ПІФТІЯ (МАКЕДОНСЬКА АСПИКА) ~ Македонська кухня

Інгредієнти:

1 кг свинячих ніжок
1 кг литкового м’яза
1 невелика цибулина
4 зубчики часнику
1 лавровий лист
5-6 зерен чорного перцю
1 корінь селери
1 корінь пастернаку
2 -3 раунди лимона
сіль

Підготовка:

1. Вимийте свинячі ніжки і м’язи і помістіть їх у казан на 5-6 літрів. Залити холодною водою, щоб покрити, і дати їм закипіти. Під час кипіння постійно видаляйте утворену піну, щоб аспік залишався прозорим. Коли вже не утворюється піна, додайте всі інші інгредієнти і варіть, накривши кришкою, на повільному вогні протягом 4-5 годин. Це робиться, коли вміст у горщику зменшується на 1/3 до 1/2 і рідина стає липкою. Якщо ви не впевнені, візьміть 2-3 столові ложки аспіка, покладіть у невелику миску і залиште в холодильнику. Потрібно швидко желювати.

2. Перемістіть м’ясо збоку. Вийміть овочі і викиньте їх. Процідіть рідину через дрібне сито в більш широкій мисці. Нехай воно осіде. Зберіть всю змазку з поверхні ложкою, щоб зверху не було білих плям.
3. Ще раз процідіть рідину через те саме сито, але цього разу надіньте на сито фільтрувальний папір або грубіший паперовий рушник. Піфтія таким чином буде кришталево чистою. За необхідності підсоліть і за бажанням додайте розбитий часник (настійно рекомендую додати часник).
4. Вийміть м’ясо зі свинячих ніжок, видаліть усі оболонки та сухожилля з м’яза і наріжте шматочками. Розкладіть м’ясо в одну або кілька глибоких тарілок відповідно до ваших потреб і залийте рідину.
Залишити застигати в холодильнику. Подавайте як закуску для своїх гостей або вашої родини.