ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ ТА НАПОЇ

Оскільки їжа та напої необхідні для виживання людини, вони відіграють важливу роль у повсякденному житті всіх культур. Однак у небагатьох суспільствах їжа та напої цінувались так високо, як у Стародавній Греції та Римі. Їжа та пиття на бенкетах, бенкетах та фестивалях були, принаймні для багатих, головним напрямком суспільного життя. Багато з цих видів діяльності досі впливають на традиції середземноморського регіону.

ВИДИ ПРОДУКТІВ

Знання про їжу, яку їли в Греції та Римі, походить як з археології *, так і з праць древніх. Під час розкопок було виявлено насіння та кістки, які дають змогу зрозуміти типи продуктів харчування, доступних у певному місці. У працях Плінія Старшого, римського гурмана Апіція та багатьох інших подано свідчення очевидців про їжу, що їли, та спосіб їх приготування.

Ці джерела показують, що раціон Стародавньої Греції та Риму складався в основному із зерен, бобових, таких як квасоля та горох, та оливкової олії, і що найважливішим напоєм було вино. Частково це відображає той факт, що клімат, ґрунт та рельєф регіону були особливо хорошими для вирощування зернових, оливкових дерев та виноградної лози. Інші продукти, такі як овочі, фрукти та спеції, в основному вносили різноманітність у раціон.

* археологічне вивчення минулих людських культур, як правило, шляхом розкопок руїн

Зерна. Зерно, особливо пшениця та ячмінь, забезпечували більшість вуглеводів та калорій для людей у Стародавній Греції та Римі. Ці рослини були настільки важливими, що грецьке слово для їжі, sitos, буквально означає «зерно». Наше слово злак походить від назви римської богині зерна Церери.

РИМСЬКІ РЕЦЕПТИ

Марк Апіцій був римським гурманом, який жив близько 100 р. Н. Е. У свій час відомий як винахідник смачних рецептів, його кулінарна книга "На кулінарії" - це наш єдиний авторитет у римській кулінарії цього періоду. Це дає цікаве уявлення про те, як обідали заможні люди. У кулінарній книзі Апіція є червоні страви для приготування дивовижної різноманітності продуктів, включаючи крихітного гризуна, що називається соня. Сонь, як пропонує Апіцій, слід фарширувати фаршем зі свинини та іншими фаршеними сонями, товкти з перцем, ядрами сосни та кількома іншими екзотичними інгредієнтами, а потім готувати в духовці.

Зерно подрібнювали в борошно, з якого тоді виготовляли багато сортів хліба, каш та інших продуктів. Печиво та тістечка готували, додаючи до борошна мед, фрукти, яйця або сир. Пекарі Афін мали репутацію найкращих хліборобів у Греції. У Римі виробництво хліба стало основною галуззю промисловості. Однак навіть найкращі хліби, доступні на той час, були грубими порівняно з хлібом сьогодні.

Хоча зерно було важливим і в Греції, і в Римі, римляни вирощували і їли більше пшениці, тоді як греки віддавали перевагу ячменю. Це відображало відмінності у ґрунтах та способах землеробства, а також особисті смаки. По мірі зростання населення Риму та Афін обидва міста залежали від імпортного зерна, врешті-решт з далекої Африки.

Бобові культури. Ще однією основою раціону в Стародавній Греції та Римі були бобові культури, які є овочами, такими як квасоля, зелений горошок, нут та сочевиця. Багаті білком бобові додавали в хліб, а також вживали їх разом з овочами або іншими продуктами. Незважаючи на свою харчову цінність та багатофункціональність, квасоля та горох вважалися «їжею бідної людини». Бобові також годували худобу. Під час правління римського імператора Калігули бобові рослини навіть використовувались як пакувальний матеріал при доставці великих зарубіжних пам'ятників.

Оливкова олія. Протягом тисячоліть оливки були однією з найбільш значущих культур в районі Середземномор'я, і в регіоні все ще існує понад 500 мільйонів оливкових дерев. Через їх велике значення вирощування, збирання та переробка оливок та оливкової олії стали вишуканим мистецтвом у Стародавній Греції та Римі.

Оливки їли просто, як і в поєднанні з іншими продуктами, але саме оливкова олія була особливо цінною, забезпечуючи основне джерело жиру в раціоні. Зерно та іншу їжу готували з оливковою олією, щоб зробити їх більш апетитними. Оливкова олія не тільки була основною їжею, вона також використовувалася в релігійних ритуалах і як інгредієнт парфумів та лосьйонів для тіла. Люди використовували залишки оливки після видобування олії як палива, добрива та засобу для знищення бур'янів.

Інші продукти харчування. Греки та римляни їли багато інших продуктів, включаючи фрукти, овочі, горіхи, м'ясо, птахів та рибу. Оскільки їх зазвичай їли в невеликих кількостях, однак ці інші продукти, як правило, додавали раціону різноманітності та смаку більше, ніж поживність.

Усі споживали культивовані фрукти, такі як яблука, груші, фініки та інжир, а також кілька різних видів диких фруктів. Однак ягоди їли рідко, а томатів, бананів та більшості цитрусових фруктів не було. Фрукти їли в сирому, сушеному, консервованому та вареному вигляді, а такі фрукти, як фініки та інжир, використовували для підсолоджування інших продуктів та сприяння ферментації * винограду у виробництві вина.

Для більшості людей, що живуть у середземноморському світі, вживання в їжу дикорослих або культивованих овочів забезпечує найбільше різноманіття у їх дієті. Поширеними були салат, капуста, буряк, цибуля, часник та редис. Деякі овочі відзначались своєю лікувальною цінністю. Наприклад, греки та римляни вірили, що вживання капусти запобігає пияцтву, виліковує параліч і захищає людей від чуми *. Римляни годували своїх солдатів часником, вважаючи, що це робить їх мужніми. Горіхи, такі як волоські, фундук та мигдаль, вносили в раціон як білок, так і жир. Мигдаль був настільки популярний у Греції, що його називали «грецьким горіхом». Горіхи часто використовували в соусах або готували з бобовими.

* бродіння зазнає поступової хімічної зміни, при якій дріжджі та бактерії перетворюють цукру в спирт

Хоча греки та римляни вирощували велику рогату худобу, овець, кіз та свиней, більшість людей їли дуже мало м’яса. Крім того, вони рідко пили молоко і не виготовляли масло, хоча їли сир, виготовлений з козячого молока. Для тих римлян, які могли собі це дозволити, яловичина була переважним м'ясом, тоді як баранина була улюбленою в Греції. Оскільки селяни вирощували свиней, вони, швидше за все, їли свинину. Велика рогата худоба, свині, вівці та кози використовувались для релігійних жертвоприношень *, а жертовні тварини були основним джерелом м'яса для бідних.

Окрім цих одомашнених видів, в їжу використовувались різні види диких ссавців, особливо олені та кролики. Греки та римляни їли численні види птахів, серед яких лебеді, качки, сови, голуби та солов’ї, а також їх яйця. Вживали в їжу багато видів риб і молюсків, зокрема тунця, скумбрії, осетра, мідій та устриць. Свіжу рибу смажили, смажили на грилі, запікали, смажили або додавали до соусів. Рибу також консервували засолюванням, сушінням або маринуванням. Внутрішні органи риби ферментували, щоб зробити знаменитий римський соус з риби гарум.

* чума надзвичайно заразна, поширена і часто смертельна хвороба

* приносити в жертву священну жертву богу чи богині, зазвичай тварині, такій як вівця чи коза

Вино. Виноградна лоза культивується більше 6000 років. Ідеально підходить для середземноморського клімату, принаймні на менших висотах, виноград широко вирощували в Стародавній Греції та Римі. Соковитість винограду робить його ідеальним для напоїв, і вони ферментують природним чином для отримання вина. І греки, і римляни виробляли і пили велику кількість вина, а грецьке вино цінувалося за високу якість.

Для поліпшення смакових якостей вино часто розбавляли водою або ароматизували медом, спеціями, листям троянд, солоною водою або іншими добавками. Іноді вино вживали перед їжею, але найчастіше його пили після закінчення трапези. Всі, включаючи маленьких дітей, регулярно вживали вино.

Пиття вина також відігравало значну роль у грецьких та римських святах та релігійних ритуалах на честь бога вина, відомого по-грецьки як Діоніс або Вакх, а по-латинськи як Liber. Література дає значні докази важливості вина у грецькому суспільстві. Наприклад, Гомер неодноразово згадував про вино в "Іліаді" та "Одісеї", а симпозіум, або випивка, була частою темою як у грецькій, так і в латинській поезії. Велика різноманітність вироблених глечиків, мисок, чашок та келихів також вказує на те, наскільки винним було для людей того часу.

Приготування їжі. Для більшості людей у Стародавній Греції та Римі приготування їжі було простим і простим. Їжу випікали в кам'яній або земляній печі або варили або смажили на відкритому вогні. Деякі продукти їли в сирому вигляді. Смак їжі часто посилювався додаванням меду або солі, які також використовувались як консерванти.

Для приготування їжі використовували різні типи та розміри каструль, сковорідок, мисок та блюд. Люди також використовували посуд, наприклад, маточки * та ситечка, для приготування їжі. За столом використовували ножі та ложки, але не виделки, і багато продуктів їли пальцями.

Пізніше приготування їжі стало більш складним, особливо для заможніших членів суспільства. Птахів фарширували перед смаженням, а ароматизовані заправки та соуси додавали до інших продуктів. Зокрема, римляни любили сильно ароматизовані соуси, такі як гарум, який додавали до м’яса та овочів. З часом використовувались все більш екзотичні інгредієнти, включаючи такі продукти, як подрібнені устриці, медузи, кориця та інші рідкісні імпортні спеції.

ЇЖА І СУСПІЛЬСТВО

У багатьох суспільствах типи споживаної їжі та спосіб їх приготування різняться залежно від соціальних класів. Це, безперечно, стосувалося Стародавньої Греції та Риму. З плином часу дієти багатих і бідних дедалі більше різнились. Крім того, випивки та вечері були важливою соціальною діяльністю для багатих греків та римлян.

Харчовий та соціальний клас. Спочатку основною різницею в харчових звичках між багатими та бідними була кількість тваринного білка в раціоні. М'ясо було дорогим і споживалося у великих кількостях лише заможними. Однак, починаючи з 400-х років до н. Е., Дієти багатих і бідних

* маточка інструментом з тупим кінцем, що використовується для подрібнення речовин

Греки відрізнялись і іншими способами. Наприклад, хоча всі ще їли велику кількість зерна, заможні люди могли дозволити собі тонший і ширший асортимент зернових продуктів, таких як білий хліб, тістечка та тістечка, тоді як бідні їли своє зерно здебільшого як грубий хліб чи кашу. Пізніше страви для багатих стали більш екстравагантними та екзотичними, і менше зосереджувались на зерні. Наприклад, римська вечеря приблизно 100 року н. Е. Складалася з трьох страв. По-перше, там була закуска - часто яйце, морепродукти чи блюдо для равликів, а може, гарбузи, спаржа чи інші овочі. Основна страва, яка слідувала, складалася з м’яса або птиці. Нарешті, був десерт із фруктів чи іншої солодкої їжі. Вино завжди їло за їжею.

Хоча бідні люди зазвичай мали менш різноманітну та екзотичну дієту, вони, як правило, мали доступ до зерна, оскільки безкоштовне зерно часто роздавали бідним під час нестачі. Наприклад, починаючи з 300-х років до н. Е. Бідні в Греції отримували велику кількість зерна. Після цього заможні люди регулярно роздавали зерно. У І столітті до н. Е. у Римі майже третина мільйона людей збирали безкоштовні пайки зерна. Олія стала частиною раціону в 300 р. Н. Е., Тоді як, пізніше, все ще додавали невелику кількість свинини та вина.

Пам’ятайте: Слова з маленької великої літери мають окремі записи, а індекс у кінці 4-го тому допоможе отримати більше інформації щодо багатьох тем.

Свята, симпозіуми та вечері. Заможні сім'ї часто влаштовували бенкети один для одного, щоб пропагувати свої стосунки. Чим складніше було демонстрування багатства і чим щедрішим був господар, тим більш зобов'язані гості мали повернути послугу в майбутньому. Хоча такі бенкети насолоджувались в основному заможні люди, деякі свята, що проводились для святкування врожаю чи заохочення щедрого врожаю, залучали всю громаду. Деякі римські імператори влаштовували величезні публічні бенкети на святкування свят.

Їжа та напої були настільки важливими в Стародавній Греції, що симпозіуми були основною соціальною діяльністю для багатих грецьких чоловіків. У ці випадки люди лежали на канапах біля столів, наповнених їжею та вином. Підперши голови на подушки, вони їли і пили - іноді надмірно - обговорюючи літературу, політику чи філософію. Музичні та танцювальні виступи розважали учасників. Багато великих письменників писали великі розповіді про симпозіуми, зокрема Платон, Арістотель і Плутарх.

Протягом більшої частини римської історії римляни влаштовували вечері, або цінае, які забезпечували розваги, а також велику кількість екзотичної їжі та вина. Подібно до грецьких симпозіумів, ці вечері були центральною соціальною діяльністю багатих римлян. Однак римляни надавали їжі більше значення, ніж греки, і дружини та інші жінки, як правило, були присутні на вечірках. Деякі римські будинки включали окремі їдальні для людей різних соціальних станів. Вечері багатих ставали настільки надмірними, що деякі римські правителі приймали закони про обмеження кількості їжі та напоїв, які можна було подавати, хоча деякі імператори, такі як Нерон, прославилися екстравагантністю своїх обідів. Поет Горацій і прозаїк Петроній зробили римську ціну такою ж знаменитою, як і її грецький аналог - симпозіум. (Див. Також Сільське господарство, грецьке; Сільське господарство, римське; Фестивалі та свята, грецьке; Фестивалі та свята, римське; Сади; Полювання; Ритуали та жертвоприношення; Соціальні клуби та професійні асоціації.)