Як зробити турецьку насолоду: традиційний рецепт турецької насолоди

Останнє оновлення 26 січня 2018 року // Спочатку опубліковано 28 липня 2015 року // від Трейсі Арізи, DDS 139 Коментарі

Я можу отримати комісію, якщо ви купуєте за посиланнями в цій публікації. Дізнайтеся більше тут.

Через кілька днів експериментів я виявив, як зробити турецьку насолоду жувальною та екзотичною із смаком троянди, подібною до тієї, яку я купив у Туреччині.

Можливо, ви помітили в Instagram, що нещодавно я зупинився в Туреччині. Моя родина взяла давно потрібні канікули, поїхавши на тижневий східноєвропейський круїз, який розпочався у Венеції, Італія, і зупинився в Хорватії, Греції та Туреччині.

Під час круїзу ви робите лише короткі зупинки в кожній країні і лише в туристичних районах, тому, звичайно, я не можу оголосити себе експертом з турецької мови. Тим не менше, замість того, щоб взяти «справжній підроблений годинник», я не міг утриматися, щоб не придбати пару коробок турецького насолоди та два гарні ручні розписні страви на своїй зупинці в Кушадасах.

Турецька насолода викликала у мене зацікавленість з тих пір, як я в дитинстві дивився Лева, Відьму та Гардероб у будинку свого бабусі та дідуся і бачив, як відьма заманювала Едмунда обіцянками про це приємне задоволення. З моєю любов’ю до випробувань нових речей та одержимістю незвичними ароматами (особливо будь-якими ароматами типу «аромат»), такими як лічі чи квіти, як троянди та лаванда), я знав, що маю спробувати.

Я підозрював, що хотів би отримати турецьку насолоду, але не був готовий до того, як сильно мені це сподобається. Розумієте, єдина цукерка, яку мені справді важко передати, - це солодка. Будь то чорний, червоний або будь-яка інша нова дивна його версія, щось про жувальну текстуру мене підчепило.

Коли я з’їв перший укус турецької насолоди, я відчув те саме миттєве потяг до його екзотичних смаків у поєднанні з тією жувальною текстурою, яку я обожнюю. На жаль, коробки, які я купив, трохи обманювали. Коробки були досить великі, але всередині були сильно підбиті. Я був трохи розчарований, побачивши, що справді повернув лише кілька частин цього нового ласощі, яке я так любив.

Якщо ви мене вже зараз досить добре знаєте, ви знаєте, що я спробую зробити все, що побачу, з нуля. Отже, я твердо вирішив навчитися робити турецьку насолоду, і був радий бачити стільки рецептів для цього, що плавали в Інтернеті. Порівнявши кілька з них, вони всі здавались досить схожими, тому я зрозумів, що це буде легко зробити, і я схвильовано дістав свої інгредієнти і спробував це.

Можливо, мені слід трохи відмовитись, перш ніж продовжувати. Це далеко не здоровий рецепт! У ньому набагато більше цукру, ніж у будь-якому іншому, що я зазвичай готую, і я теж не шанувальник кукурудзяного крохмалю, навіть коли він органічний. Слід просто сказати, що я був у відпустці і був набагато менш суворим щодо того, що їв, і це просто здавалося для мене цікавим експериментом згодом. Якби я знав, у що втягуюсь, можливо, і не зробив би цього. Але, оскільки я це зробив, ви можете також бачити результати. 🙂

Хоча це правда, що у багатьох рецептах використовуються інгредієнти, подібні до тих, що перераховані на моїй коробці турецької насолоди, і їх смак також був гарним, але текстура була набагато легшою і м’якшою, зовсім не жувальною, як моя коробка Турецька насолода.

Тоді я зрозумів, що текстура для мене розірвала угоду! М’які версії турецької насолоди мають чудовий ароматний аромат троянди, але я вражений тим, наскільки вони солодкі, і їх зовсім не приваблює їх глейка текстура. (Це, звичайно, не солодка, але солодка, але якось текстура робить її менш вражаючою.)

Отже, я продовжив спробувати ще один рецепт ...

а потім спробував змінити комбінацію декількох рецептів. Я вирішив, що озброєний знаннями і готовий придумати, як зробити турецьку насолоду самостійно.

Мені б хотілося сказати, що втретє це була принадність ... або перший, або п’ятий.

Порівнюючи деякі мої спроби турецької насолоди з цукерками в коробках, які я купив у Туреччині. Перші були забарвлені найдрібнішим шматочком бурякового порошку, тому колір був не таким яскравим.

Мені майже соромно сказати, скільки разів я намагався зробити цей турецький захват.

З шостої спроби я був у захваті від текстури і був майже впевнений, що нарешті все зрозумів. Врешті-решт, це було солодко-жувально та з легким ароматом троянди. Здавалося, це точно так само, як турецьке захоплення, яке я купив. Насправді, якби не той факт, що я відчув свіжий турецький захват від Туреччини, щоб спробувати на тому ж засіданні, я був би впевнений, що мій рецепт був.

Проблема в тому, що МЕНЕ було трохи турецького захоплення для порівняння з моєю, і хоча моя остання спроба була улюбленою на сьогодні, я все ж віддав перевагу купленому магазину; не прийнятний!

Я впертий, тому вирішив зробити останню спробу.

Як зробити турецьку насолоду: Традиційний рецепт турецької насолоди

Інгредієнти

▢ 2 склянки цукру
▢ 3/4 склянки води
▢ 1/8 ч. Л. лимонна кислота або лимонний сік або крем із зубного каменю
▢ 1/2 склянки води
▢ 5/8 склянки кукурудзяного крохмалю
▢ Аромат троянди за смаком - рожева вода, сироп або олія
▢ Червоне забарвлення (необов’язково)
▢ додатковий кукурудзяний крохмаль для запилення

Інструкції

Спробували цей рецепт? Позначте мене сьогодні! Згадайте @thethingswellmake або позначте #thethingswellmake!

Ось декілька порад, які я дізнався по дорозі.

Поперше, У більшості рецептів я знайшов використаний крем із зубного каменю і заявив, що це дуже важливо для рецепта. Трохи дослідивши, я вирішив, що на початку рецепту з крему зубного каменю, напевно, роблять інвертний цукор, який допомагає уникнути остаточної цукерки від кристалізації. Однак тут, в Іспанії, крем із зубного каменю знайти не так просто; а також не було зазначено в інгредієнтах моєї коробки турецьких смаків.

То що я зробив замість цього?

Я використовував лимонну кислоту так, як це було вказано в моїй коробці турецьких смаків. Щоб зробити інвертний цукор, ви повільно готуєте воду, цукор та лимонну кислоту (або крем-зубний камінь), поки не отримаєте сироп приблизно 236º. Не маєте лимонної кислоти чи крему зубного каменю? Ви можете піти, використовуючи замість цього лимонний сік. (Вам, звичайно, доведеться вживати трохи більше лимонного соку, ніж з лимонною кислотою, щоб врахувати той факт, що лимонний сік не складається лише з лимонної кислоти.)

До речі, деякі рецепти насправді додавали крем зубного каменю до суміші кукурудзяного крохмалю, а не до цукрового сиропу. Я насправді не впевнений, що вони мали намір робити, але я відчуваю, що вони начебто пропустили суть того, що насправді мав робити крем зубного каменю.

Перед змішуванням суміші кукурудзяного крохмалю та води можна загустити. Я виявив, що мені потрібно використовувати міксер, щоб їх плавно змішати з цим методом.

Ще одне, що мені здалося цікавим, це те, що в більшості рецептів в Інтернеті спочатку виготовляли цукровий сироп, що має сенс, оскільки ви робите інвертний цукор, щоб цукерки не кристалізувались, але потім вони зробили окрему пасту з кукурудзяного крохмалю та води, перш ніж все змішати і готувати довше. Спочатку я пробував цей метод, але насправді не бачив ніякої користі робити пасту з кукурудзяного крохмалю та води; натомість це лише ускладнило змішування згодом. Мені стало набагато простіше додавати в суміш води та кукурудзяного крохмалю і додавати це “крохмальне молоко” до цукрового сиропу, даючи йому загуснути, коли вони нагріваються разом. З того, що я знайшов, прочитавши про виробництво турецької насолоди, мені здається, що це звичайний спосіб зробити це в будь-якому випадку. Я можу спробувати цей метод востаннє, однак цього разу, використовуючи цукровий сироп, нагрітий до більш високої температури, ніж минулого разу. Якщо я це зроблю, я повідомлю вам, як це відбувається.

Інша проблема, з якою я стикалася, коли справа доходила до текстури, полягала в спробі отримати правильну комбінацію жувального та гуммистого.

Коли ви покладаєтесь на кукурудзяний крохмаль для загущення цукерок, у вас виходить напівтверда маса цукерок, але це більше схоже на твердий гель і зовсім не жувальне. Однак оригінальні цукерки мають жувальну структуру, яка залежить від досягнення певної температури за допомогою цукру та води.

Під час перших спроб я довів цукор до 240 ° F, трохи вище точки, де цукор перевернутий, а потім додав у розчин кукурудзяного крохмалю (або пасту, приготовлену з нагрівання розчину кукурудзяного крохмалю водою, як я вже згадував раніше). У підсумку я отримав сорт желе зі смаком троянди, яке було зовсім не жувальним, але було більш желатиновою текстурою (хоча це насправді це теж не добре описує).

Перевірка стадії цукрового сиропу.

Потім я спробував нагріти цукровий розчин до стадії твердої кулі, перш ніж додати розчин кукурудзяного крохмалю, і у мене вийшов жувальний турецький захват, який був не таким потужним солодким, але натомість мав трохи смаженого цукрового смаку, що нагадував флан.

Завдання полягало в тому, щоб отримати щось середнє.

Хоча я хотів би сказати, що після 7 спроб, нарешті, я зробив "ідеальний" турецький захват, точно такий самий, як і коробку, яку я купив, мушу визнати, що вона близька, але дещо інша. Текстура мого останнього випробування дуже, дуже схожа, але смак, хоча і близький, дуже складний, щоб отримати його як слід. Дозволь пояснити…

Проблема в тому, що в рецепті є багато місця для величезних варіацій, навіть під час моніторингу температур і перевірки етапів на шляху. Під час моїх випробувань з нагріванням цукрового сиропу до 260ºF я виявив, що остаточний результат все ще мав різницю в залежності від того, як довго ви нагріваєте і змішуєте все разом. Як тільки ви додасте розчин кукурудзяного крохмалю і змішаєте все разом на повільному вогні, ваша суміш стане дуже густою, і ви, мабуть, подумаєте, що закінчили. Я зробив цю помилку один раз і сформував турецьку насолоду, лише виявивши, що як тільки вона охолола, вона дійсно не закріпилася набагато більше, і в підсумку я отримала злегка жувальну дещо тверду масу, яка не повністю тримала свою форму коли знаходиться поза холодильником. Насправді в холодильнику це було майже ідеально, але оскільки оригінальний турецький захват тримає форму при кімнатній температурі, і я досить впертий, я не був задоволений таким результатом.

Якщо воно виходить занадто м’яким, ви можете розтопити свій турецький захват і зварити його трохи довше, щоб загуснути.

Я насправді розігрів цю партію турецької насолоди, і, «розтопивши» її на повільному вогні і перемішавши ще деякий час, я переформатував і в кінцевому підсумку досяг турецької насолоди з чудовою текстурою. Єдина проблема? Зрештою я не повторно ароматизував його, і сподіватися на ароматизатор від раніше було насправді недостатньо. Трояндовий сироп, який я використовував, здавалося, трохи карамелізувався, а аромат троянди був набагато витонченішим.

Додавання ароматизатора в кінці також має свої проблеми. Якщо ви використовуєте рожеву воду, ви додаєте більше вологи до завершальної стадії, що, звичайно, неминуче змінює остаточну текстуру. Я думаю, що фокус турецької насолоди в тому, що поєднання натуральних та штучних ароматизаторів використовується і додається в кінці. Я знайшов рецепт у турецької дівчини, яка родом з турецького району, де роблять продукти з троянд, і вона присмачила свій турецький захват трояндовою олією. Хоча це звучить як відмінне рішення, але воно також є дорогим для більшості з нас.

Для мене той останній етап вирішення, коли ваша цукерка готова, коли її ароматизувати, і якщо вона потребує подальшого підігріву після цього моменту, є вирішальною частиною того, як вийде ваша цукерка. Навіть якщо ви точно слідуєте рецепту, у вашому кінцевому результаті є багато можливостей для змін.

Після спроб і помилок я виявив, що найкращий спосіб визначити точку, в якій цукерки були готові, - це занурити ложку в остаточний гель, а потім опустити її в трохи крижаної води, щоб охолодити, і перевірити остаточну текстуру. Коли ви досягнете бажаної текстури, додайте ароматизатори та перевірте останній раз. При необхідності нагрійте ароматизований гель трохи більше на дуже повільному вогні, щоб відновити текстуру, але не нагрівайте його дуже довго, інакше ваш смак зміниться і стане набагато витонченішим.

Я сподіваюся, що це пояснення не злякало вас спробувати цей рецепт, тому що навіть якщо ви не отримаєте результат, точно такий, як у мене, сам процес швидкий і простий, і з тонкими варіаціями ви можете в кінцевому підсумку отримати всілякі смачні цукерки різних фактур. Мої останні два випробування закінчились цукерками, які трохи відрізнялись одне від одного, але обидва були цілком непоганими та схожими на моє захоплене турецьке захоплення по-своєму. Якщо ви граєте зі смаковими добавками, можливостей безмежно.