Марокканські шашлики з печінки на грилі - Kouah

Цей пост може містити Amazon або інші афілійовані посилання, які дозволяють нам заробляти невелику комісію без додаткових витрат. Для отримання додаткової інформації дивіться нашу Політику розкриття інформації.

Останнє оновлення 24 жовтня 2017 року.

Печінковий шашлик або шашлик (куа) - одна з найпоширеніших вуличних продуктів харчування в Марокко. Вони доступні практично кожен тижневий сук і є основним продуктом у багатьох гриль-ресторанах, торгових стендах та ресторанах по всій країні. Це насправді один з наших улюблених варіантів швидкого харчування, якщо ми поспішаємо або якщо ми прагнемо страви на винос.

Для додаткового аромату та вологи на нитку між кожними кількома кубами печінки можна нарізати нирковий жир (цукор). Крапельки з жиру допомагають утримати печінку від пересихання; вони також створюють посилюючий смак дим при ударі вугіллям.

При приготуванні куаху переважна теляча печінка, але ви також можете використовувати овечу. Останнє особливо поширене під час Ід аль-Адха, коли готується інший тип печінкового шашлику, який називається бульфаф. Іноді печінка в коаху змішується з кубиками нирок і серця; насправді м'ясники зазвичай пропонують додавати ці два м'ясні органи кожного разу, коли ми купуємо свіжу печінку.

За традицією цього рецепту печінка (кебда) повинна бути добре обсмажена на грилі - ніхто не любить непросмажену печінку, але внутрішня частина повинна залишатися м’якою, пружиною на дотик і соковитою. Це вимагає ретельного спостереження, щоб уникнути надмірно звареної та пишної печінки.

Ви можете насолоджуватися печінкою прямо з шпажки, але багато марокканців люблять фаршувати її в хобз або інший хліб і готувати з неї бутерброд. В якості супроводу може бути запропонований салат з помідорів та цибулі, а іноді і фрі, тоді як марокканський м’ятний чай є традиційним напоєм на вибір.