Чому хліб із закваски може бути варіантом, якщо у вас СРК

Роберт Бураков, доктор медичних наук, медичний працівник, є сертифікованим спеціалістом з гастроентерології. Він є заступником голови кафедри амбулаторії медичного факультету Медичного коледжу Вейла Корнелла в Нью-Йорку, де він також є професором. Він був головним редактором та головним співредактором «Запальних захворювань кишечника».

Якщо ви пішли без глютену, щоб краще управляти своїм СРК і не хочете їсти хліб, ви можете спробувати закваску. Цей хліб відрізняється від інших тим, що в ньому відсутній ключовий інгредієнт, який, як правило, посилює СРК. За допомогою цього огляду плюсів і мінусів заквашеного хліба для людей із СРК з’ясуйте, що робить цей хліб таким особливим і чому він насправді може бути варіантом для вас.

Що таке хліб із закваски?

Хліб виготовляють за традиційною технікою випічки, використовуючи закваску із закваски. Це суттєва відмінність від інших видів хліба, в яких для підняття тіста використовуються комерційні дріжджі. Закваска із закваски складається з диких дріжджів та бактерій (переважно лактобактерій), а також борошна та води. Ця підготовка призводить до природного процесу бродіння, який не тільки створює гази, які викликають підняття хліба, але і надає хлібу унікальну текстуру та смак.

Чому закваска може бути нормальною для IBS

У своїй класичній кулінарній книзі "Їжа для СРК", опублікованій у 2000 році, автор Хізер Ван Ворус виділяє хліб із закваски як їжу, сприятливу для СРК. З моменту дебюту цієї книги відбулися наукові дослідження, які підтверджують її рекомендації. U

Дослідники університету Монаш виявили, що процес бродіння, який відбувається під час створення традиційно приготованого заквасного хліба, зменшує фруктан у хлібі. Фруктани - це вуглеводи, які є одним із ферментованих оліго-, ди- та моносахаридів та поліолів (FODMAP), що викликають симптоми IBS у деяких людей. Вчені вважають, що дріжджі в заквасці закваски перешкоджають появі цієї реакції. U

Насправді в програмі дієти з низьким вмістом FODMAP в університеті Монаш ідентифікують дві скибочки спельтованого хліба з закваскою та одну скибочку вівсяного хліба з низьким вмістом FODMAP, групи сполук, які, як вважають, викликають симптоми СРК та пов'язані з цим розлади. На жаль, здається, що процесу бродіння недостатньо, щоб вибити FODMAP з заквасного хліба, приготованого з пшеницею або житом. U

Коли хліб із закваски не в порядку?

Навіть при нижчих рівнях FODMAP існують обставини, коли хліб із закваски не підходить людині, яка страждає СРК. Якщо у вас є якісь із наведених нижче захворювань, ви можете утриматися від вживання цього виду хліба.