Імеретинський хачапурі, або простий грузинський сирний хліб

хачапурі

Я вже безліч разів писав про хачапурі. Цей сирний хліб міститься в кожному з моїх оглядів грузинських ресторанів принаймні один раз, а то й більше, і він з’являється в меню багатьох російських ресторанів. Я опублікував свою аджаранську версію, але ніколи не публікував імеретинського хачапурі, найпростішого сорту, який складається з круглого хліба, фаршированого сиром. Багато хто вважав би це національною стравою Грузії

Причина, по якій я так довго чекав, полягає в тому, що я хотів, щоб це було по-справжньому добре. Я впевнений, що я прочитав більшість коли-небудь опублікованих рецептів хачапурі, і я спробував добрий десяток різних формул. Мені також довелося зробити власний сир, на вдосконалення якого знадобилося ще більше часу; Нещодавно я публікував свої думки про імеретійський сир та сульгуні.

Нічого насправді ніколи не є ідеальним, але стан, якого я досяг, поки що мене задовольняє. Перш ніж я передумаю і вирішу зробити ще кілька партій, щоб знайти більше деталей для вдосконалення, поговоримо про різні критерії хорошого імеретинського хачапурі ...

Тісто без дріжджів
Урожайність 2 хачапурі діаметром 9 ″

5 унцій простого цільномолочного йогурту
1 1/2 яйця
11 унцій AP борошна, просіяне
1/2 ч. Ложки солі
2 ч. Ложки розпушувача
Вершкове масло 3,5 м, м’яке

  • Помістіть йогурт та яйця в чашу електричного міксера, прикріпленого до пристосування для весла. Додайте приблизно 2/3 борошна з сіллю і розпушувачем і перемішуйте на середній швидкості до однорідності.
  • Додайте масло і решту борошна, і знову перемішайте.
  • Вийміть миску з міксера і замішуйте тісто руками близько однієї хвилини. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Збірка
Урожайність 1 хачапурі діаметром 9 ″

6 унцій імеретійського сиру
6 унцій сульгуні
чорний перець, мелений
сіль
близько 10,5 унції тіста
1 жовток
1 унція води

  • Розігрійте духовку до температури 450 F і поставте посуд з водою на нижню решітку.
  • Наріжте імеретійський сир і сульгуні. У мисці розсипте обидва сири між пальцями. Приправте чорним перцем і за потреби відрегулюйте рівень солі - суміш повинна мати досить солоний смак, але все одно бути їстівною! Я використовую додаткову 1/4 ч. Ложки з домашніми сирами.
  • На розсипаній борошном поверхні розкачайте тісто до диска діаметром 11 дюймів (на даний момент форма не повинна бути ідеальною). Якщо ви перфекціоніст, зробіть краї трохи тоншими. Помістіть сирну суміш в центр.

  • Складіть тісто на сир, точно так само, як ви б щось обернули в хустку. Переконайтеся, що перекриття мінімальні, інакше у вас з’являться дуже тісні ділянки.

  • Переверніть та акуратно поверніть назад до диска діаметром 9 дюймів.

  • Перекладіть хачапурі на деко, застелене Silpat або пергаментним папером. Змішайте жовток і воду в чашці, а тісто змастіть отриманим яйцем.
  • Випікайте в духовці 18-20 хвилин, поки верх не стане золотисто-коричневим. Дайте охолонути 5 хвилин, а потім подайте до столу.