Як зробити Pan Gravy: покроковий посібник

Прочитайте ці прості кроки для приготування ідеальної підливи для каструлі, а потім перегляньте відео з інструкціями.

Пов’язані з:

Хочете ідеальну підливу з каструлі поряд із смаженим м’ясом? Тут немає м’якого, грудкуватого безладу - ці поради допоможуть вам кожного разу збагачуватися, згладжувати підливу.

Крок 1: Злийте сковорідку
Вийміть смажене м’ясо з каструлі і дайте йому відпочити. Налийте сковорідку для крапель у мірну чашку або чашку для знежирення. Це чистий, концентрований аромат - не витрачайте його даремно!

Крок 2: Знежирений жир з крапель
Ви хочете підливу, яка багата, а не жирна. Позбудьтеся зайвого жиру, ложкою його зверху.

Крок 3: Зробіть руф на сковороді
Помістіть сковороду над двома конфорками на плиті. Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла або 2 столові ложки жиру, який ви ложкою від крапельниць. Додайте на сковороду 2 столові ложки борошна. Варити, постійно помішуючи, до світло-коричневого кольору і запашного. Це називається рум, і це згустить вашу підливу.

Крок 4: Додайте зарезервовані сковороди
Додайте крапельниці з каструлі і перемішайте дерев'яною ложкою, зішкрябаючи ароматні коричневі шматочки з дна каструлі. Це називається деглазуванням.

Крок 5: Збийте в курячому бульйоні
Поступово збивайте гарячий бульйон, по півсклянки за раз. Гарячий бульйон плюс збивання робить рівномірнішою підливу. Доведіть до кипіння, потім трохи зменшіть вогонь і тушкуйте до тих пір, поки підлива не загусне, щоб покрити тильну сторону ложки, приблизно 2-3 хвилини.

Крок 6: Додайте ароматизатори та ароматичні речовини
Додайте ароматизатори, такі як свіжа зелень, як розмарин та чебрець, або бризок коньяку, безпосередньо перед тим, як зняти з вогню. Смакуйте, а потім приправляйте сіллю і перцем за потребою.

Крок 7: Процідіть соус
Для гладкої підливи встановіть ситечко над великою мірною чашкою. Налийте підливу в ситечко і за допомогою дерев’яної ложки просуньте підливу. Це вловить будь-які набридливі шматочки борошна, зелень або м’яса.