Дульсе де Леше

2 простих способи в мультиварці або духовці

За останні роки Дульсе де Лече зробив популярність у США. Ви знайдете морозиво та інші десерти, присмачені ним. Starbucks має кавові напої "dulce de leche". Його можна намазати на грінки або полити на млинці та вафлі. Якщо ви ще не спробували, ви втрачаєте. Цей матеріал абсолютно смачний. І це дуже легко зробити для себе або подарувати.

Dulce de leche (переклад: «солодкість молока») - карамелеподібний намазувальний начинка, яка популярна в латинських країнах. Деякі країни роблять це з козячим молоком, інші використовують коров’яче. У Мексиці найпоширенішим методом є початок з банки солодкого згущеного молока, занурення банки у воду та кип’ятіння на плиті протягом декількох годин. (Більше інформації про Дульче де Лече тут.)

Попередження про метод плитки. Я читав попередження про небезпеку занурення невідкритих банок у киплячу воду на плиті. Хоча це найчастіше застосовуваний метод, він може бути ризикованим. Якщо рівень води стає занадто низьким, результатом може стати вибух банок. Так! Ні, дякую. Існує також занепокоєння щодо BPA від нагрітих банок, що вимиваються в dulce de leche. Ні, дякую.

Два безпечніші та простіші способи. Я експериментував із кількома методами, перш ніж зупинитися на двох, про які я розповідаю в цій публікації: приготовані в духовці або в мультиварці. Обидва вони легкі, безпечні та дають смачно вершковий dulce de leche. Я віддаю перевагу духовці та повільним плитам, оскільки підсолоджене згущене молоко не нагрівається і не готується в банку - воно перекладається в інші ємності перед тим, як готувати. Це виключає ризик вибуху банок або забруднення BPA. Крім того, ви можете візуально побачити, коли молоко досить карамелізується і темніє; коли готуєте в банку, ви повинні здогадуватися і використовувати метод проб і помилок, щоб оцінити, як довго готувати його.

МЕТОД ПЕЧІ

Ось як Девід Лебовіц робить дульсе де лече. Я зробив кілька партій таким чином, і це чудово працює.

Крок 1. Почніть з консервованого підсолодженого згущеного молока. Будь-яка марка підійде. Я зазвичай готую 2 банки одночасно. Але ви можете зробити будь-яку кількість, яку вам більше подобається. Вам також потрібні дві неглибокі ємності, захищені від духовки, які гніздяться, як пиріг у сковороді або щось подібне. Між зовнішніми краями гніздових сковорідок має бути принаймні дюйм. Я використовував форму для випікання розміром 11х7х1 "(2 літри) всередині форми для випікання 15х10х2" (4,8 літра) для приготування вмісту 2 банок.

переглянути посуд для випічки Pyrex на Амазонці: 2-qt. і 4,8 кв.

Крок 2. Налийте підсолоджене згущене молоко в меншу форму для запікання.

Крок 3. Покрийте посуд фольгою.

Крок 4. Помістіть меншу посуд всередину більшої та додайте гарячої води, щоб вона досягла половини боків меншої посудини.

Крок 5. Помістіть його в духовку 425 градусів на 1-1-1/2 години, поки вона не карамелізується і не підрум’яниться. Перевірте кілька разів, поки він запікається, і додайте води, якщо потрібно, щоб він залишався на одному рівні.

Я рекомендую перевірити його через 1 годину, щоб перевірити, чи достатньо він карамелізований - ви вирішуєте, наскільки коричневим ви хочете. Суміш на фотографії нижче була не такою темною, як мені подобається моя, тому я повернув її в духовку. Для мене це займало вміст двох банок 1-1/2 години. Якщо ви готуєте 1 банку, це не займе стільки часу. Просто стежте за цим і виймайте каструлю з духовки, коли вам до душі.

Після того, як приготовлена суміш охолоне, збийте її до однорідності (використовуйте віночок, електричний міксер або заглибний блендер). Перекладіть його в банку або закритий контейнер і зберігайте в холодильнику.

ПРИМІТКА: Більшість моїх партій були гладкими прямо з печі і не вимагали більш швидкого перемішування. Однак одна партія з якихось причин була досить грудка; Я використовував занурювальний блендер для видалення грудочок, і тоді це було добре.

МЕТОД ПОВІЛЬНОГО ПОВАРКА

Це мій улюблений спосіб робити дульсе де лече. Це легко і готується прямо в банках, які вони зберігатимуться або подаруватимуться. Я читав, де інші готували невідкриті банки в повільнішій плиті, але вони мали проблеми з іржавінням та забрудненням банок у повільних плитах. Крім того, існує така сама проблема забруднення BPA, коли її готують у банках. Отже, я спробував перекласти підсолоджене згущене молоко в банки для консервування та занурити їх у воду у мультиварку. Результати? ФАНТАСТИЧНЕ! Цей безтурботний метод не може бути простішим. Мені також подобається, що ви можете зазирнути в прозорі банки і за кольором визначити, коли час їх виймати. Немає припущень, що працюєте так, як у вас, коли готуєте в банках. Це гладко і смачно, прямо з банки; тому не потрібно збивати грудочки, як при печному способі.

Крок 1. Вам потрібні банки з підсолодженим згущеним молоком і банки для консервування з щільно закривається кришкою. Розмір банок буде залежати від розміру та форми вашої повільної плити. Потрібно мати достатньо місця, щоб накрити банки водою на 1 дюйм. У мене є овальний глиняний горщик об’ємом 6-1/2 літри. Банки з широким горлом 1/2 пінти були найкращим розміром для моєї повільної плити.

Крок 2. Налийте підсолоджене згущене молоко в банки для консервування. Дві банки по 14 унцій чудово заповнюють 3 банки, що складають 1/2 пінти. Отже, я готувала по 3 банки за раз. Хоча в мою повільну плиту помістилося б 4 банки.

Крок 3. Покладіть кришки на банки і прикрутіть кільцеві верхівки, поки вони не будуть щільно затягнуті.

Крок 4. Помістіть банки в повільну плиту та залийте гарячою водопровідною водою так, щоб поверх банок залишився дюйм води. (Починаючи з гарячої води, готування починається швидше).

Крок 5. Варіть на мінімальному рівні 9-11 годин. Через 9 годин вийміть банку з щипцями, щоб побачити, чи досить темний колір карамелі. Якщо ні, поверніться і продовжуйте готувати.

ПРИМІТКА: Не піднімайте кришку та перевіряйте занадто часто. Щоразу, коли ви знімаєте кришку з мультиварки, це додає 30 хвилин часу приготування.

У моїй повільній плиті 3 банки зайняли 10 годин, щоб приготувати їх досконало.

Покладіть мокрі банки на рушник для посуду і залиште їх не порушеними, поки вони не охолонуть до кімнатної температури. Банки сидять у воді годинами, тому навколо кільця може почати утворюватися трохи іржі. Акуратно зніміть кільце і висушіть кришки; будь-яка іржа повинна легко стиратися.

Вони також запечатані! Я зробив 3 партії з них зараз, і кожен раз банки закупорювали, коли я виймав їх з повільної плити. Це був очікуваний сюрприз. (Якщо ви не консервний, це означає, що трохи піднята "кнопка" посередині кришки увігнута, і при натисканні на неї немає подачі.) Хоча вони запечатані, я точно не знаю що їх буде безпечно зберігати поза холодильником. Отже, я тримаю своє в холодильнику. Але ущільнення однозначно продовжить термін придатності холодильника. Як довго? Я точно не знаю, бо я щойно почав користуватися цим методом. Але, мої хороші принаймні 1 місяць.

Повільна плита dulce de leche товста і оксамитово гладка прямо з банки, в якій ви її готували. Збивати не потрібно. Це означає, що його можна подавати або дарувати, як є.

Чудова ідея подарунка! Dulce de leche настільки універсальний та смачний, що є чудовим подарунком майже для всіх. Банки, приготовлені в повільнішій плиті, ідеального розміру для подарунка. Просто додайте тег і стрічку, і подарунок закінчений.

Завантажте подарункові теги для друку

Роздрукуйте аркуш цих міток, щоб додати завершальний штрих вашим подарункам.

Щоб використовувати теги:

Роздрукуйте їх на картонній картці, виріжте ножицями, пробийте отвір у куті та підвісьте до стрічки або нитки.
Роздрукуйте їх на папері для наклейок і приклейте до подарунка. Або приклейте їх скотчем.

Якщо у вас немає принтера або спеціальних паперів, ви можете завантажити магазин із послугами друку та роздрукувати їх.

Щоб завантажити та роздрукувати повний аркуш тегів,
просто натисніть на зображення нижче.

Подання пропозицій. Дульсе де лече використовується в латинських країнах різними способами. Викладайте його на грінки, як арахісове масло. Акуратно нагрійте його в мікрохвильовці і полийте на млинці або вафлі. Спробуйте як фруктове занурення; Особливо мені подобається з яблуками. Його також можна використовувати для ароматизації різноманітних десертів, таких як морозиво, печиво та глазур.

Я люблю розмішувати в каві ложку дульче де лече.

Це додає солодкість і вершковість одночасно. Звичайна чашка кави стає десертною. Нім!

На нашій нещодавній вечірці в Мексиканському "шведському столі" я додав дульце де леч у кавовий піднос.

На тій самій вечері я зробив міні-укуси брауні, наповнені дульсе де лече. Кінг-Мен марив ними. Ось цей рецепт.

Як би ти не використовував його, як би тобі не подобалося, дульсе де лече легко зробити і тримати під рукою у своєму холодильнику. Можливо, вас навіть спокусить просто з’їсти його самостійно, по ложці за раз. Можливо, я робив це раз-два. Тссс.