Туреччина: Манті

Що таке манти?

Манти - це фаршировані макарони з Туреччини, але вони також дуже популярні в Афганістані, Вірменії, Боснії або навіть серед уйгурів, мусульманського народу з Китаю.

Ці макарони фаршируються фаршем з баранини або яловичини і подаються з соусом, приготованим з йогурту, часнику та різних трав. Слово манти відноситься до однієї або кількох наповнених макаронних виробів.

Як приготувати манти?

Манти готуються з начинкою з нежирного фаршу з баранини, приправленої цибулею та перцем. Також готується тісто з борошна, яйця, води, олії та солі. Це обробляється точно так само, як класичне тісто для пельменів.

З ним потрібно обробляти, поки воно не стане м’яким і однорідним, а потім покласти його в спокій, щоб воно звільнило клейковину, яка надає тісту всю свою еластичність, щоб максимально розтягнути його.

Потім тісто потрібно дуже тонко розкачати і нарізати квадратиками 1 дюйм (2,5 см). Потім начинку можна скрутити у кульки, покласти в центр кожного маленького квадратика і затиснути в тісті.

Є дві загальні для манті форми - це маленькі мішечки та інша - у формі човнів, що показують начинку зверху.

Коли манти виготовляються, їх кладуть на посипаний борошном піднос, щоб запобігти злипанню.

Потім їх негайно варять у киплячій воді, щоб запобігти їх висиханню та тріщинам. Соус готується окремо. Часник підрум'янюється в олії, а потім додається суміш пасти з болгарського перцю і томатної пасти, а також різні трави, такі як пластівці червоного перцю, сушена м'ята і сумах.

Соус повинен варитися кілька хвилин. Потім зціджені манти кладуть на сервірувальну страву з гарячим соусом та сумішшю йогурту та подрібненого часнику.

Манти, як і більшість фаршированих макаронних виробів, краще споживати відразу і не дуже добре прогріватися. Однак їх можна заздалегідь приготувати у великих кількостях, потім заморозити перед приготуванням на підносі приблизно на десять хвилин і, нарешті, згрупувати у невеликі пакетики. Потім вам слід просто занурити їх безпосередньо у окріп, не розморожуючи, коли ви хочете їх споживати.

Яке походження мантів?

Походження мантів тісно пов’язане з міграцією турецьких народів із Середньої Азії до Анатолії під час монгольських вторгнень між 13 і 14 століттями та під час імперії Тимуридів.

Манті поширився на Туреччину, а потім Вірменію. У Туреччині манти також відомі як татарські береги, що нагадує кочове походження цих невеликих фаршированих макаронних виробів, які, як говорили, супроводжували турецьких та монгольських вершників у подорожах. Манті можна транспортувати в сушеному і кип'яченому вигляді для регідратації та нагрівання.

Пізніше, з експансією Османської імперії та її пануванням над більшою частиною мусульманського світу, османська кухня поширилася на Близький Схід.

Які інші версії манти?

В Азії є багато двоюрідних братів манті, принаймні за принципом фаршированих макаронних виробів, таких як баозі, манту і китайський цзяозі, японська гьоза, монгольські буузи, тибетський момо, корейське манду, російські пельмені, але також італійські тортеліні з Емілії Романьї та інші Італійські фаршировані макарони, такі як равіолі, касуньєї або тортеллі. У Німеччині є мальтащі, в Україні вареники, а в Польщі п'єрогі.

Манти готуються різними способами, а форма може бути змінною. В Афганістані їх також подають з йогуртовим соусом, але також вітаються коріандр і лимонний сік.

Вірмени воліють смажити манти, які також мають менші розміри. У Східній Вірменії та Грузії манти називають хінкалі і містять усередині сік, який всмоктується перед укусом.

В Азербайджані манти готують на пару і покривають оцтом, чорним перцем та маслом.

Серед казахів та узбеків кінське м’ясо може замінити м’ясо баранини. Їх також можна прикрасити кабачками і подати зі сметаною замість йогурту. Казахські манти також більш гострі.

У Киргизстані манти м’якші та жирніші, додають також помідори та оцет.

Нарешті, в Боснії мантів називають клепе або мантіке. Клепе схожі на турецькі мантики, однак мантики виготовляються з тієї ж начинки, але готування здійснюється в духовці.

У турецькому рецепті XV століття вже згадуються манти, які готуються з баранини, а також з нутового пюре. Також у Туреччині трапляється, що перепелине або куряче м’ясо замінює м’ясо баранини.

Цей рецепт підтверджений нашим турецьким кулінарним експертом, шеф-кухарем Діларою Ербай, із фірми Abracadabra Magic Deli в Нью-Йорку.