Не містить глютену Mayo?

Майо, кремову жовтувато-білу приправу, зазвичай подають холодним з бутербродами або використовують як основу для заправки салатів та соусів.

Оскільки він так широко використовується у всьому світі, ви можете задатися питанням, чи безпечно їсти на дієті без глютену.

У цій статті подано огляд інгредієнтів, що використовуються для приготування майонезу, та пояснено, чи можуть його їсти люди, які не дотримуються глютену.

Mayo - це змішана емульсія:

яєчні жовтки або цілі яйця
олія
кислота (зазвичай оцет або лимонний сік)

У поєднанні ці три прості інгредієнти самі по собі створюють базовий майонез.

Можуть бути додані додаткові спеції та ароматизатори. Деякі із загальновживаних включають морську сіль, цукор, діжонську гірчицю, білий перець, насіння селери та гірчичне насіння.

Тип олії, яка використовується для виготовлення майонезу, також може змінюватися. Багато виробників використовують масло з нейтральним смаком, таке як ріпак, авокадо, виноградна кісточка або сафлор. Оливкова олія сильнішого смаку може перевершити смак майонезу.

РЕЗЮМЕ

Mayo - це змішана емульсія яєчних жовтків, олії та кислоти, таких як лимонний сік або оцет.

Клейковина - це група білків, що містяться в пшениці та інших зернах, таких як ячмінь та жито.

Деякі види пшениці використовуються для переробки харчових продуктів, таких як хліб, крупи, макарони та хлібобулочні вироби, а також навіть супи, соуси та заправки для салатів (1).

Людям з целіакією потрібно дотримуватися суворої дієти, що не містить глютену, яка передбачає відмову від пшениці, ячменю, жита та інших продуктів, що містять глютен. Вживання глютену може спричинити такі симптоми, як діарея, здуття живота, запор, болі в шлунку, втрата ваги та втрата апетиту (2).

Ті, у кого чутливість до глютену відрізняється від целіакії, можуть знайти полегшення, уникаючи клейковини.

Жоден з традиційних інгредієнтів, що використовуються в майоне - яйця, олія та кислоти - не містить глютену. Тому справжній майонез, у більшості випадків, повинен бути безпечним для людей, які дотримуються дієти без глютену.

Однак можливо, що деякі додаткові інгредієнти можуть містити глютен, або що олія та оцет, що використовуються в рецепті, були отримані з продуктів, що містять глютен.

Також існує ризик перехресного забруднення глютеном під час виробництва майонезу та його вмісту (3, 4).

І все-таки є кілька найкращих практик для забезпечення майонезу без глютену.

РЕЗЮМЕ

Інгредієнти, традиційно використовувані для приготування майонезу, від природи не містять глютену, але все-таки краще бути обережними, оскільки перехресне забруднення або додані інгредієнти можуть призвести до присутності глютену в майонезі.

Роблячи покупки в магазині, найкращий спосіб бути впевненим, що купуєте майонез без глютену, - уважно придивитися до етикетки.

За даними Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA), будь-яка їжа, яка містить одну з наступних тверджень на упаковці, повинна містити менше 20 частин на мільйон (ppm) клейковини - це безпечне число для людей, які дотримуються дієти без глютену ( 5):

"не містить глютену"
“Без глютену”
“Без глютену”
“Без клейковини”

Якщо ви бачите одне з цих тверджень на баночці майонезу, можете бути впевнені, що продукт не містить глютену.

Багато виробників харчових продуктів вирішують добровільно включати ці ярлики до своїх продуктів, що не містять глютену, але це не передбачено законом. Таким чином, деякі безглютенові страви можуть не вказати цього на етикетці, навіть якщо продукт не містить глютену.

Ви також можете перевірити список інгредієнтів, щоб знайти інгредієнти, які можуть містити форму пшениці або клейковини. Коли ви перебуваєте в ресторані, зв’яжіться з сервером або менеджером, щоб дізнатись, чи є їх майон без глютену.

Відомі наступні бренди майонезу, які продають безглютенові варіанти:

Блакитна тарілка
Герцога
Хайнц
Hellman’s
Крафт
Первинна кухня
Сер Кенсінгтон
Спектр
Трейдер Джо
Вегенезія

Деякі з цих брендів продають кілька видів майонезу - деякі містять глютен, а деякі ні - тому все-таки найкраще шукати безглютенові позначення на етикетці, купуючи ці марки майонезу.

РЕЗЮМЕ

Багато майо, що продаються в продуктових магазинах, містять на упаковці ярлик із зазначенням, що продукт не містить глютену, або ви можете проконсультуватися з сервером або менеджером у ресторані, якщо ви не впевнені.

Якщо ви хочете бути впевнені, що ваш майонез не містить глютену, ви можете зробити його самостійно вдома.

Для домашнього безглютенового майонезу вам потрібні такі інгредієнти:

1 велике яйце
1 склянка (236 мл) м’якої ароматизованої олії, наприклад, ріпаку, авокадо, виноградних кісточок або сафлору
1 столова ложка (15 мл) оцту (наприклад, білого, червоного вина, яблучного сидру)
1 чайна ложка (5 мл) лимонного соку
1/4 чайної ложки солі
додаткові спеції, такі як чорний або білий перець, гірчиця Діжон, гірчичне насіння, насіння селери або щіпка цукру (за бажанням)

Щоб зробити майонез:

У невеликому кухонному комбайні змішуйте яйце приблизно 30 секунд.
Далі додайте оцет і сіль і змішуйте ще 30 секунд.
Повільно змішуйте в маслі по кілька крапель за раз. Якщо ви додасте занадто багато олії занадто швидко, ваш майонез може не загуснути належним чином.
Перемішайте лимонний сік та будь-які додаткові спеції, які ви хотіли б додати.

Хоча чудово експериментувати з різними типами олій та оцту у домашньому майонезі, обов’язково уникайте використання рисового або солодового оцту, оскільки вони можуть містити глютен або перехресне забруднення.

Оскільки яйця, використані в цьому рецепті, залишаються сирими, найкраще використовувати пастеризовані яйця, щоб обмежити будь-який ризик харчового отруєння.

Щоб домашній майонез не зіпсувався, зберігайте його в холодильнику при температурі 4,5 ° C або нижче 40 ° F.

Більшість домашнього майонезу, який зберігається в холодильнику, можна безпечно використовувати до 14 днів. Однак якщо ви помітили прогірклий запах, цвіль або раптову зміну кольору майонезу, найкраще викинути його.

РЕЗЮМЕ

Ви можете приготувати безглютеновий майонез вдома за допомогою кухонного комбайна та лише кількох простих інгредієнтів.