Вино не містить глютену? Ми запитали дієтолога

Що потрібно знати про вино, якщо дотримуватися дієти без глютену.

Келих вина може зняти стрес і посилити смак їжі. Але цей старовинний напій не ідеальний. Вино містить цукор, може призвести до зневоднення та не завжди входить у обмежувальну дієту. Що змушує нас дивуватися: чи є червоні та білі вина безглютеновими?

Взагалі кажучи, так, але "це не так просто", - говорить дієтолог із Нью-Йорка Кері Ганс, Р.Д.

По-перше, освіжувач клейковини: глютен - це тип білка, що міститься в пшениці та інших зернових культурах, таких як ячмінь та жито. Деякі люди чутливі до глютену або не переносять глютену, тобто, споживаючи продукти, що містять глютен, у них з’являються такі симптоми, як дискомфорт у животі або біль у суглобах. Глютен також проблематичний для 1% населення, яке страждає на целіакію, аутоімунний розлад, при якому клейковина атакує тонку кишку і може спричинити хворобливі симптоми, такі як здуття живота, втома та втрата ваги.

Ганс пояснює, що червоні та білі вина виготовляються переважно з винограду. Виноград не містить глютену, і процес бродіння також не включає клейковини. Проте існують способи потрапляння глютену в пляшку.

Коли вино виготовляється, виробники вина використовують процес, який називається оштрафуванням. Під час цього процесу тонувальні агенти зв’язуються з небажаними частинками та сміттям у вині, які потім можна відфільтрувати, щоб вино вийшло більш прозорим. Але якщо винороб використовує клейковину або продукт, що містить клейковину як фінішний засіб, клейковина може залишитися позаду і залишитися в пляшці вина. Для тих, хто страждає алергією на глютен або чутливістю, це може бути шкідливим.

Але поки що не викидайте цю пляшку: дослідження журналу "Journal of Agriculture and Food Chemistry" свідчить, що клейковина від шліфування становить менше 20 частин на мільйон (ppm) або 0,002% продукту - це максимальна кількість клейковини продукт може мати та все ще бути позначений як безглютеновий, на основі рекомендацій, встановлених Адміністрацією з харчових продуктів та медикаментів.

"Більшість людей, які не переносять глютен, не зазнають впливу мініатюрного залишку глютену від штрафу", - говорить Ганс. "Однак є деякі люди, які можуть хворіти на целіакію [хворобу] і надзвичайно чутливі до будь-якого рівня клейковини, і тим людям буде найкраще бути дуже обережними перед тим, як спробувати нове вино".

Але не завжди легко дізнатися, скільки глютену містить вино. Американське бюро торгівлі алкоголем і тютюном не вимагає від виробників вина переліку інгредієнтів, а також у багатьох інших країнах вони цього не вимагають. Ганс каже, що вам потрібно виконати домашнє завдання, щоб з’ясувати, чи є келих вина, який ви збираєтесь відкинути назад, без глютену чи ні.

"Якщо є вино, яке вас цікавить, зверніться до компанії або до виробника", - радить Ганс. "Вони зможуть повідомити вам, чи не входили в процес будь-які продукти, що містять глютен".

Якщо ви плануєте збити партію власного домашнього вина, ви можете переконатися, що клейковина не потрапляє у процес виробництва вина. В іншому випадку, якщо ви сидите на глютеновій дієті, перевірте будь-яке вино, яке ви плануєте поглинати, щоб переконатися, що ви випадково не потягнете трохи глютену.

Щоб отримати більше порад щодо дієти та дієти на вашу поштову скриньку, підпишіться на Збалансовані укуси бюлетень.