Факти харчування цибулею

Уявляєте рецепт без цибулі в ньому? Цей чудовий овоч-цибулина, один із найдавніших харчових харчових інгредієнтів, відомий людству, міститься в приголомшливому наборі рецептів та препаратів, будь то ваш улюблений салат, апетитна підлива або карі. З давніх часів його також застосовують у традиційних ліках за зміцнення здоров’я та лікувальні властивості.

Ботанічно цибуля входить до складу Alliaceae сім'ї, в рід, Цибуля і науково відомий як; Allium cepa.


Іспанська або червона цибуля.	Білий сорт.	Східний тип.

Цибуля - це невелика трав'яниста рослина, яка виростає приблизно до 2 футів у висоту. У ботаніці її підземна куляста цибулина - це стебло, яке складається з м’ясистих, модифікованих листя, розташованих у мутовках. Існує багато сортів сорту цибулі, вирощуваних у всьому світі. В середньому її врожай займає близько трьох-чотирьох місяців від сходів до збору врожаю. Зелені верхівки або цибулю-шалот та квіткові головки також їдять по всьому світу.

Різкий, різкий запах цибулі обумовлений сполукою сірки, алілпропілдисульфід. Іспанська червона цибуля, як правило, містить менше цієї сполуки і, отже, м’якого смаку, ніж білі або коричневі сорти. Ця характеристика іспанського сорту зробила б їх ідеальними для використання в сирих салатах.

Цибуля Відалія (Джорджій солодкий, жовтий гранекс) - популярні сорти, що вирощуються завдяки їх солодкому, м’якому смаку. Її сільське господарство обмежене деякими округами в південно-східному регіоні штату Джорджія, штат США, де клімат та малосернисті ґрунтові умови найбільш підходять для унікальності врожаю.

Cipolle di Tropea (червона цибуля Тропеї) - це велика торпедна цибуля у формі риби, вирощена навколо регіону Тропея в провінції Калабрія на півдні Італії. Ця цибуля популярна завдяки своєму сильному, їдкому смаку.

Цибуля-шалот (Allium cepa L. var. агрегатум) - це вид цибулі, який виробляє скупчення дрібно витягнутих цибулин з однієї рослини. Лук-шалот порівняно менший, менш гострий і на смак солодший за цибулю.

Користь для здоров’я цибулі

Цибуля дуже низькокалорійний і жировий. 100 грамів містять лише 40 калорій. Однак багата розчинними харчовими волокнами.

Фітохімічні сполуки лук і Алілдисульфід в цибулю перетворити в алліцин ферментативною реакцією, коли її цибулина (модифіковані листя) спотворюються (дроблення, різання тощо). Дослідження показали, що ці сполуки мають антимутагенні (захищають від раку) та антидіабетичні властивості (сприяють зниженню рівня цукру в крові у діабетиків).

Лабораторні дослідження показують, що алліцин зменшує вироблення холестерину шляхом інгібування HMG-CoA редуктаза фермент у клітинах печінки. Крім того, він також виявив антибактеріальну, противірусну та протигрибкову активність.

Додатково, Алліцин також зменшує жорсткість судин завдяки сприянню вивільненню оксиду азоту (NO) і тим самим призводить до зниження загального артеріального тиску. Крім того, він блокує утворення тромбоцитів і має фібринолітичну дію (розщеплення згустків) у судинах, тим самим запобігаючи зростанню тромбів та їх виникненню. В цілому це сприяє зменшенню загального ризику розвитку ішемічної хвороби серця (ІХС), захворювань периферичних судин (ПВД) та інсульту.

Цибуля є багатим джерелом хрому, мікроелемент, який допомагає клітинам тканин належним чином реагувати на рівень інсуліну в крові. Це допомагає полегшити дію інсуліну та контролювати рівень цукру при діабеті.

Вони також є хорошим джерелом антиоксидантного флавоноїду кверцетин, який, як виявляється, має протиканцерогенну, протизапальну та протидіабетичну функції.

Вони також корисні вітаміном-антиоксидантом, вітамін С і мінеральна марганець. Марганець важливий як супутній фактор для антиоксидантного ферменту, супероксиддисмутази. Крім того, ізотіоціанатні антиоксиданти в них допомагають позбавити від застуди та грипу, надаючи протизапальну дію.

Цибуля також добре входить до групи вітамінів групи B, таких як пантотенова кислота, піридоксин, фолати та тіамін. Піридоксин або вітамін B-6 допомагає підтримувати рівень ГАМК в мозку, який працює проти невротичних станів.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Відбір та зберігання

Сира цибуля може бути легко доступна протягом усього сезону. Залежно від сорту вони можуть бути гострими, гострими, гострими та гострими або м’якими та солодкими. У магазинах вони можуть бути у свіжому, замороженому, консервованому, маринованому, порошкоподібному та зневодненому вигляді.

Купуючи, шукайте свіжі, чисті, однорідні, добре розвинені цибулини із сухими, лускатими зовнішніми (тунічними) шарами. Уникайте тих, що мають сходи або мають ознаки чорної цвілі (різновид грибкової атаки), оскільки вони вказують на те, що запас старий. Крім того, у неякісних цибулин часто є роздвоєна шийка, м’які плями, волога на шиї і темні плями, що може бути ознаками загнивання.

Вдома зберігайте їх у темному прохолодному місці, подалі від вологи та вологих умов, де вони зберігають свіжість протягом декількох днів. Вони також можуть добре триматися в холодильнику; однак, ви повинні використовувати їх негайно, коли дістаєте з холодильника, оскільки вони, як правило, псуються, якщо деякий час зберігати їх при кімнатній температурі.

Методи підготовки та подачі

Обріжте будь-який кінець за допомогою гострого ножа. Потім очистіть зовнішні 2-3 шари шкіри, поки не знайдете свіжих густих рожево-білих мутовок. Ви можете нарізати їх або нарізати дрібними кубиками залежно від типу рецепта. Зелень верхівки та квіткові головки також їстівні. Зелена цибуля або цибуля-зелений циліндр, улюблені в продуктах швидкого харчування.

Смачна піца з сиром та чорною оливковою начинкою. Фото люб’язно: Основна вегетаріанська кулінарна книга.

Чізбургер з листям салату, помідорами та цибулею.
Фото люб’язно: Шарон

Ось кілька порад щодо подачі:

Їх можна використовувати нарізаними або нарізаними майже в усіх видах їжі, включаючи свіжі салати, або як гострий гарнір.

В Індії та Пакистані цибуля - це один з найбільш затребуваних інгредієнтів у кулінарії, де його регулярно використовують у каррі, запіканках, супах, фаршах, пастах, діпах, соусах тощо.

Вони є одним із найпоширеніших інгредієнтів китайської "чау-майн" (своєрідний рецепт з подрібненою цибулею, цибулею-шалотом, капустою, солодким болгарським перцем, сумішшю чилі та томатного соусу.

Вони широко використовуються в середземноморській та континентальній кулінарії в салатах, сирній піці, гамбургерах, супах, тортах, булочках, фаршах тощо.

Цибуля та цибуля-шалот є одними із найпоширеніших інгредієнтів, що широко використовуються при маринуванні.

Профіль безпеки

Сира цибуля може викликати подразнення шкіри, слизової оболонки та очей. Це пов'язано з випуском алілсульфід газу під час їх подрібнення або нарізки. Газ при змішуванні з вологою (водою) перетворюється на сірчану кислоту. Алілсульфід концентрується більше на кінцях, особливо на його кореневих кінцях. Його ефект можна звести до мінімуму, зануривши обрізану цибулину в холодну воду на кілька хвилин, перш ніж подрібнити або нарізати. (Застереження).

Можливо, вам також сподобається читати:-

Лук-шалот факти харчування та користь для здоров’я.

Зелена цибуля факти харчування та користь для здоров’я.

Цибуля-порей факти харчування та користь для здоров’я.