Огляд: "Як їсти: відповіді на всі ваші питання щодо їжі та дієти", Марк Біттман та Девід Л. Кац

Про автора (2020)

Огляд того, як харчуватися: на всі ваші запитання щодо їжі та дієти відповідають Марк Біттман та Девід Л. Кац

Відгук Джорджа Джейкобса із HealthPartners.sg

Хороша книга

Дозвольте мені розпочати з двох пунктів щодо цієї книги - «Як їсти: всі ваші питання про їжу та дієту», на які відповідають Марк Біттман та Девід Л. Кац. По-перше, мені подобається книга, оскільки вона має стислі та зрозумілі відповіді на стільки запитань, які задають вегани (як я), вегани, цікаві (люди, які планують перейти до вегану), та інші, хто також прагне краще зрозуміти зв’язок між їжею, з одного боку, та здоров’ям, навколишнім середовищем та доброзичливістю до наших побратимів, з іншого боку. Слухаючи версію аудіокниги «Як їсти», я побажав, що можу запам’ятати деякі їхні відповіді.

Не 100% веганська книга

По-друге, читачі цього огляду повинні знати, що автори книги не виступають за те, що ми їмо 100% на рослинній основі, як єдиний шлях. Однак автори стверджують, що харчування на рослинній основі може бути прекрасним, і вони відстоюють те, що вони називають дієтами, що переважають рослини. Вони припускають, що люди процвітають на дієтах, в основі яких цілісні продукти, мінімально оброблені, переважно (або всі) рослини, і звичайна вода.

Дійсно, кілька інших останніх книг одночасно підтримують веганство, вони також підтримують інші варіанти, які значно мінімізують продукти тваринного походження. Прикладами таких книг є книги про "Блакитні зони", засновані на дієті та способі життя, знайдені в невеликих частинах світу з великим відсотком людей, які доживають до 100 років і більше.

Подібним чином книги Майкла Поллана, зокрема «В захист їжі», виступають за те, щоб ми їли «Їжу. Не надто багато. В основному рослини ". Коли Поллан говорить «їжа», він має на увазі цільну їжу, а не оброблену їжу; він має на увазі картоплю, а не картопляні чіпси.

У 2009 році Джонатан Сафрон Фоер написав «Їдять тварин» - докладний обвинувальний акт про жахи промислового тваринництва. У 2019 році він опублікував We Are The Weather, що пояснює велику шкоду, яку виробництво продуктів харчування на тваринній основі завдає навколишньому середовищу - https://healthpartners.sg/review-we-are-the-weather-by-jonathan- сафран-фоер /. Тим не менше, у тій самій книзі за 2019 р. Фоер припускає, що люди, можливо, захочуть спробувати дієту Vegan Before 6, коли їдять веганське на сніданок і обід, але, можливо, їдять тваринні продукти на вечерю.

Автори книги

Vegan Before 6 (VB6) заснована на книзі з однойменною назвою одного з двох авторів книги «Як їсти: відповіді на всі ваші харчові та дієтичні питання», книга рецензується тут: Марк Біттман. Біттман - колишній письменник продуктів харчування New York Times, який написав понад 30 книг про їжу, серед яких "Як приготувати все" та "Як приготувати все вегетаріанське.

Співавтором Біттмана є Девід Л. Кац, доктор медицини, лікар, президент Ініціативи справжнього здоров'я, директор-засновник Єльсько-Гріффінського дослідницького центру Єльського університету, колишній президент Американського коледжу медицини способу життя та засновник/генеральний директор Diet ID, Inc. Його погляди щодо контролю над Covid-19 були опубліковані в The New York Times: https://www.nytimes.com/2020/03/20/opinion/coronavirus-pandemic-social-distancing.html

Однією з цілей Біттмана та Каца, здається, є заохочення нас менше напружуватися щодо того, що ми їмо. Автори заявляють, що єдині люди та нелюди, яких ми годуємо, розгублені щодо того, що їсти. Книга рекомендує поєднання науки та здорового глузду. Це посилання на дослідження, але в той же час автори розуміють, що є ще багато чого, чого вчені не знають. Таким чином, вони не соромляться визнати, що є деякі запитання, на які вони поки не можуть відповісти. Крім того, сумнів є обґрунтованим. Автори цитують філософа Бертрана Рассела: "Все, що не так у світі, полягає в тому, що дурні та фанатики завжди такі впевнені та мудрі люди, так сповнені сумнівів".

Vegan Is Good; Велика їжа погана

У книзі є багато хорошого сказати про правильно сплановані повноцінні веганські дієти, зокрема, про переваги 100% рослинної їжі для навколишнього середовища та для наших побратимів. «Незліченний» - це слово, яке автори використовують для опису шкоди, яку зазнають тварини, яких використовують у їжу. Крім того, книга спростовує твердження про нібито неадекватність здоров’я веганської дієти.

Незважаючи на те, що автори хвалять веганів, вони важко ставляться до харчових компаній, яких звинувачують у виробництві їжі не для людей, а для отримання прибутку. Завдяки хімічним речовинам, таким як добрива та гербіциди, Big Food вирощує величезну кількість, але величезну кількість чого? Вони не вирощують їжу; вони вирощують товари для продажу. Не дивно, що люди страждають ожирінням, діабетом тощо, адже те, що їм продають, „насправді ближче до словникового визначення отрути, ніж до словникового визначення їжі”.

Великі харчові компанії користуються нашою тягою. Ми прагнемо солі від свого походження в морі. Наша тяга до солодкого частково пов’язана з тим, що материнське молоко є солодким. Жири, яких ми прагнемо, оскільки жир є найбільш енергоємним макроелементом. Big Food використовує ці тяги в поєднанні з безліччю штучних інгредієнтів завдяки досягненням у галузі харчової промисловості та мільярдам, які вони витрачають на рекламу, щоб зробити їжу поганої їжі смачною, веселою, швидкою, зручною, невимушеною та культурно нормативною.

Як бачите, автори можуть подрібнювати овочі, але вони не подрібнюють слів про овочі та інші продукти: «наша культура дає нам шкідливу їжу, дає нам шкідливу їжу для роздумів про шкідливу їжу, а потім пропонує нам звинувачувати себе в тому, що ми не є такі здорові і худі, якими ми всі маємо бути. Мета харчової промисловості - змусити нас погано харчуватися ».

Замість того, щоб звинувачувати людей із зайвою вагою в тому, що вони не несуть індивідуальної відповідальності, можливо, нам слід поговорити про нашу колективну відповідальність, щоб полегшити здорове харчування. Біттман та Катц стверджують, що ми можемо змінити смакові рецептори, особливо за певної допомоги широкого суспільства. Після того, як ми врятуємося від лапи Великої їжі, ми зможемо налаштувати свої смакові рецептори на все життя, щоб чудово поїсти.

Замість чого?

Розглядаючи питання про те, що їсти, «Як їсти» часто нагадує нам запитати «Замість чого?» Наприклад, чи добре їсти високотехнологічний бургер на рослинній основі, такий як Beyond Burger? Автори відповідуть: «Якщо ви їсте Beyond Burger замість Big Mac, так це добре, але якщо Beyond Burger замість цільної їжі, рослинна їжа, виготовлена другом або членом сім'ї, можливо, Beyond Бургер - не найкращий вибір ".

Повторювана тема в "Як їсти" полягає у тому, щоб уникати короткотермінових примхливих дієт, а замість цього знаходити схеми харчування та способу життя, які можуть тривати у нас на все життя. Тому те, що називається середземноморською дієтою, і яке автори рекомендують як хороший варіант, насправді є звичним режимом харчування, що охоплює все життя. Середземноморська схема харчування - це не “дієта - помри”, а “живи цим”, спосіб життя, наприклад, включаючи фізичні вправи та соціальну підтримку.

Розслабтеся і їжте квасолю

Якщо ви шукаєте універсально вірні відповіді, ви не знайдете багатьох у розділі «Як їсти». Натомість автори наголошують на гнучкості. Наприклад, який найважливіший прийом їжі протягом дня? чи добре перекусити? а як щодо посту? і чи слід уникати глютену? У кожному випадку це залежить, і книга пояснює фактори, про які потрібно знати, щоб у цей час зробити правильний вибір для себе та своїх близьких.

На питання, яка їжа найбільше сприяє здоров’ю людей, здоров’ю планет і здоров’ю наших побратимів, „Як їсти” має надзвичайно чітку відповідь: боби. Проте навіть тут гнучкість є гаслом. Якщо з якихось причин ви не хочете їсти квасолю, ви все одно можете бути здоровими і все одно допомагати планеті та іншим тваринам. Тож розслабтеся, будь ласка. Тільки пам’ятайте, що любите їжу, яка любить вас назад, а це WFPB. І якщо ви хочете приймати добавки, вони повинні доповнювати і без того хорошу дієту, а не замінювати хорошу дієту.