Факти харчування лосося

Лосось - найбільш затребувана риба; заповітний своїм смачним, насиченим рожевим м’ясом омега-3. Ця жирна риба середнього розміру живе в тихих водах, що простягаються від узбережжя Тихого океану Азії та Північної Америки та узбережжя Атлантики Європи та Північної Америки.

Лосось належить до лососеві родина морських риб. Деякі комерційні важливі лососі: Лосось чинук (Onorhynchus tshawytscha), лосось чум (O. keta), лосось кохо (O. kisutch), лосось рожевий (горбатий) (O. gorbuscha), нержавійка (O. nerka), лосось атлантичний (Salmo salar), лосось дунайський (Hucho хучо), лосось вишневий (O. masou).

Лосось чинук. Фото люб'язно: Сем Бібі

Опис:

Лосось - велика жирна риба. Вони харчуються крилем (дрібними ракоподібними) та видобуваючи дрібну рибу в океані. Види лосося демонструють значні фізичні особливості та зміни кольору між морською та нерестовою фазами.

Загалом, у всіх видів лосося довге овальне тіло, маленька голова, маленькі очі та рот, що відкривається внизу, що зияють назад під оком. У роті міститься ряд міцних конічних зубів. Його тіло має великі луски і хвостові плавники (променеві плавники). Атлантичний лосось виростає в довжину від 2 до 3 футів і важить до 10 фунтів. Чинук - найбільший тихоокеанський лосось; зазвичай виростає до 5 футів в довжину і може важити до 30 фунтів.

Життєвий цикл:

Лосось - це анадромні риби, які живуть у солоній воді у дорослому стані, але навесні мігрують у прісну воду для нересту. Тривалість їх життя коливається в межах від 12 років для атлантичного лосося та близько 5 років для нерки. Однак це часто коливається навіть у тих самих видів, оскільки часто молоді "гриль" повертаються до своїх природних вод, щоб нерестись і незабаром загинуть, що значно скорочує їхнє життя.

Місце проживання:

Лосось - це велика мігруюча риба, яка завершує свою захоплюючу подорож від натальних прісноводних потоків, річок, озер, відкритої затоки, до глибоких вод океану і назад до своїх натальних вод, щоб нереститися і вмирати. Рибам потрібна холодна, чиста, киснева вода, щоб вижити, а оптимальні температури залежать від виду та стадії життя. Молоді смолти харчуються насамперед комахами та дрібними ракоподібними та іншими личинками риб.

Користь для здоров’я риби лосося

В середньому лосось вміщує близько 160 калорій на 100 грамів м’яса. Американська асоціація серця рекомендує вживати щонайменше 2 порції жирної риби, щоб задовольнити потреби в незамінних жирних кислотах, білках, мінералах та жиророзчинних вітамінах.

Усі види лососів є багатим джерелом вітаміну А, вітаміну D і довголанцюгових омега-3 жирних кислот (ПНЖК).

Лосось - відмінне джерело білка; 100 г забезпечують 19,93 г (36% від RDI). Його білковий профіль охоплює всі необхідні амінокислоти у здорових співвідношеннях.

Риба лосося багата на омега-3 ейкозапентаенова кислота (EPA), докозапантаноевої кислоти (DPA) і докозагексаєнової кислоти (DHA) жирні кислоти. Дослідження показують, що ці жирні кислоти, особливо DHA, відіграють важливу роль у розвитку нервової системи, особливо у немовлят та дітей.

У дорослих кілька великих досліджень оцінювали вплив риби або риб’ячого жиру на серцеві захворювання. У "Пробному дослідженні GISSI" ті, хто пережив серцевий напад, які приймали по 1 граму капсули жиру омега-3 щодня протягом трьох років, рідше повторювали серцевий напад, інсульт або раптову смерть, ніж ті, хто приймав плацебо ".

Лосось є одним із найкращих джерел деяких вітамінів комплексу B, таких як ніацин (забезпечує 53% ІРВ/100 г), піридоксин та рибофлавін.

Вітамін-А (453 МО/100 г) багато в лососях. вітаміни А та Омега-3 необхідні для здорової слизової оболонки та шкіри.

100 г лосося 526 МО вітаміну D; близько 131% щоденного рекомендованого споживання. Вітамін D відіграє важливу роль у метаболізмі кальцію та забезпечує захист від раку.

Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) рекомендує вагітним жінкам їсти щотижня не менше 8 унцій і до 12 унцій (340 грам) різноманітних морепродуктів з нижчим вмістом ртуті на тиждень.

Крім того, лосось складає значну кількість мінералів, включаючи кальцій, калій, фосфор і магній. У цій морській рибі іншими мікроелементами, як правило, є селен та йод.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Купівля

Лосось продається у вигляді свіжого, замороженого, копченого, соленого, сушеного та консервованого. Ви можете придбати або цілу рибу, або одягнену у стейки, печеня та філе.

Купуйте високоякісний лосось у справжніх продавців. Спробуйте придбати цілу сторону лосося або філе, вирізане з найтовстішої частини риби. Дикий тихоокеанський та атлантичний лосось буде мати більш рожеву та яскраву м’якоть, ніж вирощені у вирощуванні сорти. Типи диких сортів багаті поживними речовинами і мають меншу кількість токсинів, ніж вирощувані у вирощуванні. Повідомляється про випадки вирощування лососів у вирощуванні, що містять штучні барвники/барвники, щоб вони виглядали такими ж рожевими, як дикий лосось.

На ринках ви можете зустріти готові до приготування продукти, такі як паштет з лосося, кабоб, а також мариновані та перець стейки та філе лосося, заморожені страви з лосося, лосось із соусом, солоний лосось та бургери з лосося.

Уникайте лосося з сильним рибним запахом. Уникайте копченого лосося з засохлими або коричневими краями, які здаються негерметичними та вологими.

Лосось швидко псується, оскільки його м’якоть жирна і приваблює бактерії. Завжди зберігайте у морозильній камері домашнього холодильника.

Підготовка

М’якоть біля голови лосося більш ніжна, ніж м’якоть ближче до хвоста. Якщо ви віддаєте перевагу шкірі, просто очистіть її навиворіт. Перед готуванням видаліть усі кістки.

Лосось може бути смаженим на сковороді, смаженим некрупним, смаженим, запеченим у фользі та смаженим на грилі для приготування різноманітних апетитних меню. Тільки переконайтеся, що його потрібно готувати, поки м’ясо не стане непрозорим і легко відшарується.

Ось кілька ідей подачі:

Салат Цезар. Фото: Пуй Вонг

Копчений лосось часто подають з каперсами, а потім скибочками солодкої цибулі.

Філе лосося маринаду в оливковій олії та травах (подрібнений часник, чебрець, петрушка, горошини перцю тощо) протягом години. Потім спечіть або готуйте на грилі та подавайте з лимонними клинками.

Застосовується для особливого набору бутербродів, салатів, омлетів, макаронних страв, мусів та кіш. Уникайте маскування його смаку.

Консервований лосось використовується в бутербродах, салатах, соусах, омлетах та кішах. Його готують у мусах, суфле, паштетах та млинцях. Як спред використовується для бутербродів та канапе.

Ікра лосося -ікра лосося (ікура) та ікра в мішечках (судзіко), що використовуються в суші, та страви з рису в Японії.

Профіль безпеки

Звіти про поліхлоровані біфеніли (ПХБ) та антибіотики у вирощуваному лососеві цитуються у великих публікаціях, що попереджають споживачів про шкідливий вплив вживання в їжу вирощеного лосося на здоров’я. Також повідомлялося про штучні барвники, яким вводять зразки лосося, щоб зробити їх більш рожевими, що ще більше затримує споживачів. (Медична відмова).