Рецепти

Улюблені рецепти Скотта на рослинній основі, які можна знайти в Eat & Run

«Для будь-якого неохочого вегана, який переживає, що ніколи нічого не замінить смак або структуру соковитої яловичої котлети, розгляньте сочевичний бургер. Можливо, не так важливо, що сочевиця є чудовим джерелом білка, що вона є однією з найшвидших в приготуванні бобових культур або що її споживають у великих кількостях по всій Європі, Азії та Африці (навіть Айдахо!). Вас вразить те, яким ніжним, соковитим і м’ясистим вони на смак. Я виріс на грилі біля багаття і знаю гамбургери. Вони такі смачні, як і надходять. Іноді я навіть беру кілька пиріжків із собою на довгі тренувальні пробіжки та гонки ".

Сочевиця-Гриб Гамбургери

1 склянка сушеної зеленої сочевиці (2 1⁄4 склянки вареної)
2 1⁄4 склянки води
1 чайна ложка сушеної петрушки
1⁄4 чайної ложки чорного перцю
3 зубчики часнику, подрібнені
1 1⁄4 склянки дрібно нарізаної цибулі
3⁄4 склянки дрібно нарізаних волоських горіхів
2 склянки дрібної хлібної крихти (див. Примітку *)
1⁄2 склянки меленого насіння льону (лляна мука)
3 склянки дрібно нарізаних грибів
1 1⁄2 склянки знежиреної, дрібно нарізаної капусти, шпинату або зелені взимку
2 столові ложки кокосової або оливкової олії
3 столові ложки бальзамічного оцту

2 столові ложки діжонської гірчиці
2 столові ложки харчових дріжджів
1 чайна ложка морської солі
1⁄2 чайної ложки чорного перцю
1⁄2 чайної ложки паприки

У невеликому горщику закип’ятіть сочевицю, воду, петрушку, 1 зубчик часнику та 1⁄4 склянки цибулі. Зменшіть вогонь і кип’ятіть на повільному вогні, частково накривши, протягом 35-40 хвилин, поки вода не вбереться і сочевиця не стане м’якою.

Поки сочевиця вариться, з’єднайте в мисці волоські горіхи, хлібні крихти та насіння льону. Додати харчові дріжджі, сіль, перець та паприку і добре перемішати.

Тушкуйте решту цибулі, залишок часнику, гриби та зелень на олії протягом 8-10 хвилин, а потім відставте. Зніміть сочевицю з вогню, додайте оцет і гірчицю і розімніть картопледробалкою або дерев'яною ложкою до густої пасти.

У великій мисці змішайте сочевицю, обсмажені овочі та суміші хлібної крихти і добре перемішайте. Охолоджуйте в холодильнику від 15 до 30 хвилин і більше.

За допомогою рук сформуйте пиріжки з гамбургерів до потрібного розміру і покладіть на вощений папір. Злегка обсмажте на приправленій сковороді, обсмажте на грилі або обсмажте на грилі до легкого підрум’янення та хрусткості, 3 - 5 хвилин з кожного боку. Зайві сирі пиріжки можна заморозити на восковому папері в поліетиленових пакетах або загорнути.

Готує дюжину гамбургерів діаметром 4 дюйми

*Примітка: щоб приготувати хлібні крихти, вам знадобиться близько половини хліба денного хліба (я використовую Єзекіїля 4: 9). Наріжте хліб нарізаним шматочком, а потім порвіть або наріжте шматочками розміром 2–3 дюйма і подрібніть у кухонному комбайні протягом 1–2 хвилин, поки не з’явиться дрібна крихта. Волоські горіхи також можна подрібнити у кухонному комбайні разом із хлібом.