любили цей овоч із землистими смаками - навіть якщо вони їли лише бурякову зелень. Проте секція стрижневого кореня не була витрачена даремно, оскільки вона була подарована богу сонця Аполлону; застосовується як лікарська речовина для загоєння ран і навіть як проносне.

На цей момент вважається, що буряк був більше морквяної форми, округлий корінь розвивався лише через тисячі років виробництва. Інші менш примхливі джерела стверджують, що буряк еволюціонував від дикого морського буряка біля узбережжя Індії та Великобританії. У наші дні цей овоч, який ненавидить до любові, можна знайти дуже легко у всьому світі, особливо в Європі, Скандинавії та Росії.

Для тих, хто ще не смілив сміливих смаків буряка, який смак буряка насправді? Ну, смак дуже різниться залежно від способу приготування та приготування, але загальний консенсус полягає в тому, що буряк має дещо землистий або каламутний смак.

Важливо зазначити, що цей смак обумовлений не реальною грунтом, а аромат залишатиметься таким же сильним, як ніколи, наскільки жорстким ви будете чистити поверхню. Цей смак обумовлений органічною сполукою всередині буряка, яка називається геосмін. Існує дві теорії, що стосуються геосміну: 1 - ця сполука є побічним продуктом метаболізму буряків, або 2 - вона синтезується мікроорганізмами в грунті, а потім потрапляє у зростаючий буряк.

У будь-якому випадку, якщо землистий смак та фермерський запах - це не ваша чашка чаю, намагайтеся уникати шкірки, оскільки вона містить шість разів більше геосміну, ніж сама буряк.

Якого кольору буряки? Більшість відповідей буде десь у кульовому парку рубіново-червоного, можливо, там і там фіолетового. Але, вірте чи ні, ця загальна думка не відповідає дійсності. Існує цілий таємний світ сортів, з якими нас ще не виставляли супермаркети Великобританії. Ось кілька прикладів ...

Золотий буряк - не такий солодкий, як червоний буряк, але іноді його віддають перевагу через слабший, землистий смак і сонячний вигляд.

Буряк Кьоджа - або „Цукерковий буряк”, якщо ми йдемо за зовнішнім виглядом. Нарізання цієї буряка відкриває всередині красиві природні смужки з помаранчевим, жовтим або червоно-білим кольором.

Буряк Циліндра - сорт червоно-рожевого кольору, що містить дуже мало клітковини, але з дивно солодким смаком, порівнянним з карамеллю.

Буряк Кьоджа або цукерковий очерет

Поки що буряк ставить ящики як за зовнішнім виглядом, так і за смаком, тож давайте розглянемо переваги для здоров’я далі:

Здоров’я очей

Буряк містить високий вміст біологічно активних сполук, які називаються фітохімікатами, що, як правило, має вагомі докази, що підтверджують їх здатність допомагати запобігати захворюванню. Очні хвороби та їх профілактика за допомогою фітохімікатів - це одна з галузей досліджень, яка показала багатообіцяючі результати. Встановлено, що споживання дієти з високим вмістом фітохімікатів може запобігти прогресуванню глаукоми, катаракти та вікової дегенерації жовтої плями.

Лютеїн і зеаксантин - це два особливо цікаві фітохімікати, яких у великій кількості можна знайти в зелені буряків; лише 1 склянка (340 г) містить приблизно 275 г лютеїну.

Але більшість населення вживає недостатньо цих фітохімікатів, незважаючи на те, що видно, що приймає лише 10 мг лютеїну та 2 мг зеаксантину на день і, не маючи верхнього рівня токсичності для будь-якого з фітохімікалів, випадкову чашку буряка зелень дасть вам вражаючий удар здоров’ям.

Знижує ризик серцевих захворювань

Буряк є фантастичним джерелом протизапальних сполук, які працюють, знижуючи в організмі рівень гомоцистеїну, амінокислоти, яка може спричинити запалення, яке пошкоджує наші судини та артерії. Зокрема фолат, бетаїн, ізотанін та вульгаксантин виділяються як чудові протизапальні властивості, які можуть допомогти запобігти захворюванням серця, таким як атеросклероз.

Покращений кровотік

Виробництво оксиду азоту в наших організмах може здатися спочатку страшним, однак дослідження показують, що воно має значні переваги для здоров'я, і, на щастя для нас, його виробництво запускається кожного разу, коли ви споживаєте буряк.

Нітрати всередині рослини перетворюються на оксид азоту, який сам є нейромедіатором зі здатністю розширювати судини і тим самим знижувати кров'яний тиск.

Оксид азоту позитивно впливає на наше серце не тільки завдяки цьому зниженню артеріального тиску, але і від посиленого кровотоку через розширені судини, потенційно зменшуючи симптоми закупорки артерій, біль у грудях, стенокардію та ішемічну хворобу серця.

До цієї постійно діючої оди оксиду азоту додається той факт, що приплив крові не лише збільшиться до серця, але і до нашого мозку. Дослідження, проведені на літніх дорослих, досліджували вплив дієти з високим вмістом нітратів на психічне функціонування і дійшли висновку, що збільшився приплив крові до лобних часток, а це означає, що включення в раціон продуктів з високим вмістом нітратів (включаючи буряк) може зменшити ризик розвитку деменція.

Слово обережності

Але перед тим, як джазувати кожен салат нарізаним нарізаним буряком Кьоджі або випивати 500мл бурякового соку по дорозі спати щовечора, слід повідомити, що ви повинні зберігати спокій після відвідування туалету наступного дня.

Знебарвлена сеча та стілець є побічним ефектом, про який можна домовитися після вживання будь-якої пристойної кількості буряка, і про них взагалі не варто турбуватися!

Щоб додати ідеальний досвід буряка щодо зовнішнього вигляду, смаку та користі для здоров'я, він також надзвичайно універсальний і його можна їсти сирим, вареним, маринованим, соковитим або як головний інгредієнт східноєвропейського супу - борщу.

Якщо варите буряк, найкраще залишити шкірку включеною, щоб запобігти втраті поживних речовин у воді для приготування їжі. Після відварювання шкірка повинна легко відпасти, а корінь можна нарізати скибочками, натерти кубиками або нарізати кубиками. Дуже поживна зелень буряка може зробити чудову зміну від шпинату, коли зів’яне і з’їдеться як додаток.

Ось лише кілька ідей, як включити буряк у свої страви та закуски -

Перемішайте смажений буряк із смаженим часником та кунжутною олією
Загорніть буряк у жерстяну фольгу і засмажте на вогні (ідеально підходить для приготування їжі на багатті!)
Медовий смажений буряк і морква
Бурякові тістечка
Буряковий & м'ятний хумус

Ця інформація цілком корисна для свіжого буряка, витягнутого прямо з ґрунту та незміненого до потрапляння на наші кухні, але як щодо маринованих буряків?

Буряк часто не дозріває довго, що робить маринування привабливим способом збереження овочів, а також багатьма його корисними властивостями. У маринованих буряках багато калію, магнію, вітаміну А, клітковини і мало жиру. Слід пам’ятати про споживання натрію, якщо часто їсти таку форму буряка, одна чашка (340 г) маринованого буряка містить більше третини рекомендованої добової норми натрію.

Отже, це справді чарівний овоч, який має не тільки силу обдувати обідній стіл гостей, а й здатність оздоровлювати тіло, покращуючи життя, без сумніву, їжею, придатною для семи чудес світу.

«Буряк - найбільш інтенсивний з овочів. Редька, правда, більш гарячкова, але вогонь редьки - це холодний вогонь, вогонь невдоволення, а не пристрасті. Помідори досить пишні, проте крізь помідори протікає підводний легковажність. Буряк смертельно серйозний », - Том Роббінс, автор

Щоб отримати більше натхнення від Меган для здорової їжі, перегляньте Oats & Ends.