Карта мови: розвінчаний несмачний міф

Думка про те, що мова складається з чотирьох областей - солодкої, кислої, солоної та гіркої - є помилковою. На сьогодні визначено п’ять основних смаків, і вся мова може відчувати всі ці смаки більш-менш однаково.

Як повідомлялося в журналі Nature цього місяця, вчені виявили білок, який виявляє кислий смак на мові. Це досить важливий білок, оскільки він дозволяє нам та іншим ссавцям розпізнавати зіпсовану або незрілу їжу. Висновок було схвалено як незначний прорив у визначенні механізмів смаку, що включає роки досліджень з генетично інженерними мишами.

Це може звучати прямолінійно, але, що дивно, більше відомо про зір та слух, набагато складніші органи чуття, ніж смак.

Такі карти існують віками. Але вони помиляються. Погана графіка LiveScience. Зображення: stock.xchange

Лише в останні роки були виявлені рецептори смаку. Одне з перших проривів у дослідженні смаку відбулося в 1974 р. З усвідомленням того, що карта мов - це, по суті, столітнє непорозуміння, яке ніхто не заперечував.

Ви можете знати карту: Смакові рецептори "солодкого" знаходяться на кінчику язика; смакові рецептори "солі" знаходяться по обидва боки передньої частини язика; за цим стоять «кислі» смакові рецептори; і "гіркі" смакові рецептори знаходяться позаду. Кажуть, що чарки задовольняють цю домовленість.

Язикова карта досить проста, щоб довести помилку вдома. Покладіть сіль на кінчик язика. Ви спробуєте сіль. З невідомих причин вчені ніколи не намагалися заперечити цю незручну істину.

Карта засмутила багатьох школярів, включаючи мене, які не змогли провести експеримент прямо на уроці природознавства. Я не зазнав, що наполягав, що я можу відчути смак цукру в задній частині мови.

Насправді на смак є більше, ніж солодке, кисле, солоне та гірке. Більшість вчених сходяться на думці, що існує п’ятий виразний смак, який називається умами, ідентифікований японським ученим на ім’я Кікунае Ікеда на початку 1900-х років (і який Захід ігнорував протягом більшої частини ХХ століття). Це смак глутамату. Це часто зустрічається в японських продуктах харчування, зокрема в комбу, одному з видів морських овочів, подібних до водоростей, а також у беконі та глутаматі натрію (MSG), який Ikeda виділив та запатентував. Існує значна суперечка щодо існування шостого рецептора смаку для жиру.

Карта мови бере свій початок з досліджень німецького вченого Д.П. Ханіг, опублікований в 1901 році. Не знаючи японської кухні, Ханіг взявся вимірювати відносну чутливість мови до чотирьох відомих основних смаків. Спираючись на суб’єктивні примхи своїх добровольців, він дійшов висновку, що чутливість до чотирьох смаків варіювалась навколо мови, із солодкими відчуттями, що піднімалися на кінчику тощо.

Погана медицина

Погана медицина з’являється кожного вівторка на LiveScience. Інші природньо погані ідеї:

У 1942 році Едвін Борінг, відомий історик психології з Гарвардського університету, також, мабуть, не знайомий з японською кухнею, взяв необроблені дані Ханіга і підрахував реальні цифри для рівнів чутливості. Ці цифри просто позначали відносну чутливість, але вони були побудовані на графіку таким чином, що інші вчені припускали, що області з меншою чутливістю є зонами без чутливості. Народилася сучасна мова-карта.

У 1974 році вчений на ім'я Вірджинія Коллінгс переглянув роботу Ханіга і погодився з його головним пунктом: у чутливості до чотирьох основних смаків навколо мови існували різні відмінності. (Виробники чарок зраділи.) Але варіації були невеликими і незначними. (Виробники чарок проігнорували цю частину.) Коллінгс виявив, що всі смаки можна виявити в будь-якому місці, де є рецептори смаку - навколо язика, на м’якому небі на задній порожнині рота і навіть в надгортаннику, клапті, який блокує їжу від трахея.

Пізніші дослідження показали, що смакова нирка, здається, містить від 50 до 100 рецепторів на кожен смак. Ступінь варіації все ще обговорюється, але найдобріший спосіб описати карту мови - це надто спрощення. Чому в підручниках продовжують друкувати карту мов - справжня загадка.

Що стосується міфу про те, що язик є найсильнішим м’язом у тілі, це, схоже, не відповідає дійсності за будь-яким визначенням поняття “сила”. Масажер, або м’яз щелепи, найсильніший завдяки своїй механічній перевазі, коли м’язи кріпляться до щелепи, утворюючи важіль. Квадрицепс і сідничний м’яз мають найвищу концентрацію поперечно-поперечно-смугастих м’язових волокон - чистий показник сили. Серце - це найсильніший м’яз, якщо вимірювати силу як безперервну активність без втоми.

Язик, навпаки, швидко зношується - принаймні у деяких людей.

Крістофер Ванджек є автором книг “Погана медицина” та “Їжа на роботі”. Є питання щодо поганої медицини? Написати Ванджеку електронною поштою. Якщо це насправді погано, він просто може відповісти на це у наступній колонці. Погана медицина з’являється кожного вівторка на LIveScience.

Топ міських легенд
Рідкісні, але справжні: люди, які відчувають, смакують і чують колір
Найбільші популярні міфи

Останні новини

Live Science є частиною Future US Inc, міжнародної медіа-групи та провідного цифрового видавця. Відвідайте наш корпоративний сайт.