Персики

Ніщо не може зрівняти ідеально солодкий, соковитий, стиглий персик влітку. З усіх кісточкових плодів їх найважче транспортувати та зберігати найкоротший час.

Сорти персика

Персики мають або білу, або жовту м’якоть, і ця м’якоть або чіпляється за кісточку, або легко відокремлює її.

Жовтий: більш тверда текстура та підвищена кислотність (може бути харчовим або вільним каменем)
Білий: м’якша текстура та низька кислотність, з більш квітковим ароматом та смаком (може бути харчовим або вільним каменем)
Кліпчастий камінь: м’якоть чіпляється до ями і її важко видалити. М’якоть, як правило, трохи м’якша і соковитіша, ніж персики. Персики з керамічної плитки в основному використовуються в комерційних цілях, таких як консервування та інші види консервування.
Вільний камінь: м’якоть легко відокремлюється від кісточки, роблячи їх улюбленими для вживання у свіжому вигляді як закуску. Ці сорти, як правило, трохи твердіші і трохи менш соковиті. Майже всі персики, що продаються в продуктових магазинах для свіжого вживання в їжу, є вільним камінням.
Напівчепляться: вони мають означати щось середнє між двома, але м’ясо все одно важко відокремити, тому їх цілком можна назвати просто камінням.

Нектарини - це насправді безтурботні персики. Тож ви знайдете ті ж характеристики, що і персики, і їх можна замінити в будь-якому рецепті.

Специфічні сорти персика

Важко описати смак персика, не з’ївши його самостійно. Однак, якщо ви шукаєте певний колір або тип персика, таблиця нижче повинна бути корисною. Якщо мені не вистачає персика, який ви бачили на ринках поблизу вас, залиште коментар, щоб я міг додати його до цього списку.

VarietyColorPitNotes

Ельберта	жовтий	вільний камінь
О’Генрі	жовтий	вільний камінь
Гордість Єви	жовтий	вільний камінь
Flavorcrest	жовтий	вільний камінь
Галактика (пончик)	жовтий	вільний камінь
Золотий пил	жовтий	напів	нижча кислота для жовтого персика
Червона гавань	жовтий	напів	протистоїть побурінню при різанні (чудово підходить для консервування)
Опора	жовтий
Солодкий червоний	жовтий
Suncrest	жовтий	вільний камінь
Бабкок	білий	напів
Снігова красуня	білий	вільний камінь	фанат, улюблений за смаком

Білі або жовті персики солодші?

І білі, і жовті персики мають однаковий рівень цукру. Однак нижча кислота білих сортів робить їх солодшими. Однак колір насправді не є найбільшим фактором, що визначає їх солодкість.

Найбільший вплив має той момент, коли персик був зібраний. Чим довше його дозрівали на дереві, тим солодшим він буде. Після збирання вони пом’якшають і стануть більш ароматними, але не стануть солодшими.

Спекотна і суха погода також робить персики солодшими, саме тому сорт одного і того ж виробника може відрізнятися від тижня до тижня або від року до наступного.

Які найкращі сорти персиків для ...

Не всі персики створюються однаково для кожного завдання. Давайте розглянемо найпоширеніші способи використання.

Жовті персики найкраще підходять для пирога та шевця

Жовті персики краще з двох причин: твердіша м’якоть і підвищена кислотність.

Більш тверда м’якоть жовтих персиків розм’якне при запіканні, але все одно тримає форму, коли запікається в пирозі. Білі сорти пом’якшать і перетворяться на кашку. Кислотність жовтих персиків також є кращою, оскільки вона врівноважує солодкість, утримуючи пиріг від надмірно солодкого.

Будь-який вибраний вами персик матиме високий вміст води, що може призвести до загальної проблеми: водянистого пирога. Коли персики готуються, вони випускають соки. Найкращий спосіб запобігти цим сокам водянистий пиріг: видаліть трохи соку перед тим, як спекти пиріг.

Порізавши персики, помістіть їх у миску та вмішайте трохи цукру та щіпку солі. Оскільки він сидить близько 20 хвилин, соки почнуть виділятися.
Процідіть сік у каструлю та зменшіть його до сиропу, щоб ви могли додати весь цей чудовий смак назад у пиріг, але без водянистості.

Food Wishes має чітке та стисле відео про приготування персикового пирога, включаючи описані вище кроки, щоб запобігти його водянистості, а також детальні кроки для створення ідеальної решітчастої скоринки.

Найкраще для пирогів

На мій погляд, гарна терпкість має на меті дозволити природному смаку фрукта зайняти центральне місце. Хоча як жовтий, так і білий персики добре працюють у терпкому, я люблю скористатися цією можливістю, щоб по-справжньому дозволити витонченому квітковому смаку білих персиків блищати. Спробуйте поєднати їх з нотками кардамону, ванілі, чебрецю або імбиру.

Пиріжки також готуються менше часу, ніж пироги, дозволяючи білим персикам тримати форму.

Найкращі типи для консервування та консервування

Хоча це і не потрібно, приємно знайти персик, який чинить опір підрум’яненню, тому ваші збережені фрукти виглядають апетитно, коли ви їсте їх їсти, як день, коли ви його консервували. Наступні сорти всі дуже стійкі до побуріння:

Харкен
Red Haven (улюблений фанат консервів)
Крест Хейвен
Фейрхейвен
Сан-Хейвен

У вас також є вибір між бруком і фрістоуном:

Персики з керамічної плитки, як правило, соковитіші та солодші, що робить їх улюбленими для консервування та варення. Їх важко купити в продуктовому магазині, але вам може пощастити знайти їх на фермерському ринку.
Фрістоун персики також чудово підходять для консервування. Насправді, багато людей віддають їм перевагу, оскільки це економить багато часу, не відриваючи м’якоть від кісточок десятків персиків.

Незалежно від того, чи використовуєте ви вільний камінь або харчовий камінь, переконайтеся, що вони жовті для вищої кислотності. Кислотність є ключем до безпечного збереження, а нижча кислотність у білих типів має досить низький рівень кислоти, який вони небезпечні.

Найкраще підходить для смаження на грилі

Будь-який тип персикового кам'янистого каменю працює, якщо він твердий. М'який персик, який капає сік по всьому грилю, згорить і, ймовірно, розвалиться.

На грилі насправді є чудовим способом покращити посередній персик. Висока температура нагріває цукри (роблячи їх солодшими) і додає унікальний смак на грилі. Зверху додайте трохи меду або морозива.

Як почистити персики

Зазвичай ви очищаєте персики, використовуючи їх у пирогах, шматочках, джемах, морозиві, смузі тощо. Нечітка шкіра може додати несподівану (і не завжди приємну) текстуру.

Нектарини не завжди потрібно очищати від шкірки, і вони можуть замінити персики за будь-яким рецептом. Червоний колір шкірки також додає морозиву приємного рожевого відтінку, якщо залишити частину пілінгів (занадто багато шкірки і текстура може бути не дуже гладкою).

Коли ви виявите необхідність очищення персиків, у вас є два варіанти:

Для справді м’яких персиків бланшуйте їх у киплячій воді протягом 30 секунд і перенесіть на крижану ванну. Після охолодження можна видалити всю (або частину) шкірку пальцями. Це стає брудним, і якась вперта шкіра все ще може чіплятися за персик.
Для більш твердих персиків ви можете акуратно використовувати овочезачищувач. Спробуйте, і якщо це спрацює, чудово! Якщо персик занадто м’який, використовуйте метод бланшування.

У Southern Living є коротке 1-хвилинне відео, яке демонструє ці два методи.

Коли персики в сезон?

Персики можна знайти наприкінці травня в деяких районах і тривати до жовтня, але пік сезону на більшій частині країни спостерігається в липні та серпні. Подивіться, що ще є в сезон одночасно: травень, червень, липень, серпень, вересень та жовтень.

Як і інші кісточкові фрукти, вони отримують весь свій смак і солодкість, перебуваючи на дереві, але їм здається легше синці і дуже погано зберігаються навіть у кліматичних установах. Тож найкраще шукати їх на фермерському ринку. Якщо озирнутися і зателефонувати вперед, у більшості місць у країні можна вирощувати персики, можливо, вам доведеться проїхати трохи далі, щоб їх знайти (але це цілком варто!)

Найбільш надійним показником є їх аромат - вони повинні мати сильний квітковий або солодкий запах. Колір фонової кірки (під червоним) повинен бути глибоким золотом, а не блідим або зеленим (якщо це не білий персик, який буде мати блідий колір). Кінець стебла також матиме жовту смужку через упор, де він дозрів до гілки.

Якщо вони не м’які, зберігайте їх на прилавку (від прямого світла). Вони розм'якшаться за 1-3 + дні. Якщо вони вже м’які або ви хочете, щоб вони прослужили довше, зберігайте їх у холодильнику.

Ближче до кінця сезону існує більша ймовірність того, що персики в продуктових магазинах мають борошнисту м’якоть. Це пов’язано з тим, що при занадто довгому зберіганні в холодильнику (зазвичай більше тижня) це пошкоджує м’якоть. Однак просто поглянути на фрукти неможливо, але тому, коли ви їх приберете додому, вже пізно.

Червоні персики все ще мають приємний смак, саме їх текстура неапетитна. Тому вони все ще добре працюють у рецептах, де їх текстура руйнується. Використовуйте їх у персиковому маслі, джемі, смузі, морозиві, швець чи фруктовій шкірі.

Якщо ви можете собі це дозволити, напевно. Consumer Reports проаналізували дані випробувань пестицидів EPA та виявили, що рівні та токсичність пестицидів у персиках належать до категорії «висока». Це означає, що якщо ви з’їсте 1–5 порцій на день, ви перевищите рівень “, як відомо, у безпеці”, встановлений урядом.

Дані, зібрані EPA, розглядають токсичність та кількість кожного пестициду, що знаходиться у їстівних частинах фруктів. Повну інформацію можна знайти на веб-сайті Consumer Reports.

Рецепти

Кожен рецепт переглянуто, щоб переконатися, що всі інгредієнти в сезон одночасно з персиками, або що інгредієнти в сезон протягом усього року. Вони згруповані за розділами для раннього персикового сезону, пізнього або будь-якого персика.

... Для середини літа та пізніше

Салат з козячого сиру з мигдалем, інжиром та персиком - рецепт Floating Kitchen

Інжир сезонний на початку літа, і знову на початку осені, тому робіть це в будь-який час інжир в сезон.

BLT та смажена персикова піца на грилі з медом халапеньо та горгонзолою - рецепт від The Inspired Home

Халапеньо в сезон, починаючи з середини літа, зазвичай десь у липні. Тож зробіть це, коли халапеньо з’явиться на ринку.

... У будь-який час персики в сезон

Млинці з персикового бурбону - рецепт хлібопекарні Broma

Персики на грилі з ванільним бобом маскарпоне, медом і гранолою - рецепт від Cooking Classy

Чорнично-персиковий грецький йогуртовий пиріг - рецепт Karthi’s Kitchen Studio

Персикова полунична шипшина - рецепт від Use Your Loodles

Що ще в сезоні?

Одночасно з персиками: травень, червень, липень, серпень, вересень та жовтень.

Посібники з фруктів та овочів для продуктів, які зараз перебувають у сезон