Як приготувати конджі (рисова каша) мінус міфи

Азіатську рисову кашу, або конгі, можна варити з водою або бульйоном. Він може бути товстим або тонким. Рисові зерна все ще можуть бути видимими чи ні. М'ясо, морепродукти, приправи та гарнір можна класти зверху або подавати збоку.

Канге (рисова каша) зі скибочками яловичини, кекап-мані та соусом чилі

Все, що може здатися дивним для людей, які пробували лише один вид конджі і які відразу вирішили, що це КОНГІ, і жодна інша варіація не є справжньою конґе. Цим людям я кажу: об'їжджайте Азію, їжте конгей у кожній країні (обов’язково звертайте увагу на регіональні варіації), а потім переоцінюйте свою позицію.

Конгі має лише два інгредієнти: рис і рідина

Це правда. І все ж це не так просто, як здається. Сорт рису, який ви використовуєте, і рідина, в якій він готується, мають вирішальне значення.

Який сорт рису найкраще підходить для приготування конджі?

По суті, конге - це рис, пережарений у рідині. Мета переварювання рису полягає в тому, щоб дозволити йому виділити крохмаль, який змішується з варильною рідиною, створюючи кашу.

Іншими словами, важливо вживати рис з високим вмістом крохмалю.

Як загальний орієнтир, знайте, що чим коротше зерно рису, тим воно на крохмалі. Тому довгозернистий рис, такий як басмати, НЕ ідеальний для приготування конджі.

Готуючи конджі, використовуйте короткий або середньозернистий рис. Деякі кулінари люблять використовувати комбінації рису. Клейкий рис з новим рисом. Рис жасминовий з японським рисом. Клейкий рис з жасминовим рисом. Можливі комбінації нескінченні.

Чи можна використовувати коричневий рис для конге?

У двох словах, так.

Коричневий рисовий конге

Конджі, приготовані з коричневим рисом, подібно до конгі, приготовані з білим рисом, за винятком одного - відчуття в роті інше. Досі існує така чітка текстура, яка виходить із висівок та зародків, обидва видалені з білого рису. Окрім цього, конджі, приготований з коричневим рисом, дуже смачний.

Чи відрізняється спосіб приготування? Ні, але у підготовці є додатковий крок. Замочіть коричневий рис перед приготуванням. Помістіть (промитий і проціджений) коричневий рис в миску, додайте води, щоб покрити, і дайте зернам просочитися (у холодильнику) протягом декількох годин. Після цього готуйте його так, ніби це білий рис.

Що краще для приготування конджі: вода або бульйон?

Якщо конгі потрібно подавати як звичайний рис, його найкраще зварити з водою і залишити неприправленим, щоб його смак був нейтральним. Таким чином, якщо ви поєднуєте його з інтенсивно ароматизованим м’ясом, морепродуктами або соусами, текстура конджі стає яскраво вираженою, і вона стає додатковою до всього іншого, до чого її подають.

Якщо конгі подають як суп, краще переконайтеся, що він добре заправлений. Для насичення киньте воду і використовуйте бульйон - кістковий бульйон, рибний бульйон або бульйон з креветок будуть працювати.

Яка ідеальна пропорція рису до рідини?

Багато веб-сайтів мають суворі коефіцієнти. Одна чашка рису на десять склянок рідини… тощо. НЕ ЗВЕРНЮЙТЕ УВАГУ.

Правильне співвідношення рису до рідини для приготування завжди буде змінюватися залежно від рису або комбінації рису, які ви використовуєте.

Подумайте про це так:

Щойно зібраний рис містить більше вологи, ніж рис, який вийшов із млина півроку тому. Спробуйте приготувати їх в окремих каструлях (використовуйте один і той же сорт рису для ще більш контрольованого експерименту), використовуючи однакову кількість рідини та піддаючи їх рівному часу приготування. Просто подивіться, що станеться.

Потрібно готувати конджі на повільному або сильному вогні?

Правда? Обидва працюють. Але різниця в способі приготування є.

Якщо готувати конджі на повільному вогні, потрібно періодично помішувати, дно каструлі зішкріб, щоб розпушити зерна, які можуть там застрягти.

Якщо готуєте конджі на сильному вогні, його доводиться частіше розмішувати, щоб розпушити рис, що застряг на дні каструлі. На сильному вогні застряглий рис швидше обгорить, тому доводиться помішувати кожні кілька хвилин. Швидше за все, вам доведеться додати більше рідини під час варіння, оскільки буде більше випаровування.

Повільна плита конгі

Ви також можете приготувати конгі в мультиварці. Менше випаровування. Без перемішування.

Скільки часу готування?

Незалежно від того, готуєте ви конджі на повільному або сильному вогні, або в повільній плиті, тривалість варіння залежить від текстури, на яку ви прагнете. Час варіння буде меншим, якщо ви хочете, щоб зерна рису були видимими. Готуйте довше, якщо хочете м’якший і плавніший конгє.

Для прикладу, готуванню повільної кухонної пічки потрібно було чотири години. Година ВИСОКО, потім три години НИЗЬКО, і ви все ще можете бачити рисові зерна.

Спробувати хитрі хитрощі

Знаючи все, що змушує усвідомити, що в приготуванні конджі так багато місця для хитання.

Ось декілька експериментів, які я провів із конджі.

Конгю з куркуми з беконом та яйцем

Хоча більшість західників люблять поєднувати свій бекон з хлібом, млинцями чи вафлями, для філіппінців незвично насолоджуватися своїм беконом та яйцями з смаженим на часнику рисом. Я думав, що пограю із цією комбінацією рису-бекону-яйця. Замість смаженого на часнику рису я розливав у чаші густу заправку з ароматом куркуми і заливав рис смужками смаженого бекону та пашотних яєць. Гарний хороший сніданок.

Конге з кокосовим молоком

Я спробував додати кокосове молоко в конгі, і результат був приголомшливим.

Конджі, приготовані з кокосовим молоком

Просто використовуйте менше води або бульйону, ніж зазвичай, щоб конгей був справді густим. По закінченні випічки влийте кокосове молоко, скільки залежить від того, наскільки кремовим ви хочете отримати результат, тушкуйте ще п’ять-десять хвилин.

Для подачі замість більш поширеного нарізаного шалоту для гарніру спробуйте тонко нарізаний тайський базилік, який дуже добре поєднується з кокосовим молоком.

Кінцева їжа

У Facebook існує спільнота фотографів під назвою Foodtography, де хтось опублікував фотографію миски з конджі, дуже схожу на те, що ви бачите тут. Я слюняв над цією фотографією і пообіцяв собі, що зроблю свою версію.

Конге з передчасними курячими яйцями

Недоношені курячі яйця? Так, яйця, які ще не утворили шкаралупи, які все ще знаходяться всередині кури (зазвичай вибраковані кури). Вони продаються разом із стравами, печінкою та яєчними мішечками. Делікатес на Філіппінах.