Як хлібопекарські підприємства можуть підготуватися до змін на етикетках фактів харчування

Необхідні зміни Адміністрації США з питань харчових продуктів та медикаментів до етикеток "Факти харчування", оголошені 20 травня 2016 р., Базуються на нових дослідженнях і мають на меті допомогти споживачам краще зрозуміти харчовий склад та кількість поживних речовин того, що вони їдять. Як такі, деякі зміни етикетки передбачають дизайн та зручність читання, зокрема розмір та жирність певних елементів.

Необхідні зміни до ярликів "Факти харчування" набувають чинності з 1 січня 2021 року для виробників продуктів харчування, що мають річний обсяг продажів менше 10 мільйонів доларів США (та 1 січня 2020 року, для виробників, які складають 10 мільйонів доларів США або більше). Виробники хлібобулочних виробів та хлібобулочних виробів, які не розпочали переробку етикеток, повинні розставити пріоритети щодо розуміння змін та розпочати їх впровадження. "Це займає більше часу, ніж ви очікуєте", - каже Меліса Гжибовський, спеціаліст з питань регулювання та харчування в Food Consulting Company.

Міркування щодо хлібопекарень та виробників хлібобулочних виробів

Оскільки доручення передбачають нові та переглянуті харчові цінності та розміри порцій, зміна етикеток передбачає більше, ніж ляпання переробленого формату на упаковці.

"Приймаючи рішення на етикетці, безумовно, думайте про свій готовий продукт, порції, розмір готової порції, порції в упаковці і про те, як всі ці шматки можуть змінитися і під впливом нових норм", - говорить Гжибовський.

Наприклад, одна із змін включає перегляд номерів, щоб відображати весь товар, що міститься в упаковці, а не лише рекомендований розмір порції. Ще одна важлива зміна етикетки, що впливає на хлібопекарський бізнес: вимога включати доданий цукор (докладніше про це нижче). Гжибовський каже, що вирішення питання про нову лінію та переглянуті поживні речовини може бути особливо складним завданням.

Виробники хлібобулочних виробів та хлібобулочних виробів повинні враховувати інші речі:

Що робити, якщо новий формат етикетки не вміщується в поточній упаковці? Можливо, настав час вивчити нові альтернативи хлібопекарській упаковці.
Якщо поточна упаковка вимагає подвійного маркування, чи слід подвійне маркування хлібобулочних виробів або змінити розмір упаковки? Це, ймовірно, буде відрізнятися від товару до продукту.
Якщо хлібопекарському бізнесу доведеться змінити розмір порції, йому доведеться переглянути розрахунки харчових цінностей. Одним із способів зробити це ефективно є використання програмного забезпечення для аналізу харчових продуктів, сумісного з FDA, та генератора етикеток для створення нових етикеток фактів харчування.

Хоча ці зміни можуть здатися лякаючими, хлібопекарні та виробникам хлібобулочних виробів не потрібно вирішувати їх самостійно. Тісно співпрацюючи зі своїми постачальниками та дистриб’юторами, вони можуть отримати більш конкретну харчову інформацію щодо інгредієнтів. Крім того, вони можуть звернутися до цих партнерів за інформацією, ресурсами та рекомендаціями, щоб гарантувати, що їхній бізнес впроваджує нові зміни розумно та економічно ефективно.

Нижче читайте більше про конкретні зміни, які вимагає FDA.

1. Перероблений формат етикетки

Необхідні розміри шрифту для калорій, порцій в упаковці та розміру порції збільшуються, а кількість калорій та декларація про розмір порції повинні бути напівжирним шрифтом. Кількість калорій повинна бути не менше 22 пт. жирний і вміст поживних речовин може бути не менше 8 пт.

FDA надає зразки етикеток із коментарями щодо мінімально необхідних розмірів шрифтів, хоча виробники продуктів харчування можуть вільно вибирати будь-який зручний для читання стиль шрифту.

Зразок вертикального формату етикетки від FDA. Доступні інші формати, що відповідають різним розмірам упаковки.

2. Калорії з жиру, додані цукри та харчові волокна

Інші зміни впливають на рівень деталізації, необхідний для певних поживних речовин. Вони є результатом складеного розуміння того, як жир, цукор і клітковина впливають на здоров’я.

З більшим визнанням того, що певні типи жиру є здоровими, нова панель «Факти харчування» більше не вимагатиме від компаній перераховувати загальну кількість калорій з жиру.

Однак існує нова лінія для додавання цукру нижче загальної кількості цукру, яка повинна бути вказана як у грамах, так і у відсотках до денної норми. FDA визначає доданий цукор як цукор, сиропи, мед та фруктові та овочеві соки, які додають під час переробки їжі.

Окрім того, визначення того, що можна оголосити харчовими волокнами, змінилося, щоб воно стосувалося природних волокон у рослинах та деяких доданих ізольованих або синтетичних неперетравних розчинних та нерозчинних вуглеводів. Для отримання детальної інформації див. Запитання та відповіді FDA.

3. Вітамінні та мінеральні зміни

Етикетки більше не повинні містити вітаміни А і С, але вони повинні містити перелік вітаміну D і калію. Ця зміна є результатом досліджень, які показали, що небагато американців відчувають дефіцит вітамінів А і С, але багатьом потрібно більше вітаміну D і калію. Поряд із зазначенням відсотка добової норми вітаміну D, кальцію, заліза та калію, який містить продукт, виробники пекарень та хлібобулочних виробів повинні включати фактичну кількість.

Крім того, денні норми поживних речовин змінились, а формулювання, що пояснює добові значення, змістилося на:

* Щоденне значення% показує, скільки поживних речовин, що містяться в порції їжі, вносять у щоденний раціон. 2000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

4. Розміри подачі

Дослідження показали, що споживачі зазвичай їдять більше продукту, ніж рекомендований розмір порції на сучасних етикетках. Щоб скласти більш точну картину того, що їдять споживачі, FDA вимагає, щоб кількість фактів харчування відображала більш реалістичні розміри порцій. Організація надає інформацію про розмір порції як “еталонну кількість” у “Маркування харчових продуктів: розміри порцій продуктів, які можна розумно вживати за один раз”.

Для продуктів, що перевищують оновлені контрольні кількості, компанії повинні включати харчові цінності, виходячи із загального продукту, оскільки дослідження виявили, що люди часто їдять цілу упаковку їжі за один прийом (а не розподіляють її на основі рекомендованих розмірів порції).

5. Подвійне маркування

На упаковках, що містять від двох до трьох порцій, повинні бути подвійні етикетки. Одна колонка містить інформацію про поживність для однієї порції, а одна колонка містить інформацію про поживність контейнера.

Зразок подвійної етикетки від FDA