Факти харчування про голубиний горох (червоний грам)

Голубиний горох - це дрібні, округлі до овальних, переважно вишнево-червоного кольору насіння з родини бобових. Однак вони бувають в інших колірних варіаціях, таких як жовтий, коричневий, строкатий тощо. Голубиний горох походить з Індії, де його визнали червоний грам, і в даний час вирощується як зернобобова культура в тропіках і субтропіках Азії та Африки на південь від Сахари для отримання поживних сухих насіння.

У ботанічному плані насіння голубів належить до Fabaceae сім'я в Ріді: Каянус. Наукова назва: Cajanus cajan (L.) Millsp.

Голубиний горошок (червоний грам), розколений.

Голубиний горох є посухостійким, багаторічним, але переважно культивується як однорічний прямостоячий кущ. Він добре росте в широкому діапазоні типів грунтів, від піщаних до важких суглинків. Дрібні, іржаво-коричневі до жовтих квітки з’являються у китицях, які розвиваються у видовжені плодові стручки, що охоплюють від 2 до 8 насінин, відокремлених одне від одного в стручку невеликими западинами.

Стручки, як і в інших бобових, розкриваються уздовж шва з обох боків. Сирі зелені насіння яйцеподібні, розміром поперек яких є 6-8 мм коричневий, червоний, з малюнком-чорний оскільки вони сохнуть залежно від виду сорту.

Голубиний горошок, сухий.

Користь гороху для здоров’я

Як і в інших квасолі та гороху, голуб є прекрасним джерелом вегетаріанського білка. 100 грам сухого насіння містять 343 калорії, і 21,70 г або 39% рекомендованих добових норм білка.

Червоний грам гороху містить хорошу кількість харчових волокон; забезпечують 15 г або 39% клітковини на 100 грам. Харчові волокна працюють як велике проносне, що захищає слизову оболонку товстої кишки, зменшуючи час впливу токсичних речовин, а також зв'язуючись із хіміотерапією, що викликає рак товстої кишки.

Харчові волокна показали, що вони знижують рівень холестерину в крові, знижуючи реабсорбцію жовчокислих кислот, що зв’язують холестерин, у товстій кишці.

Загальний вміст антиоксидантів ізофлавону в червоному грамі гороху становить 0,58 мг. Встановлено, що ізофлавони зменшують рак після менопаузи та остеопороз.

Горох голубів - це продукти без глютену. Вони особливо воліють як безглютенові альтернативи їжі в Росії клейковина-алергія і целіакія пацієнтів.

Вони складають хорошу кількість таких вітамінів, як В-комплекс фолати, тіамін, піридоксин, пантотенова кислота, рибофлавін та ніацин. Більшість з цих вітамінів діє як фактори, що впливають на ферменти вуглеводного, білкового та жирового обміну.

Сухе насіння нести 456 мкг або 114% щоденної необхідної вартості фолат. Сирий зелений голуб містить 173 мкг фолатів. Фолат, разом з вітаміном B-12, є одним з найважливіших факторів синтезу ДНК та поділу клітин. Адекватна фолієва кислота в дієті під час зачаття та під час вагітності може допомогти запобігти дефектам нервової трубки у дітей.

Тоді як зелений голубиний горох вміщує 39 мг або 65% DV вітамін С, сухий горох не містить жодного з цього вітаміну.

Вітамін-С - це водорозчинний антиоксидант, який допомагає підвищити імунітет і боротися з індукованими киснем вільними радикалами в організмі людини.

Крім того, вони є неймовірними джерелами кількох важливих мінералів. 100 г сухого горобинового гороху мідь-117%, залізо-65%, марганець - 78%, фосфор - 52%, селен - 15%, кальцій - 13% та цинк - 25%.

І те, і інше мідь та залізо брати участь у виробленні клітин крові в організмі людини.

Більше того, вони також є дуже хорошими джерелами калію. 100 грам вмісту, 1392 мг або 30%. Калій присутній у клітинах і рідинах організму, що протидіє тиску натрію на серце і тим самим знижує артеріальний тиск.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Відбір та зберігання

Як і горох, і деякі боби, сирі, зрілі, але зелені насіння голубиного гороху можна використовувати як овочі. Цілі сухі або розщеплені насіння використовуються як бобові в багатьох районах Південної Азії та Африки.

Вибирайте очищений, сухий, цілий або колотий горох, упакований у контейнери чи пакети в продуктових магазинах та на оптових ринках. Уникайте пошкоджених комахами, зламаних, нанесених цвіллю насіння.

Для зберігання покладіть цілі сухі боби в пластикові/сталеві контейнери подалі від вологи та тепла. Цілі насіння можуть добре зберігатися протягом декількох місяців, якщо зберігати їх у герметичних контейнерах.

Сирий зелений горобиний горох можна тримати в домашньому холодильнику 2-3 дні, а горох без лушпиння використовувати як овочі. Не заморожуйте цілі стручки глибоко, оскільки вони зазнають ознобної травми.

Методи підготовки та подачі

У більшості домогосподарств Індії роздільний червоний грам переважний перед цілим горохом під час готування. Замочіть розколотий горох у воді на 30 хвилин. Для замочування цілих насіння може знадобитися 4-6 годин. Хоча замочування не є обов’язковим, воно пришвидшує загальний час приготування, видаляє протипоживні сполуки та збагачує смак.

Тиск, приготовлений протягом 10 хв з замочуванням; 15-20 хвилин без замочування. Уникайте перепікання, яке перетворює їх на пюре.

Червоний грам, що використовується в супах і діпах, або як змішаний дал.

Ось кілька порад щодо подачі:

Розрізаний горобиний горох (червоний грам або архар/оварвар дал) є одними з найбільш затребуваних імпульсів в домашніх господарствах Індії. Вони представлені в багатьох традиційних індійських стравах із сезонними овочами, зеленню та спеціями.

У південній частині Індії та штатах Махараштра пюре з розколотої горошинової пасти, що використовується як начинка у рецепті солодкого фаршированого хліба (пуран полі).

Голубиний горох найбільше подобається бобовим в Західній Африці. Фіофіо з таро (кокоям) рецепт - це традиційне занурення, яке подається з рисом.

На Ямайці, де вони відомі як горох гунго, сирий зелений горошиний голуб, що використовується для приготування рису-плову.

В Індії та Пакистані, арахар кі дал і палалак (голуб горох та шпинат каррі) - популярний рецепт, який подається з хлібом/рисом.

Профіль безпеки

На відміну від нуту та червоної квасолі, голубиний горох легко засвоюється і може спричинити менш інтенсивний гастрит та метеоризм. (Медична відмова).

Можливо, вам також сподобається читати:-

Боби адзукі факти харчування та користь для здоров’я.

Чорний грам факти харчування та користь для здоров’я.

Нут факти харчування та користь для здоров’я.

Темно-сині боби факти харчування та користь для здоров’я.