Марокканська манна каша - Ассіда або l’Assida

Цей пост може містити Amazon або інші афілійовані посилання, які дозволяють нам заробляти невелику комісію без додаткових витрат. Для отримання додаткової інформації дивіться нашу Політику розкриття інформації.

Assida, La’assida, L’a’ssida العصيدة або Taraouit (поблизу Марракеша) - це густа каша з манної крупи, якою користуються в усьому арабському світі. Це легке, ощадливе та м’яке блюдо з бедуїнським фоном. Основні інгредієнти - манна каша (або борошно в деяких країнах), вода та сіль. Однак гарнір вершкового масла і хорошого меду піднімає асиду на інший рівень. Деякі люблять більше меду, ніж інші, тому ми подаємо миски збоку для гурманів. Я не звинувачую їх, я визнаю себе.

Ассіда та Ід аль-Моулід

У Марокко, Алжирі та Тунісі асиду традиційно подають на сніданок в Ід аль-Моулід, оскільки, як кажуть, це була одна з улюблених страв пророка Мохаммада ﷺ. Кухня Тунісу має багатіший асортимент асид з горіхами, але основна біла асида залишається наріжним каменем цього пам’ятного дня.

Легкий та неповторний, це улюблений у сім’ї, особливо коли Ід аль-Мальвід падає в холодні дні.

Що робити з холодною ассідою (манна каша)

Ассіда стає густим і компактнішим, коли охолоджується, і якщо ви бродили по старому місту Фес, можливо, ви бачили людей, які продавали квадратики холодного манного пудингу, посипаного цукром і корицею - таке ласощі для дітей після школи.

Інший варіант - поки асида ще не встановлена, ви можете помішати родзинки та султани. Засмажена асида стає приємним манним пудингом, який можна подавати після їжі; ми просто перевертаємо його на блюдо для подачі та прикрашаємо підсмаженими та карамелізованими горішками.

А якщо ви не хочете турбуватись приготуванням вечері, розріджте залишки асіді з водою та/або молоком і розігрійте; у вас буде швидкий теплий вегетаріанський суп.

Різниця між Ассідою та Тагуллою (Тагулла)

Зазвичай ми виготовляємо асиду з манною крупою з твердої пшениці середнього калібру. Він тонший за Тагуллу, яка є класичною стравою амазіг, яку зазвичай готують з потрісканою кукурудзою, але іноді з іншими зернами. Готування тагулли займає більше часу, залежно від калібру подрібненого зерна, яке може варіюватися від грубо потрісканого до крупного зерна. ). Його подають з амлу, медом та формою жиру (Lidam), яка називається oudi (освітлене масло) або просто оливковою олією. Зверніть увагу на поєднання оливкової олії та меду, яке ми так любимо в Марокко.

Враховуючи консистенцію, схожу на кашу, асиду доводиться їсти ложкою, на відміну від тагулли, яку амазиги зачерпують руками традиційним способом. Обидві страви потрібно подавати теплими і загустіти, коли вони охолоджуються.