Прихована реберна мембрана?

Я зробив дитячі ребра спини приблизно 5 разів і два рази повних запасних ребра на яйці. На цьому форумі я дізнався про те, як відтягнути мембрану зі зворотного боку, починаючи з центру та використовуючи паперовий рушник перед тим, як їх готувати.

Я робив це щоразу, і всі вони виходили досить непоганими, але кожен набір ребер все ще мав тонкий і дещо гумовий шар на задній частині ребер, що ускладнювало їх розривання. Це можливо друга мембрана і це нормально? Верхній мембранний шар легко і повністю знімається, залишаючи лише тонкий нерівний шар жиру, але як тільки вони звариться, то на спині все ще буде цей загадковий шар. Він їстівний та має смак, але я волію від нього позбутися, тому мені не доведеться з силою різати або розривати ребра.

Коментарі

Я робив babybacks мембрану від і до.

Мені подобається трохи тягнути, тому, думаю, готуючи їжу для себе, я піду далі.

Я завжди обрізаю ребра під стиль Сент-Луїс. Ти маєш рацію. У підсумку я отримую купу смачних клаптиків, які я або готую разом з ребрами, або заморожую і зберігаю для подальшого кулінара. Вони добре працюють при чилі верде.

Не можу сказати, що я знаю, що це за друга мембрана. Мені доведеться його шукати, коли зварим наступну партію ребер.
Павло

Побачив це на сьогоднішньому сегменті шоу про que'n ребра.

Витягніть верхню мембрану, зробіть неглибокі надрізи довжиною близько 2 між кістками ребра на спині через те, що люди називають другою мембраною. Покладіть багато рубців на спину та в порізи. Я спробував це і не можу сказати, що існує друга мембрана. Не помітив втрати вологи.

Щасти
аллен

Я приготував незліченну кількість ребер (як багато тут). спинка дитини, стиль Сент-Луїса та запчастини.

На ребрах 2 мембрани.

Перший виходить досить легко способом, який ви описали. Він товщі і каучуковий. У змаганні ви не можете перемогти, якщо залишите цей шар на ребрах. Я звик її видаляти, і всі, для кого я роблю ребра, люблять це. Я думаю, що відомий барбекю в Мемфісі залишає їх.

Другий - зв’язування кісток і м’яса. Він надзвичайно тонкий. Я зробив це помилково. М'ясник видалив 1-ю мембрану, я не помітив і зняв 2-й шар. Ви виставите м’ясо, якщо знімете цей шар. Після приготування ребра розвалюються. М'ясо повністю відриває кістку. Вам потрібна невелика кількість сполучної тканини (ewwwww), щоб зберегти речі цілими. Я б залишив це включеним.

Якщо ви готуєте свої ребра методом 3/1/1 (babybacks) або 3/2/1 (запчастини), ця внутрішня мембрана майже не виявляється, і її потрібно різати дуже легко та чисто.

Якщо ви не знаєте методу 3/1/1. це 3 години на курінні розгорнуте. 1 або 2 години у фользі або на сковороді зі смаковим соком і ще 1 розгорнуте для соусу та остаточного смаку. 5 годин на дитячі спинки та 6-7 на запасні.

Однією останньою підказкою для халяви . є кістяні кінчики . на кінці однієї сторони немовлят знаходиться дуже маленька кісточка, розташована між самими кістками ребер . вона видаляється простим v-вирізом, коли ви обрізаєте ребра. Ця кістка зазвичай перешкоджає чистому порізу (зверху вниз).

Чудові коментарі від усіх. Дуже хороша інформація про другу мембрану. Я підозрював, що це між кісткою та м’ясом спини, оскільки його зазвичай не видно, поки частина жиру не звариться.

Я їв ребра з обома мембранами і лише з однією мембраною. Всі вони були хороші за умови, що їх готували досить довго, щоб бути ніжними, проте мені не подобається «тягнути» або «різати» ребра під час їжі. Я також ненавиджу натискати на гарненький шматок ніжних зустрічей, а потім стирчати жувальну гумоподібну мембрану, що стирає, щоб зіпсувати консистенцію, що розплавляється у роті. Для деяких це не є великою справою, але мені не подобається мембрана, навіть якщо вона тонка. Тож моя мета - прибрати його, якщо це можливо, а якщо неможливо, то зварити ребра таким чином, щоб зробити його максимально ніжним і прозорим.

Чи допомогло б це приготувати ребра мембраною стороною вниз або вгору? Чи є спеціальний втирання або спеція, яку я можу покласти на мембрану, щоб зробити її більш ніж, ніж зазвичай? У мене є Reveo Marivac, тому я зазвичай чищу і мариную ребра перед приготуванням, але друга мембрана все ще помітна. Я б добре підготував свої ребра на фользі або чавуні, якби їм було потрібно щось, щоб утримувати їх разом. Зараз у мене вертикальна стійка для ребер, і це нормально, але це дуже важко очистити.