Перш ніж продовжувати.

Зараз HuffPost є частиною родини Oath. Відповідно до законодавства ЄС про захист даних - нам (Oath), нашим постачальникам та нашим партнерам потрібна ваша згода на встановлення файлів cookie на вашому пристрої та збору даних про те, як ви використовуєте продукти та послуги Oath. Oath використовує дані, щоб краще зрозуміти ваші інтереси, надати відповідний досвід та персоналізовану рекламу продуктів Oath (а в деяких випадках і продуктів партнерів). Дізнайтеся більше про використання наших даних та ваш вибір тут.

На сьогоднішній день у всьому суспільстві пролунала тривога: наша стандартна американська дієта (S.A.D.) робить нас нудними. Лише через день після смерті актора Джеймса Гандольфіні від серцевого нападу у віці 51 року ЗМІ вже коментують фактори способу життя, які могли поставити його під загрозу. Наші тенденції в такі моменти часто полягають у тому, щоб з тугою дивитись на інші культури зі здоровішими дієтами, щоб побачити, що вони можуть робити правильно.

Той, хто хоч раз їв марокканську їжу, згадуватиме столи, наповнені різнокольоровими салатами: морквою, заправленою паприкою та кмином, скибочками апельсина та цибулею, змоченою у рожевій воді. У центрі розміщений давно закиплений тагін з м’яса та овочів із домашнім хлібом для занурення. Основний обідній прийом їжі (в ідеалі - сиєста) покривається сезонними фруктами. У цей час року кіоски на місцевих ринках переповнені медовою росою, динею та кавуном.

У 2010 р. ЮНЕСКО визнала середземноморську дієту, яка характеризується вживанням оливкової олії, цільних зерен, фруктів та овочів та помірною кількістю м’яса або риби, як частину культурної спадщини Марокко. В ході численних досліджень було встановлено, що середземноморська дієта сприяє довголіття та чудовому здоров’ю. Однак ця дієта - це не просто перелік інгредієнтів. Як повідомляє ЮНЕСКО, середземноморська дієта також є соціальною. Це передбачає життя в суспільстві, яке підтримує соціальну взаємодію: спільне харчування, повільне харчування та повага до землі та біорізноманіття.

Як антрополог, я був свідком величезної кількості часу та праці (як правило, жіночої статі), яка йде на проведення марокканського бенкету. Але за останні 20 років все змінилося. Багато співробітників та студентів, змушені дотримуватися розкладу за зразком ЄС, більше не роблять великої обідньої перерви. Введіть культуру швидкого харчування - смажений сендвіч з картоплею, придбаний на вулиці, може коштувати всього 50 центів. Закуска після уроків для багатьох дітей включає не шматок фруктів, а мішок чіпсів або печива від сусідського бакалейного магазину. Скрізь виникли супермаркети, а багато місцевих ринків зникли. Коли під час мого першого візиту до Марокко в цілій країні було лише два ресторани Макдональдса, то зараз десь близько 30.

У всіх соціальних класах дієта Марокко змінюється. Як і в багатьох країнах, що розвиваються, Марокко переживає "перехід до харчування" - перехід від середземноморської дієти до дієти, що містить багато цукру, рафінованого борошна та жиру. Недавні дослідження показали, що 65-67 відсотків дієт жінок складаються з вуглеводів, і більше половини всіх жінок в Марокко класифікуються як жінки із надмірною вагою або ожирінням, що за останні 20 років зросло втричі. Ці зміни є загальними, оскільки країни стають більш інтегрованими у світову економіку. На ринках, що розвиваються, збільшення інвестицій, участь у світовій торгівлі продуктами харчування та маркетинг мають значний вплив на повсякденний раціон. Навіть у дуже маленьких марокканських містечках люди тепер мають доступ до енергетично щільних, але дефіцитних поживних речовин упакованих продуктів.

Традиційні марокканські обіди все ще характерні для багатьох домогосподарств. Тим не менше, більшість дієт навряд чи представляють підручник про середземноморську дієту. В інтерв’ю, проведене цього року студентами мого коледжу Роллінз із групою з 25 студентів університету у місті Фес, багато хто з нас були вражені їхніми відгуками. Вони любили найкраще готувати страви своїх бабусь. Більшість з них не вміли готувати. І для більшості обід швидкого харчування став звичайним досвідом їх напружених шкільних днів.

Це непростий спосіб це змінити. Ніхто не повинен очікувати, що Марокко залишиться поза світовою економікою. Але оскільки багато людей у всьому світі починають усвідомлювати згубний вплив звичайної західної дієти, слід докласти зусиль, щоб якомога більше триматися традиційних харчових шляхів. Оскільки як тільки ці марокканські бабусі зникли, разом із ними з’явилося глибоке сховище культурних знань.

Більше про Рейчел Ньюкомб натисніть тут.

Докладніше про дієту та харчування натисніть тут.