Як відокремити яйця

відокремити

Якщо ви взагалі готуєтесь, рано чи пізно ви натрапите на рецепт, який вимагає відокремити яйце. Це означає відокремлення жовтка яєць від білка.

Іноді ви переслідуєте жовток, як, наприклад, готуючи соуси, такі як голландський та майонез, або заварні креми, такі як крем-брюле або забагльоне, або навіть свіжу пасту або желато. Яєчні білки, навпаки, використовуються для виготовлення безе, суфле, глазурі та мусів, або для уточнення запасів та консоме.

Дивіться зараз: простий спосіб відокремити яйця

Поставте 2 миски перед собою

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Eskay Lim/Getty Images

Перш ніж розпочати, ми хотіли б встановити обидві миски на обробній дошці перед собою - одну для яєчних білків та одну для жовтків. Якщо ваші чаші різного розміру, використовуйте меншу для жовтків.

Тріснути яйце

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Майк Кемп/Getty Images

Вірте чи ні, але майже міг бути цілий підручник про те, як зламати яйце. Але коротше кажучи, найкраще розбити яйце на рівній поверхні, як обробна дошка, а не по краю миски. Чому? Оскільки розтріскування яйця по краю миски може загнати будь-які бактерії або інші забруднення на поверхню шкаралупи в саме яйце. Розтріскування яйця на рівній поверхні рідше це робить.

Після того, як ви його зламали, потримайте яйце над тією мискою, куди ви хочете зібрати білки.

Розколоти снаряд навпіл

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Will Heap/Getty Images

Спробуйте розбити шкаралупу на дві частини, приблизно однакові за розміром. Крім того, в ідеалі ви зробите чисту тріщину прямо на екваторі яйця, без жодних нерівних шматочків, які можуть пробити жовток.

Обережно накрутіть жовток на одну половину шкаралупи і просто дайте білку стекти в чашу нижче.

Засуньте жовток у порожню половину шкаралупи

Тепер у вас порожня половина шкаралупи в одній руці, а в другій половині - жовток. Але навколо жовтка теж, мабуть, все ще трохи білого. Ми обережно вб’ємо цей жовток у другу половину яєчної шкаралупи.