Хліб з цільної пшениці та житнього закваски

Цей хлібний хліб із цільної пшениці та житнього хліба отримує свої п’янкі духи з кмину, анісу та кардамону.

хліба

Інгредієнти

  • 1 1/2 чайної ложки активних сухих або швидкорозчинних дріжджів, за бажанням *
  • 3/4 склянки + 2 столові ложки (198 г) молока, тепле
  • 1 склянка (227г) закваски, закваски, стиглої (поданої) або викинути
  • 2 столові ложки (28 г) темно-коричневого цукру, упаковані
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 1/2 чайної ложки насіння кмину
  • 1/2 чайної ложки цілих насіння анісу
  • 1/4 чайної ложки кардамону
  • 1/2 склянки (53 г) житнього борошна, білого житнього борошна, середнього житнього борошна або борошна з перцевого нікелю
  • 1/2 склянки (57 г) King Arthur Premium 100% цільнозернового борошна
  • 1 3/4 до 2 склянок (206 г до 241 г) King Arthur Невідбілене універсальне борошно

* Якщо ви використовуєте стиглу (згодовану) закваску, міхурчу та енергійну, ви можете пропустити додані дріжджі.

Інструкції

У великій мисці з’єднайте дріжджі, молоко, закваску, цукор, сіль, насіння та кардамон. Перемішайте житнє борошно і збивайте, поки кляр не стане однорідним.

Додайте цільнозернове борошно, потім універсальне борошно по 1 склянці за раз, перемішуючи після кожного додавання. Коли тісто утворить кошлату масу, виверніть її на злегка присипану борошном робочу поверхню.

Вимішуйте тісто близько 8 хвилин, використовуючи лише стільки борошна, щоб воно не липнуло. Тісто має бути гладким, еластичним і трохи липким, але не таким липким, щоб покривало ваш палець. Ви також можете замішувати тісто протягом 6 - 7 хвилин, використовуючи підставний міксер, оснащений гачком для тіста.

Помістіть тісто в змащений жиром посуд, накрийте кришкою і дайте піднятися до подвоєння, приблизно від 1 1/2 до 2 годин.

Вивчайте більше

Види житнього борошна

Россі Анастопуло

Випустіть тісто та формуйте за бажанням: окремо стоячий круглий, жирний колода із звуженими кінцями (барта) або колода, яка поміщається у сковороду для хліба розміром 9 х 5 дюймів. Накрийте коровай змащеним жиром пластиком і дайте йому піднятися протягом 45-60 хвилин, до набрякання.

Ближче до кінця часу підйому розігрійте духовку до 400 ° F.

Випікайте хліб близько 25 хвилин, або до гарного підрум'янення та порожнистого звучання при натисканні на дно. Дістаньте його з духовки та охолодіть на решітці.

Зберігайте хліб, добре загорнутий, при кімнатній температурі протягом декількох днів. Заморозьте для більш тривалого зберігання.

Поради наших пекарів

У вас немає стартера? Ось рецепт домашньої закваски з закваски. Якщо ви робите це з нуля, вам потрібно буде годувати його протягом 5–7 днів, перш ніж він буде готовий до випічки. Хочете фору? Придбайте нашу класичну закваску зі свіжого закваски - вона буде готова до випічки незабаром після того, як вона з’явиться у ваших дверях. Шукаєте поради, техніки та всіляку чудову інформацію про випікання закваски? Знайдіть те, що вам потрібно, у нашому посібнику з випічки закваски.

Хочете зробити цей хліб за допомогою своєї хлібопічки? Помістіть інгредієнти для тіста у свою машину в зазначеному порядку та виберіть тісто або ручний цикл. Закінчивши цикл, вийміть підняте тісто, сформуйте та випікайте, як зазначено в рецепті вище. Примітка: Через безліч марок хлібопічок, що випускаються на ринок, та їх різні особливості, ми не можемо гарантувати, що ви можете випікати цей хліб починаючи до кінця у своїй машині; будь ласка, використовуйте замість цього тісто або ручний цикл.