Як середземноморська дієта сприяє здоровому способу життя та стабільному майбутньому

Дондіна Бредлі, віце-президент з питань харчування та благополуччя компанії Barilla, про переваги макаронних виробів у збалансованому харчуванні та емоційну роль їжі у світі після Covid-19.

Що означає бути свідомим пожирачем? Як ми можемо вести стійкий спосіб життя? Чи доводиться нам робити вибір між здоровим харчуванням та жертвуванням смаку?

Ці питання були вирішені у Всесвітній день сталої гастрономії під час захоплюючого вебінару, який провів Сара Роверсі від Інституту продовольства майбутнього. Учасниками дискусії були Барілла, віце-президент з питань харчування та добробуту Дондіна Бредлі, Як бути автором свідомого пожирача Софі Іган, і Пітер Клоссе від Академії наукової оцінки смаку (TASTE), який дав безцінне розуміння того, як ми можемо почати змінювати моделі поведінки, одночасно з надією рятуючи планету.

Софі Іган розповіла про три різні вибори, які справді резонували у слухачів. “По-перше, нехай ідеальне не буде ворогом добра. Думати про ідеальне харчування з кожним вибором може бути надзвичайно. По-друге, свідоме харчування - це не лише еліта. По-третє, важливо підвищити свій голос, щоб допомогти змінити практики компаній, у яких ви купуєте. Голосуйте своїм продуктовим кошиком ".

Пітер Клоссе з TASTE багато заглибився в обмін повідомленнями та розповів про те, що є свідомими їдачами, які можуть сприяти покращенню здоров’я людей, планети та навколишнього середовища. Його підхід називається «Зручність, Доступний та Смачний» або «CAT». "Нам потрібно переконати людей, що є продукти, які є настільки ж зручними, доступними та смачними, як і їжа, яку вони зараз їдять".

Нарешті, Дондіна Бредлі, віце-президент з питань харчування та добробуту в Barilla, обговорила, наскільки важливі слова, коли йдеться про стійкість. Ми поговорили з Дондіною після вебінару, щоб детальніше вивчити її підходи та те, як Барілла допомагає формувати майбутнє стійкої гастрономії.

Після написання вашої книги, Живе повне коло, як ти зібрався з Барілою?

Барілла сказала, що їхня компанія справді прагне до добробуту, і вони вже довгий час домагаються стабільності. Світ переходить від здорового ландшафту до благополуччя мислення, і вони сказали, що їм потрібен хтось, хто керуватиме своїми зобов'язаннями щодо харчування. У підсумку я полюбив їхню культуру та людей та відданість.

Як ви думаєте, Ковід допоміг сформувати розмову навколо добробуту?

Якщо ви думаєте про те, як зайва вага - це просто перебування в хронічному стані запалення, а вірус заходить і посилює це, [це не дивно], що ми бачили кількість випадків і як це впливає на людей, які вже перебувають у хронічному стані запалення. Отже, коли я розглядаю це за країнами - Італія є однією з найнижчих груп населення з точки зору ожиріння, і це приблизно 9%, а США - 40%, і ви можете поглянути на стрес і спосіб життя як на реальний показник що. Це, звичайно, спрощує. Але саме тому ми зосереджуємось на прихованих стресових факторах [у Barilla] і сповільнюємо та не поспішаючи, бо інакше це вбиває нас.

Під час вебінару багато учасників дискусії говорили про стійкість, що має проблеми з обміном повідомленнями. Як ти з цим справляєтьсяш?

Передозування повідомлень про смак може призвести до надмірного споживання і передозування того, щоб сказати людям робити це чи те, може змусити їх уникати здорової їжі. Я думаю, що це справді цікаве солодке місце в тому, щоб говорити про речі, крім того, щоб просто сказати комусь, що це на смак. Коли ви говорите про макарони, після їжі ви довше почуваєтесь ситими, особливо якщо ви сидите за столом і справді насолоджуєтесь їжею так, як ми пропонуємо їсти. Іноді я бажаю, щоб ми могли просто провести цей величезний експеримент, коли ми просто відмовляємось від функціональних аспектів їжі і справді говоримо про соціальні та емоційні аспекти їжі, тому що, на мою думку, ми втратили з виду стосунки, які у нас є з їжею, особливо в обміні повідомленнями.

Що ви кажете людям, які вважають, що макарони можуть бути для вас поганими?

Макарони - це не шкідливо для здоров’я. Насправді макарони - це мій вибір вуглеводів. З будь-якої причини, навіть вчені поставили макарони в кут і згрупували їх лише вуглеводами, коли все це високоякісне борошно, вода та процес екструзії, який насправді робить це для нас кращим, оскільки спосіб захоплення крохмалю . Він має низький глікемічний індекс, тому, коли ви його їсте, глюкоза, що надходить з нього, дуже повільна і стабільна. І ми поводимося так, ніби це шматок білого хліба, і це абсолютно неправда.

Чи можете ви пояснити харчову піраміду Barilla?

В основному, традиційна піраміда - це те, що на дні є те, що вам слід їсти більше, фрукти та овочі, і це підходить до продуктів, яких ви повинні їсти менше. Дуже типова структура, яку використовують медичні працівники. Стосовно піраміди Барілла, якщо ви перевернули її догори ногами, тоді ви також дивитесь на речі навколо вибору. І вгорі є такі речі, як м’ясо-молочні продукти та інші варіанти харчування, які в основному використовують набагато більше води та набагато більше земельних ресурсів, і тому внизу вона складається з фруктів, овочів та зерен, як хороший спосіб їсти. В основному, це становить основу середземноморської дієти. Це свого роду підкреслює зв’язок між двома аспектами їжі з харчовою цінністю та впливом на навколишнє середовище, і я думаю, що ми шукаємо шляхи зробити цей крок далі, щоб люди могли насправді зрозуміти, що інтеграція в реальному часі.

Які ваші цілі у Barilla з точки зору добробуту та стійкості?

Стратегічно я є частиною команди, яка розглядає довгострокові цілі компанії. Як ми думаємо про цілі щодо їжі та харчування на найближчі п’ять років, наступні десять років, і дивлячись на останні дослідження? І тоді я працюю зі своєю командою і запитую, як ми можемо зробити краще? Ми одягаємо наукові шапки та аналізуємо дані, щоб допомогти нам сформувати стратегічні, загальні картини та довгострокові цілі.

У середньостроковій перспективі ми співпрацюємо з нашими брендами. Я щодня зустрічаюся з людиною бренду. Одним з наших продуктів є Wasa, який є хлібним хлібом на основі жита зі Швеції, і ми говоримо про те, як просувати переваги жита і як люди можуть це зрозуміти. Існує багато обмежень через правила щодо того, як ви можете повідомляти речі. Багатий клітковиною - це один із способів говорити про це, особливо в Європі, але багатий клітковиною звучить не дуже смачно. Отже, ми постійно намагаємося з’ясувати, як говорити про смак та харчування, щоб люди могли спробувати.

І нарешті, я б сказав, що зараз третя річ, оскільки я новачок у компанії, я впроваджую науку про добробут. Тому що я справді вірю, що ми розкриваємо дух середземноморської дієти та її значення, але ми втрачаємо частину способу життя. Отже, я вибірково працюю з людьми, щоб взяти кілька проектів, які просто занурюють їх у це досвідченим шляхом, а потім начебто відступають назад і кажуть, як ми дивимося на наш власний ланцюжок створення вартості, як ми думаємо про здоров’я наших співробітників, тому я відчуваю, що я каталізатор для цього.

Якщо ми зможемо збільшити спроможність кожного спробувати, це матиме позитивний вплив на все, що ми робимо.