Якщо ви добре зробите свій стейк, це може вплинути на здоров’я мозку

Дослідження підтвердили канцерогенні ефекти дієти з високим вмістом смаженого на грилі та добре приготованого м’яса, але зараз вчені вважають, що існують також деменція та хвороби Альцгеймера.

Ви знаєте, що робити: хотіли б ви, щоб ваш стейк був рідкісним, середньо рідкісним, середнім, середньо добре обробленим або добре обробленим? Більшість доводить, що ваш вибір у цьому випадку - це питання особистих переваг. Вам подобається смак крові? Вам подобається ваша яловича рум'яна, блідо-рожева або коричнева?

Незважаючи на те, що вчені давно попереджали про канцерогени, пов'язані з м'ясом і рибою, приготованими на грилі, мало що було справді встановлено з точки зору точної причинно-наслідкової зв'язку між вживанням обвуглених гамбургерів та діагнозом раку. (Однак численні дослідження пов'язують рак у лабораторних тварин із споживанням м'яса на грилі через його високий рівень відомих канцерогенних сполук, званих гетероциклічними амінами та поліциклічними ароматичними вуглеводнями.)

І не тільки сам гриль підсилює небезпеку у вашому хребті - це «готовість». Дослідження 1999 року прив’язало добре зроблене м’ясо до більш високої частоти колоректального раку, а огляд 2010 року підтвердив його зв’язок і з іншими видами раку. Але досить про наші товсті кишки; а як щодо нашого мозку?

Дослідження Нью-Йоркської медичної школи Ікан на горі Синай, опубліковане в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences, має ще гірші новини для тих, хто любить, коли їх яловичина почорніла. Очевидно, дієта з високим вмістом глікотоксинів, що міститься у високій концентрації в добре проробленому м’ясі, є фактором ризику розвитку вікової деменції. Швидко - візьміть Post-it і запишіть, де зараз ваші ключі.

Добре, не зараз. Але якщо ви щодня обробляєте коричневі бургери на обід і намагаєтеся тримати свою розум якомога довше в пізньому віці, можливо, варто переглянути.

В ході дослідження було виявлено, що миші, які сиділи на дієті з високим вмістом глікотоксинів під назвою Advanced Glycation End products, або AGES, мали значно більшу ймовірність розвитку симптомів, подібних до деменції. Вони також мали більший рівень амілоїдних білків - основи "нальоту мозку" у пацієнтів з хворобою Альцгеймера - у їх мозку.

Друга частина дослідження вивчала харчові звички, рівень інсуліну та когнітивні функції 93 людей у віці старше 60 років, які проживали в Нью-Йорку протягом дев'яти місяців. Дослідники протестували кількість ВІК у крові, а також споживання їжі з високим вмістом глікотоксинів. Результати: у суб’єктів з найвищим рівнем глікотоксинів у крові були більш виражені симптоми когнітивного зниження.

Оскільки це було таке незначне дослідження в зосередженому регіоні, потрібні додаткові докази, перш ніж робити чіткі висновки про те, які методи приготування та вживання м’яса є найбільш шкідливими в цілому.

Але, коли зростає кількість доказів, що вказують на негативні наслідки для смаженого на грилі, копченого та добре приготованого м’яса, може бути доцільним - принаймні - навчитися любити свій стейк середньо-рідкісний.