Повстанець Рокфор

Уілл Стадд, експерт по сиру та ведучий сирних шматочків, розповідає нам про те, як Рокфор був майже стертий з австралійських прилавків сиру, і як він змінив історію.

Минуло більше двох десятиліть з тих пір, як австралійська влада оголосила, що правила, що дозволяють продавати сир з молочним сиром після 90-денного періоду витримки, будуть змінені: Натомість новий національний продовольчий кодекс заборонив продаж (і місцеве виробництво) ВСЕХ сирних молочних сирів.

Ви можете собі уявити реакцію, коли італійська громада виявила, що недалекоглядні бюрократи заборонили продаж Парміджано Реджано та Грана Падано. Швейцарці теж не відставали в поданні протестів. Стурбовані прецедентом, який він створить для їхнього процвітаючого експортного бізнесу, вони розпочали дипломатичні дискусії з австралійським Міністерством торгівлі із завуальованою загрозою передати це питання до Світової організації торгівлі.

Тоді не було несподіванкою, коли були оголошені спеціальні пільги, що дозволяють продавати швейцарський сир та сири, що готуються у дуже твердому вигляді, виготовлені з сиру, нагрітого до 118 ° F, або "еквівалентний рівень зниження бактерій".

Незважаючи на те, що звільнення задовольнило італійців та швейцарців, місцеві виробники розділилися щодо наслідків нових правил, оскільки заборона забороняти всі інші види сирного молочного сиру забороняти.

Уілл Стадд, повстанець Рокфор

Рокфор звертається до суду

На мій погляд, наслідки для майбутнього “справжнього” сиру в Австралії були величезними. Настав час зайнятися власним викликом, і Рокфор був би тестом. Найпопулярніший сирий молочний синій сир у Франції, він був у вільному доступі до змін. Якщо його перевірити, він буде відповідати мікробіологічним стандартам, викладеним в Австралійському кодексі харчових стандартів, що відповідає винятку "еквівалентний рівень зменшення бактерій".

У лютому 2002 року спеціальна партія 80 кілограмів попередньо випробуваного "Рокфор" прибула до Мельбурна. На кордоні його негайно зупинила імпортна поліція, яка наказала знищити його глибоким похованням (або реекспортом), оскільки воно не відповідало австралійським харчовим стандартам. Також було відхилено прохання про те, щоб за мій рахунок перевірити сир-порушник у визнаній державній лабораторії. Настав час розпочати судовий розгляд та оскаржити.

Рокфор провів би більше року ізольований у спеціальній клітці на складі, поки державні органи готувались до справи. Це був складний період, протягом якого мені загрожували штрафом у 100 000 доларів та тюрмою до 10 років, якщо я продовжуватиму викривати обмежувальні наслідки справи у пресі.

На мій подив, Національне управління молочних продуктів та голова Австралійської асоціації сироварів також публічно засудили мої дії, стверджуючи, що вони підривають репутацію австралійського спеціалізованого сиру. У якийсь момент місцевий журнал молочної промисловості навіть описав мене як "сирного терориста".

У 2003 році, у день першого квітня, апеляція нарешті була розглянута в Адміністративному апеляційному трибуналі в Мельбурні. Коли чиновники з Канберри заповнювали більшість місць у маленькій залі судових засідань, я пам’ятаю, як здивувався, чому я так вперто ставився до цих принципів. Я також здивувався, чому я проігнорував дружні застереження не витрачати свій час і гроші, кидаючи виклик урядовим відомствам із глибокими кишенями. Пройшло ще півроку, перш ніж я почув результат: я програв справу.

Постанова Рокфор

Через кілька днів під наглядом влади Рокфор був поміщений у задню частину блискучого чорного катафалку, завішеного французьким прапором, і повільно загнаний до дуже брудної громадської підказки. Там він був “глибоко похований”, як вимагає оригінальне повідомлення про їжу, під звуки французького гімну.

Історія та фотографії поховання стали вірусними. Врешті-решт відбулися дипломатичні переговори між торговим офісом Австралії та їх колегами у французькому уряді.

Чи буде Студд вивантажувати сир з катафалку, який буде скинутий, якщо не зустрівся

Через два роки і мільйони доларів австралійські продовольчі органи опублікували 168-сторінковий звіт про те, чому Рокфор є безпечним для продажу в Австралії, і погодились надати йому спеціальне звільнення під кодом.

У той же час вони оголосили, що відбудеться перегляд австралійських стандартів переробки молочної продукції з метою розробки внутрішнього кодексу виробництва сирого молочного сиру.

Десять років потому регулятори харчування остаточно перекваліфікували "твердий сир" у пастеризацію згідно австралійського законодавства. Але багато роздуті зміни в кодексі виявилися настільки суворими і непрактичними, що залишатись чи продавати будь-які інші види сирного молочного сиру сьогодні в Австралії залишається практично неможливим.

У це важко повірити - але сьогодні Рокфор є самотнім ЄДИНИМ сирним молочним сиром, визнаним для законного продажу в Австралії.

Вілл Студ

Уілл Стадд працює зі спеціалізованим сиром більше чотирьох десятиліть і виступає за причину сирного молочного сиру. Автор двох сирних книг, виконавчий продюсер та ведучий телевізійного шоу «Сирні скибочки», яке досліджує дивовижний світ ремісничих сирів.