Марк Біттман

Робить
1 човен, достатній, щоб подати 4 як закуску

Час
Близько 2 годин, переважно без нагляду

Ця традиційна страва з країни Грузія, відома як ачарулі хачапурі, по суті являє собою каное, виготовлене з тіста для піци, наповнене пузирчатим сиром та нежирним яйцем. Що не подобається? Найцікавіший спосіб його з’їсти - поставити човен на блюдо, поки він ще гарячий, і порвати в нього пальцями, занурюючи шматки хліба в розплавлений центр. Якщо це звучить занадто гаряче або безладно (це може бути і те, і інше), ви завжди можете розрізати його навхрест на шматки і подати на окремих тарілках.

ІНГРЕДІЄНТИ

1 1/2 склянки універсального борошна або хлібного борошна, плюс більше, якщо потрібно
1 чайна ложка розчинних дріжджів
1 чайна ложка солі
1 столова ложка оливкової олії, плюс ще для змащення
1 1/2 склянки подрібненого сиру Мюнстер
3/4 склянки кришеного сиру фета
Чорний перець
1 яйце
1 столова ложка вершкового масла, нарізаного невеликими кубиками (за бажанням, але традиційне)

грузинський

ІНСТРУКЦІЯ

1. З’єднайте борошно, дріжджі та сіль у кухонному комбайні. Увімкніть машину та додайте 1/2 склянки води та масла через подавальну трубку. Обробляйте приблизно 30 секунд, додаючи потроху більше води, поки суміш не утворить кульку і стане трохи липкою на дотик. Якщо воно все ще сухе, додайте ще одну столову ложку або 2 води і обробляйте ще 10 секунд. У малоймовірному випадку, якщо суміш занадто липка, за раз додайте борошно по столовій ложці.

2. Переверніть тісто на присипану борошном робочу поверхню і вимісіть руками, щоб утворився гладкий круглий куля з тіста. Змастіть миску маслом, додайте тісто і переверніть для покриття; накрити поліетиленовою плівкою і дати піднятися, поки тісто не збільшиться вдвічі, за 1-2 години. Тим часом змішайте сири разом у мисці; приправити чорним перцем.

3. Коли тісто готове, розігрійте духовку до 475 ° F, якщо у вас є камінь для випічки. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте тісто в коло товщиною близько 1/8 дюйма. Посипте половину сирної суміші над тістом, залишаючи 1-дюймову межу навколо краю. Прокрутіть одну сторону кола до центру, а потім повторіть з протилежною стороною, щоб між 2 рулонами залишався проміжок близько 4 дюймів (див. Ілюстрації нижче). Стисніть відкриті кінці рулонів з обох сторін і скрутіть їх разом (отримана форма повинна виглядати приблизно як човен).

4. Обережно перекладіть човен на злегка присипану борошном шкірку, борошняний деко, дерев'яну дошку або гнучку обробну дошку або покладіть його на деко, вистелене пергаментом. Посипте залишок сирної суміші у отвір посередині. Посуньте човен на камінь для випічки, якщо ви його використовуєте, або поставте деко в духовку. Випікайте 15-20 хвилин, поки скоринка не стане золотистою. Розбийте яйце в середині човна і випікайте, поки яйце частково не схопиться, від 3 до 5 хвилин, залежно від того, наскільки міцним ви хочете яйце. Вийміть човен з духовки, покладіть в середину кубики масла, якщо ви ними користуєтесь, і подавайте, як тільки вам зручно роздирати його пальцями.