Найкращий основний рецепт салату "Цезар"

Повернемось до мексиканських коренів салату Цезар

Салати Цезар настільки всюдисущі в наші дні - із пакетами консервованої заправки та слизькими начинками з курячих смужок буйволів - що легко забути, наскільки ідеальним та дивовижним може бути правильний салат Цезар. Різниця між хорошим салатом Цезар і поганим настільки епічна, що вони не схожі ні на що.

Салат Цезар - один з моїх улюблених, особливо коли я натрапляю на такий у гастропабі, як The Breslin у Нью-Йорку, або автентичному мексиканському ресторані, де вони роблять це прямо біля столу.

З іншого боку, для мене немає нічого огиднішого, ніж загальна версія, яка прямо сидить у меню салатів по всій Америці. Той факт, що потенційно красивий салат "Цезар" слід робити у пляшках, глянцеву заправку "Цезар", викликає у мене неприємність.

Салат "Цезар" настільки простий, що якісні інгредієнти необхідні.

Я сьогодні думаю про салат Цезар - на Чінко де Майо - через його мексиканське походження. Подібно до маргарити, є кілька суперечливих теорій щодо точного походження салату Цезар, але загалом це приписується Цезарю Кардіні, який, як кажуть, створив салат пізно однієї ночі у своєму ресторані в Тіхуані, Мексика.

Кардіні був італійцем, але після Першої світової війни емігрував до Сан-Дієго. Під час заборони багато каліфорнійців проїжджали через кордон до Тіхуани, щоб насолодитися коктейлем, а сім'я Кардіні відкрила ресторан, щоб скористатися цим, врешті-решт оселившись у Мексика.

Історія розповідає, що на вихідних четвертого липня 1924 року в Тіхуані ресторан зазнав такої бурхливої події, що більшість інгредієнтів Кардіні складали 86 днів. Замість того, щоб кинути рушник і закрити магазин, Кардіні вирішив зробити те, що зробить більшість хороших кухарів та рестораторів - він використав доступні інгредієнти: гірчицю Діжон, салат ромен, салат пармезан, лимони, вустерширський соус, часникову олію, сіль, перець, яйця та одноденний хліб. За допомогою цих 10 інгредієнтів Цезар Кардіні збив гарний салат і подав його до столу, а салат Цезар народився в Мексиці.

У традиційному цезарі сире яйце є одним з найважливіших інгредієнтів, оскільки воно надає заправці кремову текстуру. Очевидно, що ризик сальмонели викликає велике занепокоєння, але яйце є основною частиною остаточної страви, тому я просто коротко погладжую яйце, яке вбиває більшість бактерій. Якщо ви взагалі не хочете вживати яйця, приготування вінегрету на основі йогурту є чудовою заміною.

Я не шанувальник натовпу в барі Cinco de Mayo, але мені подобається бути святковим, тому я приготую салат Цезар, який є чудовою стравою на початку травня. Цього року я вирішив зробити мій Цезар пікантним; на додаток до традиційних інгредієнтів, я додаю кінзу, халапеньо та пряні грінки. Цілком гідно кидати салат Цезар з різними інгредієнтами на власний смак, але просто переконайтеся, що ви правильно зрозуміли основні інгредієнти, і подумайте “якість, простота, смак” - і якщо ви ніколи не мали справді чудового, традиційного салату Цезар, зробіть собі цей - ви будете раді дізнатися різницю.

Майкл “Сокіл” Маккатчен - випускник університету Джонсона та Уельсу і працював в Кулінарному інституті Америки. Він також є надзвичайним господарем вечері.