Імерулі Хачапурі (грузинський сирний хліб)

Марія Ушакова | Опубліковано: 29 червня 2020 р. | Останнє змінення: 17 липня 2020 р. | 2 коментарі

Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати культурні ласощі та смачні страви! Дякуємо за відвідування!

Якщо вам подобається ця страва, підпишіться на нашу розсилку про смачні культурні натхнення у вашій скриньці!

Цей Імерулі Хачапурі - смачний хліб із грузинським сиром. Ви можете їсти його як закуску або поєднувати з салатом зі свіжих овочів для повноцінного харчування. Цей рецепт дуже простий у виготовленні та ідеально підходить для початківців.

Що таке Хачапурі?

Хачапурі - традиційний грузинський солоний хліб, наповнений сиром.

Існує досить багато варіацій цієї страви з різних регіонів Грузії.

Наприклад, існує аджарулі (аджарське) хачапурі, який є хлібом у формі човна, укомплектованим плавленим сиром та яйцем. Існує також Мегрулі (мегрельський) хачапурі - хліб з начинкою з сиру з додатковим насиченим шаром сиру зверху.

І, можливо, найпопулярніший, Імерулійський (Імеретійський) Хачапурі - це коржі з начинкою на основі сиру.

Який сир слід використовувати для приготування Імерулі Хачапурі?

Традиційно хачапурі роблять із суміші місцевих сирів Імерулі та Сульгуні, які дуже популярні в Грузії. Його також часто роблять із сиром лише Сульгуні.

Але чи можна знайти ці сири, якщо ви живете десь далеко від Грузії?

Або, можливо, є деякі сири, подібні до яких можна використовувати замість них?

Я вирішив це дізнатись і відвідав продуктовий магазин, який спеціалізується на європейських продуктах.

Я запитав, продають вони Імерулі чи сир Сульгуні чи щось подібне. Мені не пощастило з сиром Імерулі. Але на мій подив, мені сказали, що насправді в магазині є сир Сульгуні. Звичайно, його не імпортували з Грузії, але на ньому все-таки була етикетка на сирі Сульгуні.

Прекрасний працівник продуктового магазину також пояснив мені, що сир Сульгуні також продається з маркуванням свіжого сиру Іспанська або Португалія.

Заміни сиру Сульгуні

Навіть якщо ви не знайшли сульгуні чи свіжий іспанський сир, ви все одно можете приготувати смачні хачапурі.

Відмінною заміною сиру Сульгуні є сир моцарела з низьким вмістом вологи, який можна змішати з фетою або сухим сиром, щоб зробити начинку для цього сирного хліба.

Чи використовую я дріжджі в Імерулі Хачапурі?

Тісто для хачапурі можна готувати з дріжджами або без них.

Я вважаю за краще робити це без дріжджів, оскільки це швидше, і Імерулі хачапурі насправді не потрібно так сильно підніматися.

Варіація без дріжджів зазвичай готується з використанням мацоні, що є кисломолочним продуктом, популярним у Вірменії та Грузії. Це також інгредієнт, якого ви, мабуть, не знайдете у своєму продуктовому магазині, якщо живете в Північній Америці чи Австралії.

Мацоні можна замінити кефіром, пахтою або простим йогуртом.

Як зробити Імерулі Хачапурі

Почніть з підготовки тіста та начинки, дотримуючись інструкцій, наведених у картці рецептів.

Після того, як ви готові сформувати хачапурі, виконайте ці чотири кроки:

Крок 1. Злегка припудріть гладку суху поверхню трохи борошна, щоб тісто не прилипало. Візьміть кульку з тіста, покладіть його на підготовлену поверхню і починайте розплющувати пальцями, утворюючи коло. Ви також можете використовувати качалку.

Крок 2. Покладіть 1/4 начинки на тісто.

Крок 3. Витягніть краї тіста до верху і скріпіть їх між собою. Натисніть міцно, тому що ви не хочете, щоб краї тіста розсипалися, коли ви почнете катати хачапурі на наступному кроці.

Крок 4. Знову розрівняйте хачапурі, спочатку пальцями, а потім качалкою - цього разу потрібно бути обережним, щоб не порвати тісто. Якщо ви бачите, що всередині утворюється бульбашка повітря, пробийте отвір у тісті зубочисткою або кінцем ножа, щоб випустити повітря. Спробуйте розкачати хачапурі якомога тонше, або діаметром принаймні 6,5 або 7 дюймів.

Тепер твоя черга

Якщо ви живете далеко від Грузії в країні, яка не дозволяє імпортувати грузинські молочні продукти і вирішили зробити трохи хачапурі, вам доведеться зробити кілька замін. Але нехай це вас не зупинить!

Навіть якщо у вас немає доступу до сиру мацоні або сульгуні, ви все одно можете приготувати смачні імерулі-хачапурі.

Приготування хачапурі - чудовий спосіб розпочати вивчення грузинської кухні та дізнатись більше про багату культуру цієї прекрасної країни.

Ви коли-небудь робили хачапурі вдома? Або, можливо, ви спробували це під час подорожі по Грузії.

Будь ласка, повідомте нас у коментарях нижче.

Цей Імерулі Хачапурі - смачний хліб із грузинським сиром. Ви можете їсти його як закуску або поєднувати з салатом зі свіжих овочів для повноцінного харчування.

Інгредієнти

Для тіста

3/4 склянки кефіру, пахта або простого йогурту кімнатної температури або трохи теплого
1 яйце, збите
1 ст ложка цукру
1/2 ч. Ложки солі
1/2 ч. Ложки соди
2 склянки універсального білого борошна + 1/4 склянки для розпушування поверхні
2 ст. Ложки рослинного масла
2 ст. Ложки вершкового масла

Для заповнення

1/2 фунта сиру Сульгуні *
1 яйце, збите (за бажанням)
щіпка солі (за бажанням)

Інструкції

Зробіть тісто **

Додайте кефір, яйце, цукор і сіль у велику миску. Змішати, щоб поєднати.
Додайте харчову соду і перемішуйте протягом декількох секунд, поки не побачите бульбашки.
Просіяти половину борошна в миску з вологими інгредієнтами та перемішати дерев’яною ложкою або лопаткою до однорідної консистенції.
Додайте рослинне масло і продовжуйте перемішувати до тих пір, поки масло не ввійде в тісто.
Просійте решту борошна в миску і починайте замішувати тісто руками.
Натріть тісто на злегка борошняну поверхню. Замішуйте тісто, поки воно не стане однорідним і більше не стане липким.
Розділіть тісто на чотири частини і сформуйте кульки. Поставте кульки з тістом назад у миску і накрийте миску поліетиленовою плівкою та чайним рушником. Відкладіть, щоб тісто відпочило приблизно від 20 до 30
хвилин.

Приготувати начинку

Натріть сир, покладіть його в миску. Додайте яйце, якщо використовуєте, змішайте і приправте сіллю. Розділіть начинку на чотири порції.

Сформуйте хачапурі

Спочатку розрівняйте пальцями тістовий кульку, а потім розкачайте його качалкою в коло.
Помістіть ¼ начинки в середину кола тіста.
Витягніть краї тіста до верху начинки і щільно скріпіть їх, щоб закрити начинку всередині.
Обережно приплюсніть хачапурі пальцями та/або качалкою. Будьте обережні, щоб не порвати тісто. Якщо ви бачите, що всередині утворюється міхур, затисніть тісто зубочисткою, щоб випустити повітря. Спробуйте кататися якомога тонше, або діаметром не менше 6,5 або 7 дюймів. Повторіть з кожною кулькою з тіста.

Приготувати хачапурі

Розтопіть масло в мікрохвильовці або на плиті.
Нагрійте сковороду на середньому вогні ***.
Покладіть хачапурі на сковороду і варіть до золотистого і місцями злегка обвугленого, приблизно 3 хвилини, переверніть і готуйте з іншого боку.
Як тільки хачапурі звариться, а сир розтане, перекладіть його на плоску тарілку і щедро змастіть розтопленим маслом.
Повторіть з рештою хачапурі. Подавайте відразу.

Примітки

* Якщо ви не можете знайти сир Сульгуні, використовуйте моцарелу з низьким вмістом вологи, змішану з сиром фета або сухим сиром. Я вважаю, що 2 частини моцарели та 1 частина фети або сушеного сиру добре працюють. Обов’язково смакуйте за вмістом солі.

** Якщо у вас є стоячий міксер, ви можете використовувати його для приготування тіста.

*** Зазвичай рекомендується готувати хачапурі на сухій сковороді. Але на деяких сковородах хачапурі має тенденцію горіти, якщо масло не використовується. Тому, коли це сумнівається, злегка змастіть сковороду рослинним маслом.