Не містить вина без глютену?

Пиво, як правило, заборонено для безглютенової дієти, але як щодо вина?!

Сьогодні в США понад 3 мільйони людей дотримуються безглютенової дієти. Це не тому, що випадки целіакії раптово зросли (ця кількість насправді залишалася досить рівною протягом останнього десятиліття, згідно з дослідженнями, проведеними клінікою Мейо). Швидше, 72 відсотки цих людей насправді вважаються PWAGS: люди без целіакії уникають глютену. (Просто скажіть: ось чому вам, мабуть, слід переглянути свою дієту без глютену, якщо вона вам дійсно не потрібна)

Але за останні десять років також було 25 галонів вина, спожитого за минуле, тому багато хто з нас задається питанням: чи є у вина клейковина? Врешті-решт, дівчина повинна потурати.

Хороша новина: Майже все вино не містить глютену.

Причина цього проста: "Досить просто, у виробництві вина не використовується жодної зернової культури", - каже Кіт Уоллес, засновник Винної школи Філадельфії. "Ні зерна, ні глютену". ICYDK, клейковина (вид білка в зернах) походить від пшениці, жита, ячменю або забрудненого вівса, тритикале та сортів пшениці, таких як спельта, камут, фарро, тверда, булгур та манна каша, пояснює Стефані Шифф, РДН, Нортвеллська лікарня Хантінгтон. Ось чому пиво, яке готується з ферментованих зерен, як правило, ячменю, заборонено на безглютеновій дієті. Але оскільки вино виготовляється з винограду, а виноград, природно, не містить клейковини, тобі ясно, каже вона.

Перш ніж припустити, що все вино не містить глютену.

Це не означає, що страждаючі на целіакію, люди з непереносимістю глютену або безглютенові дієти абсолютно зрозумілі, хоча.

Є кілька винятків із правила: охолоджувачі для вина та консервованих вин, кулінарні вина та ароматизовані вина (наприклад, десертні вина) не можуть бути повністю безглютеновими. "Вина для приготування їжі та охолоджувачі вина можна підсолодити будь-яким типом цукру, деякі з яких (наприклад, мальтоза) отримують із зерен", - пояснює Уоллес. "З цієї причини вони можуть містити сліди глютену". Те саме стосується ароматизованих вин, які можуть включати барвники або ароматизатори, що містять глютен.

Люди, які серйозно чутливі до глютену, можуть навіть мати реакцію на деякі звичайні вина. Це тому, що "деякі винороби можуть використовувати клейковину з пшениці як освітлюючий або фінішний засіб", - говорить Шифф. Дрібні агенти, які можна виготовити з чого завгодно, починаючи з глини, закінчуючи яєчним білком та ракоподібною шкаралупою, видаляють видимі продукти з вина, щоб воно виглядало прозорим (ніхто не хоче пити похмуре вино, правда?). І ці агенти можуть містити глютен. "Рідко, але можливо, що у ваше вино може бути доданий тонувальний засіб", - говорить Шифф, і саме тому людям з певною алергією потрібно бути обережними при вживанні вина. (FYI: Ось різниця між харчовою алергією та непереносимістю.)

FYI: Винороби не повинні розкривати інгредієнти на етикетці. Якщо вас це турбує, найкращий крок - зв’язатися з виробником вина або напою, який вам подобається, і поцікавитись про його продукт. (Деякі винні марки, такі як FitVine Wine, також спеціально продають себе як такі, що не містять глютену.)

Вина можуть бути позначені як "безглютенові", однак, якщо вони не виготовлені з жодних зерен, що містять глютен, і містять менше 20 частин на мільйон (ppm) клейковини відповідно до вимог FDA, згідно з алкоголем та бюро з питань оподаткування та торгівлі тютюном.

Існує ще один спосіб, через який клейковина може потрапити у ваше вино: якщо дерев'яні бочки раніше старіли, їх закривали пшеничною пастою. "За свій 30-річний досвід я ніколи не чув, щоб хтось використовував такий метод", - говорить Уоллес. "Я думаю, що це надзвичайно рідко, якщо взагалі це робиться". Він не часто використовується на виноробнях, додає Уоллес, з тієї простої причини, що він недоступний у продажу. "Зараз більшість виноробної промисловості використовує замінники воску на основі клейковини для ущільнення своїх бочок", - говорить Шифф. Тим не менш, якщо ви чутливі до глютену і турбуєтесь, де витримано ваше вино, ви можете попросити вино, витримане в бочці з нержавіючої сталі.

Якщо навіть після вжиття всіх цих запобіжних заходів ви все ще стикаєтесь із вином з глютеном з одного з цих джерел, то, швидше за все, це буде дуже незначна кількість, каже Шифф - "такої, яка, як правило, занадто мала, щоб викликати реакцію навіть у когось із целіакією". (Фу.) Тим не менш, завжди варто плавно ступати, якщо маєте справу з імунною проблемою чи алергією. (Пов’язане: Чи шкідливі для вас сульфіти у вині?)

"Вам потрібно буде прочитати список інгредієнтів у вашому напої, щоб перевірити, чи містить він якісь зернові продукти, і якщо ви чутливі до глютену, шукайте етикетку" сертифікований без глютену ", - каже Шифф.

Підсумок: Звичайно, більшість вин не містять глютену, але якщо ви переживаєте, що ваше вино викличе реакцію, проведіть дослідження на веб-сайті бренду або поговоріть з виробником вина, перш ніж піднімати келих.