Корейська кімчі, яка пропагує здорове харчування через культурні традиції - ScienceDirect

Зверніть увагу, що Internet Explorer версії 8.x не підтримується з 1 січня 2016 року. Для отримання додаткової інформації зверніться до цієї сторінки підтримки.

Завантажити PDF Завантажити

Журнал етнічної їжі

Додати до Менділі

Анотація

Передумови

Кімчі, гострий традиційний корейський гарнір, готується з різноманітними ферментованими овочами, такими як капуста Напа (баечу), гострий червоний перець, часник, імбир та інші спеції. Протягом тисячоліть протягом декількох поколінь кімчі щодня подавали практично всі страви в корейських домогосподарствах. Він надає аромати часнику, імбиру, цибулі-шалота та чилі. Кімчі - це інгредієнт з багатьма кулінарними перевагами, оскільки його зазвичай додають у супи, локшину та страви з рису. Окрім екзотичного та освіжаючого смаку, кімчі також має свою унікальну харчову цінність та інгредієнти, пов’язані із зміцненням здоров’я та профілактикою захворювань. У цій статті розглядаються різновиди кімчі, харчові цінності, користь для здоров’я та рецепти приготування з кимчі (включення кімчі в сучасні західні страви).

Методи

Дані збирали за допомогою огляду літератури, безпосереднього спостереження в продуктових магазинах та інтерв’ю щодо приготування рецептів.

Результати

Про кімчі було розглянуто чотири типи літератур (рецензовані журнали, веб-сайти, книги та статті університетів Сполучених Штатів Америки). Ціни на кожен вид кімчі перевіряли на чотирьох-п’яти азіатських ринках у Тусоні, штат Арізона, протягом 2 років і усереднювали. За 2 роки різниць було лише кілька центів. У цій статті було представлено один сімейний рецепт кімчі в домашньому стилі та чотири рецепти приготування з кимчі.

Висновок

Доступність і безліч різновидів кімчі існує в США. Незважаючи на нові тенденції та зміни в США, кімчі продовжує залишатися важливим важливим продуктом у багатьох корейських та некорейських сім'ях у США.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску