Солоний медовий пиріг

В очікуванні приготування пирога, будь ласка, спочатку зробіть скоринку, обжимайте та заморожуйте, щоб скоринка була повністю готова до використання відповідно до першого кроку рецепта.

пирога

Інгредієнти:

Для 9-дюймової подвійної кори:

  • 1 1/4 склянки небіленого універсального борошна
  • 1/2 чайної ложки кошерної солі
  • 1 1/2 чайної ложки цукрового піску
  • 1/4 фунта холодного несоленого вершкового масла, нарізаного шматочками в півдюйма
  • 1/2 склянки холодної води
  • 2 столові ложки оцту
  • 1/2 склянки льоду

Для начинки:

  • 1/4 фунта несоленого вершкового масла, розтопленого
  • 3/4 склянки цукрового піску
  • 1 столова ложка білої кукурудзяної крупи
  • 1/2 чайної ложки кошерної солі
  • 1 чайна ложка ванільної пасти (Nielsen-Massey робить її доступною)
  • 3/4 склянки меду
  • 3 великих яйця
  • 1/2 склянки жирних вершків
  • 2 ложки білого оцту
  • 2 чайні ложки пластівців морської солі для доробки

Напрямки:

Для 9-дюймової подвійної кори:

Борошно, сіль і цукор перемішайте у великій мисці. Додайте шматочки масла і обмажте борошняною сумішшю за допомогою скребка або шпателя.

За допомогою кондитерського блендера розріжте масло в борошняну суміш, швидко працюючи, поки не залишиться в основному шматочки вершків розміром з горошину (кілька великих шматочків добре, будьте обережні, щоб не перемішати).

З’єднайте воду, оцет та лід у великій мірній чашці або мисці.

Посипте 2 столові ложки суміші крижаної води на борошняну суміш, перемішайте та розріжте її скребком або шпателем до повного включення.

Додайте більше суміші крижаної води, по 1 - 2 столові ложки за раз, використовуючи скребок для лави або своїми руками (або обома), щоб перемішати, поки тісто не зійдеться в кульку, при цьому залишиться трохи сухих шматочків.

Стисніть і пощипайте кінчиками пальців, щоб зблизити все тісто, посипаючи сухі шматочки ще невеликими краплями суміші крижаної води, якщо потрібно, щоб поєднати.

Сформуйте тісто на плоский диск, загорніть у пластик і поставте в холодильник принаймні на 1 годину, бажано на ніч, щоб дати скоринці розм’якнути.

Щільно загорнувши, тісто можна охолодити в холодильнику 3 дні або заморозити 1 місяць.

Для начинки:

Приготуйте і заморожте одну викладену кондитерськими детьми 9-дюймову форму для пирогів, обжату.

Розташуйте решітку в центрі духовки і розігрійте духовку до 375 градусів за Фаренгейтом.

У середній мисці перемішайте розтоплене масло, цукор, кукурудзяну крупу, сіль та ванільну пасту.

Перемішуйте мед і яйця по черзі, а потім жирні вершки та оцет.

Покладіть заморожену оболонку пирога на деко, оброблене окантовкою, і процідіть начинку через сито з дрібною сіткою безпосередньо в оболонку пирога, або процідіть її в окрему миску, а потім вилийте в оболонку. Випікайте на середній решітці духовки протягом 45-50 хвилин, обертаючись на 180 градусів, коли краї почнуть схоплюватися, 30-30 хвилин через випікання.

Пиріг закінчений, коли краї встановлені і піддуті високо, а центр вже не рідкий, а схожий на желатин і зверху золотисто-коричневий.

Дайте повністю охолонути на решітці, 2-3 години.

Посипте морською сіллю пластівців.

Подавайте злегка теплим або кімнатної температури.

Пиріг зберігатиметься в холодильнику протягом 4 днів або при кімнатній температурі протягом 2 днів.