ХРІССЕХ - ПОРІЖЖ ПЛЕНИЩИ З ЛУПОЮ

ФОНДОМ ХАРЧОВОЇ СПАДЩИНИ

ІНГРЕДІЄНТИ

500г лущеної пшениці
1 кг кубиних м’ясних гомілок
500 г - 1 кг ягнячих кісток (використовуйте менше, якщо хочете отримати більш легкі результати)
½ ч. Ложки перцю
2 лаврових листа
1 паличка кориці
Морська сіль

ПІДГОТОВКА

1. Щоб заощадити час, замочіть пшеницю на ніч.

2. На наступний день помістіть м’ясо і кістки в казан, наповнений холодною водою, і доведіть до кипіння; знежиріть будь-яку накип.

3. Додайте горошок перцю, лаврове листя, паличку кориці та сіль - для найкращих результатів використовуйте крупну сіль.

4. Зменште вогонь до кипіння і варіть щонайменше від 1½ до 2 годин. Ви отримаєте багатий запас, процідіть через сито.

5. У пароварці спорожніть запас, додавши шматки м’яса та замочену пшеницю. Ви також можете додати кістки, якщо хочете, деякі воліють дуже насичений смак. Доведіть до кипіння, а потім залиште варитися до готовності пшениці.

6. М'ясо розчиниться в пшениці, отже, каша стане дуже жувальною та міцною. Можливо, вам доведеться додати додаткової води, оскільки вона готується, якщо рідина випаровується занадто швидко.

7. Подавати теплим у мисках середнього розміру.

Ви можете замінити м’ясні гомілки великою вареною куркою (для найкращих результатів використовуйте вільне випас або органічне). Для приготування пшениці використовуйте бульйон курки. Виконуйте ту саму процедуру, що була згадана вище. Для додаткового смаку можна додати ягнячі кістки.

Знайдіть більше традиційних рецептів та дізнайтеся історію кулінарних багатств Лівану в Муне, Збереження їжі для ліванської комори від Барбари Абдені Массаад.