Посібник з кальмарів - інформація про покупку, зберігання, прибирання та приготування їжі.

Ласкаво просимо до нашого путівника по кальмарам.

Посібник починається з деякої інформації про кальмарів, включаючи її опис та харчову цінність.

Потім ми переходимо до того, на що слід звернути увагу, коли купуємо кальмари, та декількох порад щодо зберігання.

Нарешті, ми розглянемо підготовку кальмарів до приготування та дамо поради щодо приготування ідеальних кальмарів, а також запропонуємо кілька смачних рецептів.

Про кальмарів

Кальмар або кальмари, як це також відомо, є молюском головоногих молюсків і належить до того ж сімейства, як восьминіг і каракатиця.

Це надзвичайно популярний вид морепродуктів, який багато використовують у середземноморських та азіатських кухнях, і є інгредієнтом іспанської паельї та рибного рагу.

Кальмар часто має репутацію "гумового", але насправді не є; кальмар делікатний і соковитий, якщо його правильно приготувати і не приготувати.

Кальмар має циліндричне тіло або мішечок, з якого виступають голова та щупальця. Усередині тіла він містить прозорий шматочок хряща, який також називають "пером" через його форму, кишечник і крихітний срібний кольоровий мішечок з чорнилом. Чорнило часто тримають для фарбування макаронних виробів або з нього можна зробити соус.

Тіло, щупальця, стулки крил і чорнило - це їстівні частини кальмарів, і відкидаються лише зовнішня оболонка, голова та кишечник. Кальмар має надзвичайно високу частку їстівних частин у порівнянні з іншими рибами та морепродуктами, і тому є хорошим співвідношенням ціни та якості.

Харчова цінність кальмарів

Вибір і покупка кальмарів

Якщо ви хочете придбати свіжі кальмари, ви можете придбати їх цілими, цілими та очищеними або вже нарізаними кільцями у вашої місцевої торговці рибою. Кальмари також надзвичайно добре заморожуються без втрати смаку або текстури, а тому придбання заморожених кальмарів також є популярним варіантом.

Якщо ви вирішили придбати цілий свіжий кальмар, зверніть увагу на тіла, які здаються гладкими і мають чітку шкіру. Очі кальмара повинні бути яскравими та чистими, а не тьмяними або запалими. Кальмари також повинні пахнути свіжим. Кальмари бувають не різних видів, але продаються відповідно до їх розміру. Звичайні кальмари мають довжину приблизно 30-40 см.

Зберігання кальмарів в домашніх умовах

Підготовка цілого кальмара до варіння

Ви можете попросити продавця риби почистити і підготувати свіжі кальмари до приготування, але робити це самостійно вдома - справа не така страшна. Вам знадобляться лише гострий ніж і миска з холодною водою.

Перш за все, просуньте пальці всередину порожнини тіла і повільно витягніть голову та кишечник. Тримайте мішечок убік і виріжте щупальця від голови, трохи нижче очей. Відкиньте голову і кишки. Візьміть сумку для тіла і вийміть прозорий хрящ зсередини. Також вичерпайте залишки нутрощів.

Промийте і очистіть мішечок у мисці з водою, одночасно відшарувавши фіолетову мембрану.

Кальмари тепер готові до варіння, їх можна фарширувати цілими, нарізати шматочками або кільцями і використовувати в рецепті.

Як приготувати кальмари

Кальмари смачні, якщо їх правильно приготувати, і їх можна використовувати в ряді різноманітних страв. Він надзвичайно популярний у Середземноморському регіоні, де його фарширують, смажать у фритюрі, обсмажують на оливковій олії, часнику, чилі та петрушкою або використовують у паельях, салатах та як доливку до піци. Японія споживає і виловлює найбільшу кількість кальмарів у світі, де їх у великій кількості можна знайти в навколишніх водах.

Фокус у кальмарах полягає в тому, що варити його слід не більше кількох хвилин, інакше він стане жорстким і гумовим, якщо ви не пасите кальмари, і в цьому випадку його слід готувати близько години.

Далі подано короткий підсумок про те, як приготувати кальмари за допомогою різних методів, після чого підбирається найкращі наші рецепти кальмарів.