Туреччина: Локум (турецькі насолоди)

Що таке турецька насолода?

Турецька насолода або локум - це турецький делікатес, який базується на суміші крохмалю та цукру, забарвлених харчовими барвниками.

Сорти Локум включають фісташки, нарізані фініки, фундук або волоські горіхи. Їх можна ароматизувати рожевою водою, водою з апельсинового цвіту або лимоном. Турецькі делікатеси представлені невеликими кубиками, які запорошені кондитерським цукром (або вершковим каменем), щоб запобігти прилипанню один до одного.

Звідки походить турецька насолода?

Походження турецьких насолод досить суперечливе. Хоча деякі датуються ліком, створеним вавилонянами за 2000 років до нашої ери, інші вважають, що це пристосування перської ясен.

Схоже, що нинішньою версією rahat lokums (приємність смаку) ми зобов'язані турецькому кондитеру з цукерок на ім'я Хачі Бекір, який покинув свою провінцію, щоб стати підмайстром у кондитера в Стамбулі.

У 1777 році він розпочав власну справу і створив кондитерську "Алі Мухіддін Хаці Бекір", для якої розробив рецепт турецької насолоди, який ми знаємо сьогодні. Успіх цього рецепту рахат локум був величезним, і його бізнес процвітав століттями. Його турецькі цукерки значно зросли, і сьогодні ними керує п’яте покоління його нащадків.

Ласкаво просимо на фестиваль кольорів та ароматів за цим рецептом турецької насолоди.

Цей рецепт підтверджений нашим турецьким кулінарним експертом, шеф-кухарем Діларою Ербай, із фірми Abracadabra Magic Deli в Нью-Йорку.