Факти харчування корицею спецій

Спеція кориця є одним з високо цінуваних предметів, який використовується з біблійних часів завдяки своїм ароматним, лікувальним та кулінарним властивостям. Ця чудова екзотична прянощі із солодким смаком, традиційно одержувана з внутрішньої кори кори Кориця дерева, які при висиханні згортаються в трубчасті палички, комерційно відомі як "перо".

Рослина кориця - це невелике вічнозелене кущисте дерево, що належить до сімейства Lauraceae або Лавр роду, Кориця. Ця нова спеція є рідною для острова Шрі-Ланка, але також росте в багатьох інших країнах, таких як Індонезія, М'янма, Бангладеш, Індія, Китай.

Кориця «перо» з порошком. Люб'язно надано Ераном Фінклом.

Існує багато різних сортів кориці; однак сорт Шрі-Ланки широко розглядають як "справжню корицю" (Cinnamonum verum.) Традиційно зовнішній камбій (кора) зрілого коричного дерева забивається за допомогою мідного стрижня, який потім відшаровується від дерева. У технологічних одиницях цей шар нарізають довгими смужками, які потім згортають вручну в "пір'я" і дають висохнути на сонячному світлі.

Ароматична ефірна олія кориці (становить 0,5% до 1% від її складу) також добувається з того ж дерева. На фабриках цей насичений ароматом внутрішній шар грубо стукав, мацерував у морській воді, а потім швидко переганяв.

Олія кориці має золотисто-жовтий колір з характерним відтінком кориці і дуже гострим ароматним смаком.

Касія. Примітка щодо більш грубих паличок. Касія більш їдка, але менш ароматна, ніж кориця.

Гострий смак і аромат у спеції кориці обумовлений хімічними сполуками, коричний альдегід, і цинамальдегід.

Касія, також відомий як Китайська кориця, є іншим членом Lauraceae сім'я і названа як Cinnamomum cassia. Касія грубіша, гостріша і гостріша, але менш ароматна, ніж кориця. Зазвичай його замінюють корицею в пікантних стравах.

Користь кориці для здоров’я

Діючі речовини в спеції кориця, як відомо, мають антиоксидантну, протидіабетичну, антисептичну, місцевоанестезуючу, протизапальну, рубінову (зігріваючу та заспокійливу), ветрогонну та протипухлинну властивості.

Спеція кориця має найвища антиоксидантна сила з усіх джерел їжі в природі. Загальна виміряна ORAC (Поглинаюча здатність радикалів кисню) для цієї нової спеції становить 2 67736 еквівалентів тролоксу (ТЕ), що в багато сотень разів більше, ніж у чорноплідної горобини, яблук тощо.

Спеція містить ефірні олії, корисні для здоров’я, такі як евгенол, клас хімічних сполук фенілпропаноїдів, що надає йому приємний, солодкий ароматний аромат. Отже, евгенол має місцеві анестезуючі та антисептичні властивості; зайнятий у процедурах лікування зубів та ясен.

Інші важливі ефірні олії в кориці включають етилциннамат, ліналоол, циннамальдегід, бета-каріофілен, і метилхавікол.

Цинамальдегід було встановлено, що палички кориці мають антикоагулянтну функцію (запобігають лототингу крові), запобігають засміченню тромбоцитів всередині судин і тим самим допомагають запобігти інсульту, захворюванням периферичних артерій та ішемічної артерії.

Діючі речовини цієї спеції підвищують моторику кишкового тракту та допомагають травленню, збільшуючи секрецію шлунково-кишкового ферменту.

Ця пряна паличка є чудовим джерелом мінералів, таких як калій, кальцій, марганець, залізо, цинк та магній. Залізо має важливе значення для клітинного метаболізму як спільного фактора та у виробництві еритроцитів. Калій є важливим компонентом клітинних і тілесних рідин, який допомагає контролювати частоту серцевих скорочень і артеріальний тиск. Людський організм в основному використовує марганець та мідь як супутні фактори для антиоксидантного ферменту, супероксиддисмутаза.

Він також містить велику кількість вітаміну А, ніацину, пантотенової кислоти та піридоксину.

Крім того, це також дуже гарне джерело флавоноїдних фенольних антиоксидантів, таких як каротини, зеаксантин, лютеїн, і криптоксантин.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Спеція кориця (Кориця верум),

Значення ORAC-267536, Харчова цінність на 100 г.
(Джерело: Національна база даних про поживні речовини USDA) Принцип значення поживних речовин Відсоток RDA Енергія 247 Ккал 12% Вуглеводи 50,59 г. 39% Білок 3,99 г. 7% Загальний жир 1,24 г. 4,5% Холестерин 0 мг 0% Харчові волокна 53,1 г. 133% Вітаміни Фолати 6 мкг 1,5% Ніацин 1,332 мг 8% Пантотенова кислота 0,358 мг 7% Піридоксин 0,158 мг 12% Рибофлавін 0,041 мг 3% Тіамін 0,022 мг 2% Вітамін А 295 МО 10% Вітамін С 3,8 мг 6% Вітамін Е 10,44 мг 70% Вітамін К 31,2 мкг 26% Електроліти Натрію 10 мг