Обі Нон

Опубліковано 18 квітня 2017 р. · Останнє оновлення 14 січня 2019 р. · Автор: Srividhya G · 18 коментарів

Сьогоднішній рецепт - це рецепт "наан" з Персії, який називається - Obi Non. Обі нон або лепйошка є різновидом плоского тандирного хліба, популярного в афганській, таджицькій та узбецькій кухні. Він має форму диска і порівняно товщі, ніж naan. Існують різні сорти Наана, і він бере свій початок із Центральної та Південної Азії під впливом Близького Сходу. Я збираюся поділитися одним із сортів наан, який називається obi non, який є досить популярним в Узбекистані.

Якщо ви очікували рецепт вівса, то мені шкода.:-) Спочатку я думав про запечену бадьорину з апельсином або вівсом, але коли натрапив на цей звичайний нерецепт, я вирішив цим зайнятися. Форма, схожа на диск, мене дуже заінтригувала і чи не більше вона схожа на Бублик?:-) Оби нони дуже схожі на наш індійський рецепт хліба Наан. Але вони увінчані насінням нігели та кунжутом. Насіння нігели додають цьому рецепту приємного смаку. Ми насолоджувались укусом цього не з насінням нігел. Традиційно ці обі нони випікають у глиняних печах, і їх вживають гарячими з щедрою кількістю вершкового масла. Оскільки у мене немає глиняної печі, я вирішив приготувати її на своєму камені для піци, щоб отримати подібний ефект.

Крім того, у традиційних рецептах використовується форма, яка називається «чакіч/чекіш», щоб сформувати візерунок посередині та збоку. Але я використав кришку тиффінової коробки kiddo, щоб сформувати середній малюнок, і використав виделку для смугастого малюнка.:-) Ви можете знайти багато рецептів Обі в Інтернеті. Але я пішов зі своїми заходами, поєднуючи як АПФ, так і пшеничне борошно. Для цього рецепта я використовував дріжджі швидкого приготування, які не вимагають розсторожування. Готуючи це протягом робочого дня, я зробив тісто вранці і протримав у холодильнику близько 8 годин. Я пропустив сфотографувати підняте тісто за двома рецептами. Це один рецепт і ще один, який прийде в середу. Якщо я готую рецепт вечорами, то я ганяюся за денним світлом, щоб я міг зробити пристойні фотографії в природному світлі. Погода в районі затоки божевільна і на середину квітня, але сонце все ще не знає. Я знаю, що в Індії жарко спекотно, і я не повинен скаржитися, але часом, особливо коли справа стосується фотографії, я роблю помилки.;-)

Без зайвих сумнівів, ось зведення з попередніх марафонів, а потім рецепт. Рецепт для друку внизу.

15 день | 2015 - Мадлен без яєць
15 день | 2016 - апельсинова кірка Кужамбу
15 день | 2017 - O - Obi Non

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 1 склянка
Універсальне борошно - 1 склянка
Дріжджі швидкого приготування - 1 ч. Л
Молоко - ¼ склянки
Вода - 3 столові ложки
Сіль - 1,5 ч. Ложки
Вершкове масло - 3 столові ложки
Насіння нігели - 2 столові ложки
Біле насіння кунжуту - 2 ч. Ложки
Олія для змащення.

Кроки:

Просіяти пшеничне борошно та універсальне борошно у широку посудину для змішування.
Додайте сіль і дріжджі і з’єднайте їх.
Повільно додайте молоко і перемішайте. У міру змішування борошно буде схоже на крихту. На цьому етапі за раз додайте 1 ст. Л. Води і з’єднайте крихти, щоб утворилося тісто.

Вимішуйте тісто протягом 5 хвилин. Велику миску змастіть маслом, а також намажте трохи тіста поверх тіста і помістіть тісто в миску.
Тепер оберніть миску харчовою плівкою, і для повільного підйому ви можете тримати її в холодильнику до 8 або 9 годин і миттєвого підйому, ви можете тримати її в теплому місці близько 2 годин або поки вона не збільшиться вдвічі.
Після того, як тісто піднялося, пробийте тісто і вимішуйте протягом двох-трьох хвилин, щоб видалити повітряні кишені.

Розділіть тісто на п'ять рівних частин, а тепер розплюстіть кожен шматок у невелике коло, як показано нижче.

Традиційно для формування візерунка використовують чехіс, але, як бачите, я використовував кришку коробки для обіду kiddo, щоб зануритись посередині, а за допомогою виделки я створив смугастий візерунок навколо.
Приготуйте інші нони подібним чином і дайте їм постояти 20-25 хвилин для чергового підйому.
Тим часом розігрійте духовку до 425 ° F з каменем для піци всередині. Переконайтеся, що ви полили кукурудзяну муку або манну крупу поверх каменю для піци.

Через 25 хвилин змастіть обин трохи вершковим маслом і посипте нігелу та біле насіння кунжуту.
Обережно покладіть їх на камінь для піци і випікайте 10 хвилин.
Вийміть обережно і змастіть їх більше маслом і знову запікайте протягом 3-5 хвилин, поки скоринка не підрум'яниться.

Подавати гарячим з маслом та будь-яким каррі. Після охолодження нон твердіє, тому перед подачею розігрійте. Я подавав курму, а також використовував двох нон для приготування коту Паротти. Замість Паротти я використав це.;-)

Примітки:

Не обов’язково розміщувати тісто в холодильнику. У будні дні я зазвичай готую тісто вранці і ставлю в холодильник для підняття. Але ви можете тримати їх у теплому місці, і як тільки тісто подвоїться, переконайтеся, що ви приготували нон протягом 2 годин, якщо не охолодити його.
Для цього виміру ви можете підняти до 1,25-1,5 ч. Ложки дріжджів.
Оскільки я використовував дріжджі швидкого приготування, я цього не підтвердив. Якщо ви використовуєте активні сухі дріжджі, змішайте дріжджі в теплому молоці і дайте їм постояти 10 хвилин. Потім використовуйте цю молочну суміш для приготування тіста.
Ви можете зробити це не лише з APF або лише з пшеничним борошном.
Замість того, щоб чистити нон вершковим маслом, ви також можете використовувати молоко.
Камінь для піци не є обов’язковим; ви можете безпосередньо випікати на деко, якщо у вас немає каменю для піци.