Рейчел Вовк | чистий

* Брудне, справжнє, чарівне життя *

Потрібне щасливе, здорове, поживне відвернення від повсякденних проблем пандемії? Чи не всі ми?.

Як щодо чогось красивого, смачного та пробіотичного? Щось, що любить печінку, детоксикує, харчується кишковою флорою і наповнене життям? Це звучить як те, що більшість із нас могли б використати на даний момент.

Ну, нарешті, мій підручник з бурякового квасу вже тут. І якраз вчасно для цієї глобальної пандемії! Тож захопіть буряк, якщо у вас є, і давайте зробимо це. Наша кишкова флора розраховує на те, що є.

Домашній буряковий квас

Колишній учасник Herbal Retreat зачепив мене за буряковий квас. Родом із Польщі, вона виросла, п’ючи квас, і її власні діти зараз роблять те саме. Вона приписувала квасу деякі серйозні переваги для здоров'я, і, будучи шанувальником як жирної, так і детоксикуючої буряка та пробіотичних продуктів, я міг повірити в це.

Хоча наша сім'я вже давно звикла їсти пробіотичні продукти щодня, додавання бурякового квасу до нашої звичної роботи було бажаною зміною від моркви з крату, кімчі та імбиру.

І оскільки я б поклався на заклад, що всі ми можемо користуватися деякою пробіотичною любов’ю в наші дні (зараз більше, ніж коли-небудь, оскільки здорова флора кишечника має системні переваги для здоров’я, які ми всі могли б використати в даний момент, як для розуму, так і для тіла), я думав, що це час зняти з пилу цю публікацію в блозі, якою я хотів поділитися ще в листопаді, і принести її вам зараз.

Цей рецепт настільки швидко і легко скласти, щоб зібрати буквально менше 5 хвилин. Решта робиться самостійно і вимагає зовсім небагато няні. І зараз це мій кухонний проект.

Ви готові приготувати квас? Тоді візьміть буряк, сіль і каструлю, і зробимо це.

Оскільки це готовність до пандемії, вона найяскравіша.

Домашній буряковий квас

Інгредієнти

2 середні, органічні буряки
2 ч. Ложки нейодованої морської солі
1 літр фільтрованої води, джерельної води або колодязної води

Інструкції

Акуратно мийте буряк, але не чистіть і не очищайте (пробіотики живуть у шкірці, тому ми хочемо зберегти їх для бродіння).
Зріжте листя (якщо вони прикріплені) і верхівку (грубий кінець буряка, де прикріплене листя), і компостуйте або викиньте.
Наріжте буряк приблизно кубиками ″.
Помістіть кубики буряка в чисту баночку з каменю розміром в кварту.
Посоліть банку.
Зверху залийте водою, щоб заповнити трохи за плечима, до найвужчої частини банки.
Щільно закрийте кришкою і обережно струсіть, щоб сіль розчинилася.

Поставте банку на тарілку або в миску на кухонному прилавку (поза прямими сонячними променями). Дайте бродити 7-10 днів, щодня «відригуючи», відкручуючи кришку, щоб зняти будь-який тиск. Через кілька днів ви побачите маленькі бульбашки, що піднімаються на поверхню, особливо під час відрижки.
Після 5-го дня повністю відкрийте банку та видаліть накип або цвіль, яка утворилася. (Якщо ви боїтесь, прокрутіть унизу, щоб поговорити зі мною цвіллю.) Колір буде насиченим, насиченим, червоним і майже непрозорим. Смакуйте квас! Коли смак достатньо сильний для вас (солоний + кислий + земляний + смачний), пора процідити.
Після зняття накипу на поверхні залийте свій квас через друшляк. Перекладіть рідину в чисту банку, а буряк поверніть у свою ферментаційну банку. Додайте другий раунд солі та води та повторіть для другої партії того ж буряка. (Які ми ощадливі!)
Повторіть процес, описаний вище, з вашим другим туром розсолу, а потім компостуйте залишилися бурякові шматочки, а ще краще - додайте їх до рецепту, зручного для буряка, наприклад, супів, рагу або смажених овочів.
Готовий квас зберігайте в холодильнику до 6 місяців.
Щодня випивайте свій квас по чарці, розведеному газованою або звичайною водою, або додайте в заправку для салату.

У вас є запитання. У мене є відповіді! Кілька приміток нижче ...

Буряковий квас Q + A

Боїться цвілі або слизу? Ми отримуємо це. Цвіль може бути страшною. Але ось цікавий факт: через вміст солі в розсолі цвіль не може рости ні в рідині, ні в зануреному буряку, тому немає ризику харчового отруєння, якщо ви додали запропоновану кількість солі.

Серйозно. Просто киньте цю прикольну штуку і випийте квасу. Все буде добре.

Буряковий бурий квас? Я виявляю, що (іноді) друга партія квасу втрачає свій яскравий колір, просидівши пару тижнів у холодильнику. Це нормально, а смак все ще дивовижний, навіть якщо колір коричневого кольору перетинається з мехом.

Буряковий квас забруднить. Майте це на увазі, коли передаєте вашому дворічному стаканчику повний стакан.

О, пу. Для когось буряковий квас спричинить розпушення кишечника. (Знову ж таки, вважайте, що вас попередили, якщо ви даєте малюкові великі суми.) Почніть повільно, і вважайте порцію 1/4 склянки або менше, поки ваше тіло не звикне до цього. Зазвичай ми вранці наливаємо по скляній склянці.

Що, якщо я ненавиджу буряк? Тоді чому ви готуєте буряковий квас, я запитую? На смак він нагадує буряк, схрещений з квашеною капустою, що перекисає живою фермою, тож якщо вам подобаються обидва ці речі, ви золоті. Однак, якщо ви перебуваєте в таборі "буряк на смак як бруд", можливо, домашнєкапуста більше ваша швидкість.

Що відбувається на вашій кухні в наші дні, друзі? Поділіться своїми улюбленими посиланнями нижче!