Новий фільм розкриє найбільшу таємницю Ізраїлю: його їжу

"Культура харчування, про яку ніхто в світі не знає", - Роджер Шерман, документаліст

Поділіться
Твіт
Поділіться
Поділитися через Whatsapp
Коментар ->
Електронна пошта

Може здатися абсурдним, що американський режисер, який ще п’ять років тому вважав фалафель та хумус єдиними інгредієнтами ізраїльської кухні, представив би світові динамічну ізраїльську кухню та культуру. Але документаліст Роджер Шерман, який виграв "Еммі", "Пібоді" та дві номінації на премію "Оскар" - здається, є правильним хлопцем, щоб розпалити світовий апетит до різноманітних та інноваційних страв Ізраїлю.

«Причиною того, що я знімаю фільм, є те, що я знайшов культуру харчування, про яку ніхто в світі не знає. Це найкраще зберігається таємниця », - розповідає Шерман ISRAEL21c під час короткого інтерв’ю у вестибюлі тель-авівського готелю, перш ніж брати участь у зйомках остаточних знімків для свого документального фільму« Пошук ізраїльської кухні ».

Шерман відкрив ізраїльську кухню п’ять років тому, здійснивши вступний візит до країни, про яку він так багато чув у новинах.

“Мене вибило те, що я бачив, що я їв і яка чудова країна. Хто знав, що тут є чудовий пляж, який проходить по всій довжині країни? Ізраїль має неймовірні гори і пустелю », - говорить Шерман, який нарешті приїхав у гості за замовленням друга-екскурсовода-гурмана.

Шерман, одружений із засновником впливового журналу про вишукані страви та вина Saveur, каже, що кулінарна революція країни невідома багатьом, оскільки більшість іноземців пов'язують Ізраїль лише з "політичною драмою та біблійною історією".

"Вони не усвідомлюють, що це набагато більше. В Ізраїлі є сцена харчування, про яку я не мав уявлення, ресторанна сцена, яка конкурує з Нью-Йорком, Лондоном та Парижем. Я думаю, що люди будуть шоковані, здивовані і дуже задоволені тим, що вони дізнаються, переглядаючи цей фільм ".

Двогодинний спецпрограма PBS має бути завершена до жовтня. Шерман зізнається, що у нього достатньо матеріалу для шестигодинного міні-серіалу, але воліє упаковувати вибрані кадри в 120 хвилин, залишаючи решту 150 годин кадру на монтажному майданчику.

Приватні спонсори, а також успішна кампанія Kickstarter допомогли підтримати Шермана у дворічному процесі досліджень та зйомок. Він майже щодня взаємодіє із зацікавленими глядачами через Facebook, Twitter, блог та Instagram.

«Основною аудиторією є американське громадське телебачення, але воно буде показано у всьому світі. Американське суспільне телебачення є досить високою демографічною групою людей, які люблять подорожувати, і багато людей, які люблять подорожувати, люблять їсти, і вони люблять бачити нові речі та досліджувати світ », - говорить Шерман. "Це також для людей, які люблять відкрити свої думки, навіть якщо вони не подорожують або зацікавлені в таємничих походах. І я думаю, що це буде пригода ".

«Плутанина»

Документальний фільм Florentine Films намагається відповісти на питання “Що таке ізраїльська кухня?” Для цього команда Шермана перехрестила країну, знімаючи відео у понад 100 місцях.

Хоча питання досить просте, відповідь не є однозначною.

Фільм знайомить глядачів із провідними кухарями країни, інноваційними фермерами, домашніми кухарями, виноробнями бутиків, пивоварами крафтового пива, шоколадниками світового класу, майстрами сиру, рестораторами, журналістами їжі, вуличними гурманами та традиційними пекарями.

Деякі з них вважають, що ізраїльську кухню можна визначити як сосиску традицій, тоді як інші кажуть, що рано зараховувати смачні виварки, що створюються в місцевих закусочних.

«У нас тут є заплутана їжа. Все це поєднується красиво: традиційні спеції, техніки, страви, які змішуються з усіма впливами. Після [служби в] армії ми, ізраїльтяни, їдемо вчитися за кордон або [подорожувати] на Далекий Схід, Індію чи Південну Америку. Ми знайомимося з тайською та в’єтнамською кухнею, мексиканськими смаками. Деякі [повертаються] і відкривають ресторани. Все це стає ізраїльською їжею », - говорить шеф-кухар/пекар Ерез Комаровський у документальному фільмі.

«Ізраїль має кулінарну сцену, про яку я не мав уявлення, ресторанну сцену, яка конкурує з Нью-Йорком, Лондоном та Парижем. Я думаю, що люди будуть шоковані, здивовані і дуже задоволені тим, що вони дізнаються, переглядаючи цей фільм ".

Шеф-кухар Маоз Алонім із ресторану HaBasta - один із тих, хто проти позначання ізраїльської кухні як такої.

«То що таке ізраїльська їжа? Домашня їжа. Ми надихаємось інгредієнтами, які готували тут сотні, тисячі років. Я справді не думаю, що подаю ізраїльську кухню », - говорить Алонім. “Я подаю домашню їжу знову і знову і знову. І що робить це ізраїльським? Звичайно, я беру свіжі інгредієнти з Ізраїлю, і я можу імпортувати свіжі устриці з Франції. Але чи це робить це ізраїльським? Ні, це просто робить з них устриці, які мені дуже подобаються ".

Для Шермана, американця, який заглядає, безумовно, є “щось”, що робить гастрономію в Ізраїлі іншою, ніж деінде.

Він показує ізраїльсько-американського кухаря Майкла Соломонова, лауреата премії імені Джеймса Борода, і керівника фільму, який зупиняється на єменському грилі в Тель-Авіві, де йому подають 17 салатів як закуску. Салати - це міжнародна проба з арабських, іракських, арабських, марокканських, російських, східноєвропейських, італійських, турецьких, марокканських та грецьких страв - очевидно, все зроблено в Ізраїлі.

"В Америці це можна ідентифікувати. Але тут люди кажуть, що занадто рано мати кухню. Є люди, яким подобається ідея плавильного каструлі, коли всі об’єднуються. Але є також люди, яким ця ідея не подобається; вони хочуть тримати культури окремими », - говорить Шерман ISRAEL21c.

"Ізраїльська кухня - це об’єднання десятків культур, які приймають чудові місцеві інгредієнти і намагаються, наскільки це можливо, дотримуватися своїх традицій, або оновлюють і модернізують".

Країна без кухні

Шерман стверджує, що ізраїльська кухня з’явилася лише у 1980-х.

“У вас є країна, яка починалася без кухні в приватних будинках, тому що якщо ви жили на кібуці, і багато людей жили, ви їли по-комунально. І якби ви говорили про те, щоб насолоджуватися їжею, люди б вам ляпас. "Ми тут, щоб вижити, ми намагаємось створити країну", - сказали б вони, - каже Шерман. “Принаймні до середини та кінця 80-х років“ кухня ”було словом із чотирьох літер. Ви не згадали про це ".

Сьогодні, звичайно, ізраїльська кухня кипить у горщиках по всій країні - і навіть за її межами. Він зазначає, що три найкращі нові американські ресторани, обрані журналом Bon Appétit, присвячені ізраїльській кухні.

“Ізраїльська кухня зараз поширюється, прискорюється ... минулого року місця ізраїльської кухні відкрилися по всьому світу. Ізраїльська кухня - сила », - каже Шерман.

Пошук ізраїльської кухні зосереджений не лише на кухнях Ізраїлю. Шерман висвітлює агротехнології Ізраїлю та те, як ізраїльські фермери та інженери змінюють спосіб харчування у світі.

«Це ще одна причина, по якій я знімаю фільм. Якщо повернутися назад, Ізраїль був країною третього світу протягом більшої частини свого існування. Зараз це не просто країна першого світу, але вона багато в чому лідирує у світі », - говорить Шерман. «Не думаю, що багато хто знає, що високотехнологічне сільське господарство Ізраїлю змінило спосіб харчування у світі, починаючи з методів краплинного зрошення і переходячи до кавунів без кісточок, помідорів черрі та лимонів, які скоро з’являться без кісточок. Ізраїльтяни знають все це, але люди у всьому світі не знають ".

Шерман каже, що глядачі будуть розгублені, почувши, що "ферма до столу" та "місцеві джерела" є стандартною практикою в Ізраїлі. "Люди подумають, що це фантастика, оскільки зараз у США така велика справа, який ваш вуглецевий слід", - пояснює він. "Тут вся країна доступна за дві години".

Ізраїльський народ розкрився

Їжа - це чуттєвий досвід. І документальний фільм, орієнтований на їжу, повинен прищеплювати насолоду від кухні через великий екран.

"Люди, які дивляться наш тизер, який триває п'ять хвилин, говорять:" Боже мій, це мене так зголодніло ", - говорить Шерман. «Отже, якщо я зможу це зробити за п’ять хвилин, уявіть, що я можу зробити за дві години. Ми розповідаємо справді цікаві історії про людей, які захоплені тим, що роблять. Люди, яких я знайшов, чудово ділилися своєю пристрастю до світу ".

Ізраїльсько-американський шеф-кухар Соломонов вводить глядачів у життя всіх - євреїв, християн, арабів, друзів та бедуїнів - змінюючи продовольчий ландшафт Ізраїлю.

“Ізраїльська кухня в найкращому вигляді відображає гуманність. Люди повинні знати, що незалежно від того, що вони бачать по телевізору, незалежно від їхньої політичної позиції, найкращий спосіб зв’язати Ізраїль - це завдяки їжі та культурі », - говорить Соломонов у фільмі.

Шерман зізнається, що до свого візиту сюди він "зрозумів, що ніколи не думав багато про ізраїльський народ. Стало зрозуміло, що більшість людей, яких я зустрічаю, теж мало що знають про ізраїльський народ, і вони здивовані тим, що я розкриваю ".

І тому він не сприймає "Пошуки ізраїльської кухні" просто як гурманський фільм.

"Я називаю це портретом ізраїльського народу, переданого їжею", - каже той самий режисер, який опублікував видатного власника ресторану Денні Мейєра в "Рестораторі". "Це не кулінарне шоу, це не рецепти; їжа лежить в основі цього, але насправді йдеться про цих дивовижних людей, які роблять ці динамічні речі ".