Як харчові цінності пшениці порівнюються з кукурудзою?

Зростання цін на кукурудзу підвищує інтерес до пшениці в кормах для тварин.

Очікується, що пізня посадка кукурудзи на кукурудзяному поясі США цієї весни дасть значно менший урожай під час збору врожаю. Це означає, що для годування тварин буде доступно менше кукурудзи, а те, що буде продаватися, буде досить дорогим.

Коли ціни на кукурудзу різко зростають, шукають альтернативи, такі як пшениця та сорго. І, хоча США мають значний досвід годування сорго, таких випадків у випадку з пшеницею менше. В Канаді і, звичайно, в Європі, де пшениця залишається основною злаковою культурою для більшості кормів для тварин. Таким чином, передача деяких знань про годівлю пшениці через ставок вважається доцільною, коли ми наближаємося до часу збирання кукурудзи в США.

Найважливіший аспект пшениці, який ми повинні мати на увазі, полягає в тому, що мінливість поживних речовин між сортами часто більша, ніж очікувана кількість між пшеницею (як середнє значення) та іншими зерновими культурами. Наприклад, білок у кукурудзі коливається від 6% до 10% (екстремальні значення), а звичайні сорти кормів дають більш стабільне значення 8% білка. Навпаки, білок у пшениці варіюється від менше 10% (у деяких м’яких сортах) до понад 18% (у деяких твердих сортах), не приймаючи середнього значення для всієї пшениці. Таким чином, перш ніж ми навіть хочемо розпочати обговорення пшениці, ми повинні визначити сорт, а якщо ні, то провести базовий (безпосередній) аналіз, щоб мати змогу правильно скласти дієти. Насправді, ця відсутність інформації є причиною того, що так часто нові або випадкові споживачі пшениці вважають це невтішною вправою.

Отже, давайте розглянемо його поживну цінність більш детально.

Енергія

Часто кажуть, що енергетична цінність пшениці становить приблизно 95% від енергетичної цінності кукурудзи. Знову ж таки, це узагальнення, оскільки сорти пшениці, багаті некрохмальними полісахаридами, які взагалі не використовуються, можуть мати набагато нижчу енергетичну цінність. Крім того, коли рівень білка в колосі пшениці, тоді крохмаль (енергія) нижчий, тому що щось повинно поступатися, щоб звільнити місце для чогось іншого. На щастя, існують рівняння прогнозування енергетичної цінності пшениці, і їх використання дуже допомагає досягти точності у формулюванні та передбачуваності продуктивності тварин.

Білок

Білок є основною основною поживною речовиною, що має велику мінливість у пшениці. Часто знання сорту досить добре, щоб отримати приблизну оцінку вмісту білка, але лабораторний аналіз є ще кращим. Для пшениці системи ближнього інфрачервоного випромінювання (NIR) часто ілюструють їх значення, припускаючи, що вони правильно відкалібровані за допомогою правильних і точних значень зразків пшениці. Що стосується амінокислот, їх рівень не є лінійно пропорційним білку; те саме стосується всіх круп. Для цього існують рівняння, які передбачають кількість кожної амінокислоти на основі вмісту білка, і дуже доцільно застосовувати такі рівняння, особливо для пшениці.

Ліпіди

Кількість ліпідів (олія/жир) у пшениці не сильно відрізняється від кількості в кукурудзі, і не слід очікувати значних змін у складі туш жиру. Можливо, спостерігатиметься трохи твердіша жирна тушка, але це більш очевидно з іншими зерновими культурами, такими як ячмінь, ніж з пшеницею. Дієти на основі пшениці потребуватимуть трохи додаткової олії або жиру, щоб підтримувати загальний рівень енергетичної енергії. На щастя, в США наступного сезону, як очікується, в США буде багато сої, і тому така соєва олія буде відносно недорогою, що робить годування пшениці більш сприятливим.

Пігменти

Пшениця не містить тих самих пігментів, що і кукурудза. Таким чином, яйця, жир і навіть молоко будуть не такими жовтими/оранжевими, як від годування кукурудзою. У деяких випадках (жир, молоко) це може бути бажаним, але в інших (яєчний жовток, куряча шкіра і навіть масло) це може бути проблемою. Додавання синтетичних або природних пігментів є звичною практикою, але споживачі рідко отримують інформацію про використання синтетичних пігментів - питання, яке стосується більше споживчої політики, а не технічних питань, але те, що заслуговує на більше обговорення.

Клітковина

Пшениця містить трохи більше клітковини, ніж кукурудза, і більша частина її знаходиться у висівному відділі. Не тільки клітковина в цілому більше, але її профіль складніший, ніж у кукурудзи. Некрахмалисті полісахариди, які входять до складу волоконної фракції, не тільки зменшують доступну енергію та зменшують засвоюваність інших поживних речовин (як це робить загальна клітковина загалом), але вони можуть спричинити конкретні проблеми, такі як липкий послід та брудні яйця у курки. Вважається, що додавання специфічних для пшениці ферментів полегшує принаймні деякі з вищезазначених проблем, але існує така велика кількість доступних комерційних ферментів, що стало важко відрізнити науку від маркетингу.

Мінерали

Загалом пшениця містить приблизно однакову кількість мінеральних речовин порівняно з кукурудзою - особливість, спільна серед усіх злаків. Але є особлива різниця у випадку з пшеницею: фракція висівок пшениці містить природну фітазу, фермент, який покращує доступність/засвоюваність фосфору у моношлункових видів (свиней та птиці). Як такий, при рецептурі з пшеницею замість кукурудзи потрібен або менш екзогенний (комерційний) фермент фітази, або потрібно додавати менше фосфатних солей (моно- або дикальційфосфати, наприклад).