Квас: поживний, ферментований напій

Хочете додати ще один рецепт до свого бродильного репертуару? Спробуйте свої сили в квасі. Цей поживний напій вимагає лише декількох простих інгредієнтів, а для бродіння потрібно лише пару днів. Використовуйте буряк або займіться творчістю з різноманітними фруктовими комбінаціями, такими як Чорнично-лимонний монетний двір або Імбирний яблучний лайм.

Наступні рецепти наведені у «Кулінарній книзі« Зціли свій кишечник »Гіларі Бойнтон та Мері Брекетт. Вони адаптовані для Інтернету.

За словами Саллі Фаллон Морелл, співзасновника Фонду Вестона А. Прайса та автора Поживних традицій, буряковий квас цінний своїми лікувальними якостями та як засіб для травлення. Буряк завантажується поживними речовинами. Одна склянка у 4 унції, вранці та ввечері, є чудовим тоніком для крові, очищає печінку та є хорошим засобом для лікування каменів у нирках та інших недуг.

БУРЯК КВАС

Робить 1 кварту

3 середніх або 2 великі органічні буряки, очищені від шкірки та крупно нарізані

1 столова ложка морської солі

1⁄4 склянки сироватки або ферментованого соленого соку

2 зубчики часнику, розбиті або подрібнені (за бажанням)

Помістіть буряк у чисту скляну скляну баночку з 2-літровим скляним посудом; додати сіль, сироватку та часник і залити до плеча відфільтрованою водою. Закрийте кришкою і залиште на прилавку на 2 дні. Після того, як ви випили майже всю першу порцію, ви можете додати більше відфільтрованої води, закупорити і залишити на прилавку на додаткові 2 дні. Після цього ви повинні викинути буряк і почати свіжий. Збережіть 1⁄4 склянки рідини від попередньої партії, щоб використовувати її як інокулянт замість сироватки. Найпростіший спосіб, який я знаходжу, - залити те, що ви хочете випити, замінити його відфільтрованою водою і повернути банку в холодильник. Робіть це кожного разу, коли ви п'єте трохи квасу. Коли буряк буде «витрачено», викиньте його і почніть нову партію.

ФРУКТОВИЙ КВАС

Робить 1 кварту

1 склянка органічних фруктів (свіжих або заморожених)

1-дюймовий свіжий імбир, очищений від шкірки (за бажанням, але я зазвичай додаю його до своїх ферментів, оскільки він дуже корисний для травлення)

Щіпка морської солі

Помістіть фрукти та імбир у банку для каменів розміром в кварту, заповнивши його приблизно на чверть шляху. Додайте відфільтровану воду до плеча банки разом із щіпкою морської солі та сироватки. Щільно закупоріть банку та залиште на прилавку при кімнатній температурі на 2-3 дні або до натягування кришки. Перевертайте його догори дном кілька разів на день. Це анаеробний процес, тому обов’язково тримайте кришку закритою.

Залежно від температури, ваш квас може зайняти трохи більше часу для бродіння. Ви побачите, як починають утворюватися маленькі бульбашки; це означає, що воно закисає і тиск у вашій банці зростає. Обов’язково перевірте кришку, чи можна натиснути на неї чи ні. Якщо ви не можете, це зазвичай означає, що квас ферментований і готовий до вживання.

Ви можете процідити фрукти, якщо хочете, або насолодитися ними у своєму напої. Це прекрасний спосіб для нашої дочки ввести трохи більше фруктів у свій раціон - після процесу бродіння вміст цукру в фруктах майже повністю або повністю зник. Квас протримається в холодильнику близько 1 тижня.

Ви також можете використовувати той самий процес, що і буряковий квас, вище. Просто замінюйте кількість випитого квасу водою кожен раз, поки фрукти не стануть безбарвними та без смаку.

ВОДА КЕФІР

Робить 1 кварту

Мої діти люблять цей напій, і я із задоволенням даю їм його, знаючи, що наповнюю їх маленькі кишки ще більшою кількістю пробіотиків. Зерна водяного кефіру доступні в Інтернеті; Ви також можете попросити їх у своєму місцевому магазині здорового харчування. Якщо ви хочете газовану кефірну воду, вам доведеться інвестувати в пляшку Грольша, щоб забезпечити більше карбонізації.

1⁄4 склянки органічного цукру (кокосовий цукор чудово, якщо він у вас є)

1 літр фільтрованої води, розділений

Водні кефірні зерна

Помістіть цукор на дно баночки для каменів розміром в кварту і додайте 1⁄2 склянки гарячої відфільтрованої води. Помішуйте, щоб цукор розчинився. Як тільки цукор розчиниться, додайте решту (прохолодну) відфільтровану воду, залишивши 2-4 дюйма вгорі. Переконавшись, що вода прохолодна, додайте зерна кефіру і обережно перемішайте ще раз дерев'яною ложкою.

Накрийте баночку з каменю якоюсь тканиною та гумкою та дайте їй постояти на прилавку від 24 до 48 годин. Після того як ви заквасили воду, процідіть і пийте як є; Ви також можете здійснити друге бродіння, процідивши, додавши в банку 1⁄4 склянки свіжих ягід (або будь-якої з комбінацій інгредієнтів, наведених нижче), і залишивши його сидіти, накривши ще одну добу на прилавку. Це додасть приємного смаку та кольору водному кефіру. Закрийте кришку, поставте в холодильник і розпочніть іншу партію.

Інші комбінації квасу та водного кефіру:

Вишня, малина, кардамон
Яблуко, імбир, малина
Чорниця, лимон, м'ята
Яблуко, родзинки, кориця
Лимон, курага або чорнослив, імбир
Спеції манго, ваніль, чай
Імбир, яблуко, лайм
Персик, ромашка, лимон
Ожина, персики, боби ванілі
Свіжий лимон або лайм
1 чайна ложка домашнього екстракту ванілі
М’ята, лайм, імбир