Елементи керування харчовими продуктами (Показати всі)

Чи контролюються зони самообслуговування з окремим посудом та захисними бар’єрами?

Виставляючи розфасовані готові до вживання продукти самообслуговування, харчовий бізнес повинен:

поводженням

  • забезпечити нагляд за харчуванням;
  • забезпечити окремим посудом для кожної їжі; і
  • забезпечити захисні бар’єри

для запобігання ймовірності забруднення (див. стандарт 3.2.2 cl 8 (2) Кодексу).

Ці вимоги поширюються на всі готові до вживання виставлені продукти (наприклад, салатні бари, хліб, буфети та швейцарські шведські страви). Однак ці вимоги не поширюються на горіхи самообслуговування в шкаралупі та цілі, сирі фрукти та овочі, які перед споживанням призначені для лущення, очищення або миття.

Їжа повинна контролюватися таким чином, щоб, якщо клієнт забрудив їжу або, можливо, забруднив її, бізнес міг вилучити її з виставки. Адекватний нагляд може бути досягнутий шляхом вимагання від персоналу контролювати дисплей або використання камер спостереження, які постійно контролюються. Зверніть увагу, що нагляд необхідний лише тоді, коли клієнти отримують доступ до продуктів з дисплея.

Харчовий бізнес повинен забезпечувати окремим посудом для кожного виставленого продукту харчування або іншими способами дозування, які мінімізують ймовірність забруднення їжі.

Фізичні бар'єри між покупцями та продуктами харчування стримують прямий контакт рук і забезпечують мінімізацію забруднення (наприклад, від кашлю та чхання клієнтів). В ідеалі захисний бар’єр повинен забезпечуватися використанням постійних дисплеїв. Постійні вітрини слід передбачати там, де їжа регулярно виставляється.

Для тимчасових виставок потрібно буде використовувати інші механізми, щоб захистити виставлену їжу від забруднення. Наприклад, якщо їжа виставляється для самообслуговування як частина заходу на свіжому повітрі, постійний дисплей може бути недоступний. Натомість може бути наданий посуд зі знімними кришками. Ці чохли повинні залишатися доступними, щоб їх можна було повернути на їжу, коли клієнти закінчать обслуговування.