Ідеальне щоденне подрібнення

Ідеальне щоденне подрібнення »Керівництво по каві: що таке тіло? & Як я готую і смажу для цього?

тіло

  • Твіт
  • Поділитися 0
  • Кишеньковий
  • LinkedIn 0

Тіло: що це насправді? Це те, про що ми, любителі кави, любимо багато говорити, і це навіть входить до форм для приготування чашок. Але чи знаємо ми, що насправді є тілом? Чому деякі кави мають більше тіла, ніж інші? І як ми можемо смажити або варити, щоб підкреслити цю якість?

Якщо ви відповіли "ні" на будь-яке з цих питань, не хвилюйтеся - я збираюся відповісти на них за вас.

Еспресо, напій, відомий своїм тілом. Кредит: Едан Коен

Що таке тіло?

Почнемо з основ: тіло - це текстура кави. В Підручник професійного баріста, Скотт Рао визначає це як "вагу напою або наповненість, що сприймається у роті".

Хоча тіло є елементом відчуття рота, варто зазначити, що можуть бути відмінності. В Кавовий словник , Максвелл Колонна-Дешвуд пише: "Цікаво врахувати, що ви можете відчути легке тіло з липким ротовим відчуттям або велике тіло з соковитим ротовим відчуттям".

Тіло - це не те, що ми смакуємо: швидше, це відчуття, яке ми відчуваємо. Однак це може вплинути на загальний смак кави. Це пов’язано з тим, що смак - це сукупність багатьох факторів - смаку, аромату, текстури, звуку та, можливо, навіть зору .

І на моєму досвіді бариста, тіло є однією з трьох речей, які завжди шукають кавомани (поряд із яскравою кислотністю та певними смаками).

Нерозчинна наука про тіло

Якщо ми хочемо підкреслити тіло, нам потрібно знати, як воно створене. А це означає говорити про видобуток. Це процес, при якому ароматичні та ароматичні сполуки екстрагуються із сухої кави у воду, стаючи завареною кавою, яку ми любимо пити.

Під час екстракції речовини можна розділити на розчинні та нерозчинні. Розчинні речовини - це речовини, які можна розбавляти у воді. З іншого боку, нерозчинні речовини - це тверді речовини та масла, які залишаються зваженими в рідині, замість того щоб розчинятися. Це речі, такі як молекули білка та певні волокна кави. І ці нерозчинні речовини - особливо олії - збільшують організм.

Заварювання за допомогою паперового фільтра та V60 - метод, відомий для відновлення масел. Кредит: Рохо Серезо

Чому деякі кави повніші, ніж інші?

Існує багато факторів, які визначають, чому одна конкретна кава має більше тіла, ніж інша. Деякі сорти кави просто більше схильні до тіла. Так само як і конкретні методи обробки кави, способи заварювання та фільтри. А профілями смаженого можна маніпулювати, щоб отримати більше тіла.

Давайте розглянемо деякі з цих факторів зараз, починаючи із зеленої квасолі і пробираючись до остаточного напою.

Деякі еспресо більш насичені, ніж інші. Кредит: Рохо Серезо

Зелена квасоля з великим тілом

Деякі сорти кави схильні до тіла більше, ніж інші. Коли я вперше почав працювати баристами, я готував Маракатурру з Ель-Сокорро, Гватемала. Він мав персиковий смак з відтінками віскі, коли він охолоджувався, карамельну текстуру і кругле тіло, що наповнювало рот. І я шалено закохався в каву через такі боби.

З іншого боку, у вас є Пакамара: ще одне моє раннє кохання. Для мене сорт Пакамара видатний. Відрізняється фруктовими смаками, переважно кісточковими фруктами, та видатними шоколадними нотками. Однак він часто має середнє тіло.

І тоді у вас є гейша, найвідоміший сорт в галузі. Ця кава відома своїм ніжним тілом, подібним до чаю, завдяки чому кава відрізняється від Маракатурри.

Сорт Pacas з Гондурасу, готовий до смаження. Кредит: Metric Coffee Co .

Якщо у вас є низька тіло кави, у вас є три варіанти: визнайте, що в ньому низький рівень тіла; спробуйте виділити тіло за допомогою обробки, обсмажування, заварювання; або змішайте його з кавою з більшим рівнем тіла.

Мита оброблена кава асоціюється з більш ніжним тілом: їх більше цінують за свою ясність і чистоту, ніж відчуття рота. Що стосується натуралів, ви можете розраховувати на більший, кругліший корпус.

Мед та натуральний м’якоть також пов’язані з тілом. І взагалі кажучи, чим більше слизу залишиться на вишні, тим більше тіла ви отримаєте в чашці. Чорна медова кава виділиться сиропоподібною солодкістю.

Свіжоспечена кава . Кредит: Геронімо Лопес

Як смажити на тілі

Зелену каву можна смажити, щоб підкреслити тіло або применшити його, залежно від вашого бачення конкретних зерен.

Перш за все, давайте зрозуміти одне: темні смажені страви часто асоціюються з більшою кількістю тіла. Однак, як зазначає Метт Пергер з Barista Hustle, колір квасолі та розвиток смаженого не завжди пов’язані. Смаження - це складна комбінація різноманітних факторів, і хороші жаровні контролюватимуть тепло навколо смаження, щоб підкреслити бажані профілі.

Зокрема, постачальник зеленої кави Sweet Maria’s підкреслює здатність маніпулювати тілом, контролюючи тривалість першої тріщини. Якщо все зробити правильно, розтягнення першої тріщини може збільшити тіло. "Більш сиропоподібне відчуття у роті пов'язане з сприйняттям певних вуглеводів, які виділяються у більших рівнях із витягуванням першої тріщини", - кажуть вони у дописі в блозі .

Більше того, в Модулювання смакового профілю кави, Роб Хус пояснює, що якщо жаровні також розтягнуть реакцію Майяра, це може призвести до збільшення кількості меланоїдинів. У свою чергу, це означає збільшення тіла.

Однак пам’ятайте, що якщо ви занадто сильно розтягнете засмажку, швидкість підйому може зупинитися, і засмажка згодом запечеться. Це створить рівний, тістоподібний напій. Вам потрібно збалансувати всі різні реакції, що відбуваються всередині ваших зерен, щоб створити найкращий можливий профіль смаження для кожної кави.

Квасоля остигає після обсмажування. Кредит: Бо Сміт

Як варити для тіла

Оскільки олії створюють тіло, скільки олії пропускає ваш спосіб заварювання та фільтр до останньої чашки, має величезний вплив на організм. І між цими методами заварювання є багато відмінностей.

Методи заварювання вручну часто зображують як сидячи на вазі, з високим корпусом і низькою чіткістю на одному кінці та високою чіткістю, але низьким корпусом на іншому. Французька преса, наприклад, відома своїм тілом. З іншого боку, заливки, як правило, асоціюються з ясністю. AeroPress славиться своєю гнучкістю: ви можете варити його, щоб покращити тіло або чіткість, залежно від вашого настрою.

Однією з причин, чому французька преса відома своїм корпусом, є металевий фільтр. Папір затримує багато масел у каві, тоді як метал дозволяє їм проходити. Chemex, на відміну від французької преси, відомий чистотою своєї заварки, завдяки якій завдяки її щільним паперовим фільтрам. Якщо у вас є на вибір як металевий, так і паперовий фільтр, ви маєте більшу гнучкість щодо смаку вашої останньої варки.

Варення Беатріс Макіас заливають кавою, яка традиційно не асоціюється з чудовим тілом. Кредит: Кредит: Алехандро Ескобар , Паре де Дормір Варений бар

Тоді, звичайно, є еспресо. Цей напій має більшу кількість тіла, оскільки має набагато вищий коефіцієнт заварювання (тобто більше кави до води), ніж інші методи, а також тому, що він покладається на тиск, а не на силу тяжіння, щоб вода протікала через землю та витягувала сполуки. Цей тиск створює крему, золотисто-коричневий гіркий шар, наповнений оліями та меланоїдинами - тими самими речами, які виробляють тіло.

Ви також можете маніпулювати коефіцієнтом заварювання/міцністю вручну, щоб створити більш-менш тіло. Але будьте обережні під час надмірного або надмірного видобування кави. Надмірно видобута кава може мати смак, як каже Метт Пергер з Баріста Хастл, "порожнім і порожнім".

І не забувайте, що багато напоїв виготовляються з молоком як основою. Тип молока, яке ви використовуєте - повножирне проти знежиреного, соєве та молочне - може вплинути на організм. Найкраще молоко додасть вершковості, а також солодкості.

Баріста наливає молоко в латте. Кредит: Кава Мекка

Тіло: це відома якість, яка звучить просто, але насправді набагато складніше. Але одна з дивовижних речей у каві третьої хвилі - це здатність, яку вона дає нам розуміти та контролювати смаки кави.

Тож продовжуйте: експериментуйте із усім, що я вам щойно сказав. Пограйте з тілом. І створіть для вас ідеальну чашку кави.