Цей фокус забезпечує ідеальну яєчню кожного разу

Думаєте, ви вже знаєте, як зробити найкрутішу яєчню? Повірте нам, цей шлях кращий.

Справді? Ще одна химерна стаття в Інтернеті про те, як зробити ідеальну яєчню? Я уявляю собі колективне око, яке рухається за крихітними світящимися екранами телефонів та великими моніторами комп’ютерів.

Яєчня - це нібито одне з перших речей, які ми всі вчимося готувати, тому до того часу, коли ми дорослі, ми повинні їх освоїти. А способів зняти шкіру з кота, так би мовити, лише так багато.

Справа в тому, що, як і у багатьох найпростіших продуктах, яєчня не залишає місця для помилок. Мене завжди підкреслював той факт, що яйця можуть перетворитися з м’яких на каучукові за тривожно короткий проміжок часу.

Як зробити ідеальні круто зварені яйця

Яйця, зварені круто, легко освоїти. Все, що вам потрібно - це кілька хитрощів.

Виявляється, я просто не навчився методу, який найкраще для мене працював. «Щасливий персик», дорогий журнал про їжу, в якому я працював, видав книгу, присвячену яйцям, що називається «Все про яйця» - однією з редакторок Рейчел Хонг. У цей об’єм була вкладена техніка, про яку я навіть не підозрював, щоб зробити ідеальну яєчню. Виявляється, найкращий спосіб зробити омлет - це не омлет. Принаймні не до останньої хвилини.

Метод походить від Saltie, справді чудового сандвічевого магазину в Брукліні. Читаючи головну частину рецепту від Кароліни Фіданзи, шеф-кухаря та власниці Сальті, вона описала відчуття, яке я завжди мав щодо яєчні: "Так довго я уявляв, що таке яєчня, і це не було" це захоплююче ", - каже вона. Але коли Сальті довелося подати багато яєчних страв, вона навчилася техніці. У "Все про яйця" вона поділяє низький рівень:

"Ребекка Коллертон, одна з моїх співвласниць, використовувала таку техніку для яєць, яка була найкращою як для легких, так і для омлених, коли ви перемішуєте білки на сковороді, залишаючи жовтки цілими, а потім розбиваєте їх в останню хвилину, складаючи їх у білі. Це був захоплюючий спосіб приготування їжі. Техніка мене змінила. Це було настільки просто, і вона мала таку кращу текстуру, ніж метод дрібної сирки. Це було ... міцно. Це було легко Це було радістю ".

Ось як це зробити покроково:

1. Розтопити масло

Нагрійте несолоне масло на середньо-слабкому вогні в антипригарній сковороді до розплавлення. Ви хочете нагрівати масло, поки воно не стане теплим, але не гарячим. Слідкуйте за бульбашками - це означає, що воно готове до яєць.

2. Розбийте яйця прямо в каструлю

Зламайте два яйця (або скільки б ви не хотіли скрембнути) прямо в каструлю, не скрембуючи їх спочатку (я знаю, це здається справді неправильним і скандальним). Посипте яйця сіллю.

3. Зачекайте, поки білі схопляться, а потім скрембуйте їх

Не чіпайте яйця, поки білки не почнуть схоплюватися. Коли білі тільки починають ставати непрозорими, використовуйте термостійкий шпатель, щоб обережно переміщати їх, розпушуючи і утворюючи сир, як ви хотіли б у сутичці.

4. Зніміть каструлю з вогню і розбийте жовтки

Коли білки майже, але не повністю схопилися, зніміть каструлю з вогню. Потім за допомогою лопатки розбийте жовтки і обережно складіть їх в омлет. Залишкове тепло на плиті повністю встановить білки, залишаючи їх пухнастими, і злегка зварить жовтки, не жертвуючи тим легким м’яким, здобним якістю, яке ви хочете. Тоді у вас буде яєчня, але набагато краще.

5. Покладіть їх на тарілку і з’їжте!

Перекладіть їх на тарілку, коли вони зійдуться - Сальті підкреслює, що вам слід помилитися на стороні нежиті. Яйця повинні бути дуже злегка змішані, як щось середнє між надмірно легким яєчнем.

Так, існує багато способів приготувати яєчню, і, можливо, я не переконаю вас, що це перевершить ваш улюблений спосіб, але для Кароліни це було відповіддю на виготовлення омлету в Сальті: "Смішно, що для цього мало простий їжі, так багато прийомів приготування їжі: стільки стилів, часів і температур. Це зняло весь стрес при варінні яєць. Це стало для нас фірмовим способом зробити це - іншого шляху немає. по сьогоднішній день, любіть це ".

Я теж повністю відданий наверненому. Ви не приєднаєтесь до мене?