Dulce de Leche Donuts

Привіт, друзі! Моя любов до пончиків справжня, і ось кілька приємних пончиків Дульсе де Леше, щоб зробити мій список рецептів пончиків трохи довшим!

Я зробив ці пончики Дульсе де Лече з двох точних причин: торт Дульсе де Леше та кекси Дульсе де Леше. У мене було таке бачення тортів та кексів, увінчаних отворами для пампушок. Тож я просто домігся, щоб це сталося.

Я використовувала свій традиційний рецепт пончиків, який використовую роками, і ніколи не пропускала пухнасті, м’які та чудові пончики.

Якщо ви хочете пухнасті пампушки, то це рецепт для вас, друже!

Почнемо з рецепту тіста для пончиків!

Ось інгредієнти, які вам знадобляться для приготування пончикового тіста:

Універсальне борошно
Цукор
Яйця
Молоко
Дріжджі
Сіль
Ванільного екстракту
Вершкове масло
Мускатний горіх (за бажанням, але настійно рекомендую)

Я насправді навчився додавати мускатний горіх у своє пончикове тісто, коли працював у єврейській пекарні багато років тому, ми готували пампушки кожну п’ятницю, суботу та неділю, і там я навчився багатьом пончиковим трюкам!

Ось як ми робимо пончикове тісто!

Змішайте дріжджі з молоком та цукром. Нехай суміш стійка, це означає, що ви даєте їй сидіти 5-10 хвилин, поки вона не підніметься, не піниться і не стане губчастою.
Додайте до суміші яйця.
Тепер додайте борошно, сіль, ваніль, мускатний горіх. Змішуйте тісто, поки воно не зійдеться.
Додайте вершкове масло, по одній столовій ложці за раз, при запуску міксера.
Тісто буде виглядати як гарячий безлад, але не хвилюйтеся, довіртеся процесу. Продовжуйте місити його близько 10 хвилин, поки воно не зійдеться.
Після того, як тісто зійдеться і стане гладким, помістіть його в злегка змащену маслом миску. Помістіть його в холодильник на 8 годин, а краще на ніч.

Повільне підняття тіста забезпечить тісто більше смаку та кращу структуру.

Крім того, робота з холодним тістом буде надзвичайно корисною для збереження гарної форми пампушок, оскільки ви матимете справу з міцним тістом.

Наступного ранку дістаньте тісто з холодильника і починайте катати.

Згорніть до товщини приблизно 1/2 ″. Може здатися тонким, але повірте, пампушки трохи піднімуться перед смаженням, і вони будуть повністю пухкими під час смаження!

Я використовував невеликі різаки діаметром приблизно 1 1/2 ″, щоб вирізати маленькі отвори для пончиків, але ви також можете використовувати різак більшого розміру (3 1/2 ″ для пончика звичайного розміру). Я зробив близько 74 отворів для пампушок за допомогою свого маленького різака.

Це різці, якими я користуюся.

У мене так багато років встановлювали Ateco, вони ніколи не поржавіли і не зігнулися. Дійсно якісні різці!

Ви можете розкачати тісто стільки разів, скільки потрібно, але майте на увазі, що шматочки, які ви згортаєте, швидше за все, не матимуть тієї ж форми, що і пончики з першої партії.

Викладіть нарізані пампушки поверх борошняної форми. Накрийте рушником і дайте їм піднятися приблизно на 1 годину при кімнатній температурі.

Тепер нагрійте олію або вкорочення на глибокій сковороді на середньому сильному вогні. І смажте пампушки по черзі, як тільки олія досягне 350 F.

Добре мати на місці термометр для цукерок, щоб регулювати температуру масла. Якщо олія занадто гаряча, зовнішня частина пончиків готується занадто швидко, не залишаючи часу на те, щоб зварити пончики всередині.

Смажте пампушки приблизно по 1 хвилині з кожного боку. Витягніть, щоб стекла.

Поки ви смажите наступну партію, швидко починайте покривати гарячі пампушки сумішшю цукор + кориця. Не чекайте, поки пончики охолонуть, щоб покрити їх цукровою сумішшю, тому що, як тільки охолонуть, цукор не буде прилипати до пончиків.

Після того, як ви обмажете пончики сумішшю цукор + кориця, дайте їм повністю охолонути перед наповненням.

Ви можете за допомогою соломинки або ручки дерев’яної ложки тикати пампушки, щоб звільнити місце для начинки.

Помістіть dulce de leche в мішок для трубопроводів і прокладіть наповнювач всередину пампушок.

Ви можете використовувати домашній dulce de leche або придбаний у магазині.

Ось кілька порад про те, як зробити дульсе де лече. (У рецепті нижче ви знайдете інструкції щодо мого улюбленого способу в скороварці.)

Як приготувати Дульсе де Леше зі згущеним молоком

Просто починайте з банки згущеного молока. Зараз тут є кілька варіантів.

Приготування дульсе де лече в духовці- Налийте всередину згущеного молочного балончика в стійку до духовки посуд і випікайте на водяній бані близько 2-3 годин, помішуючи між ними, накривши фольгою, при температурі 350F.
Виготовлення дульче де лече на верхівці печі- Існує два способи приготування дульче-де-лече на плиті з закритою банкою згущеного молока.

По-перше, використовувати a скороварки, що є найшвидшим способом. Помістіть герметичну банку в скороварку, наповнену водою, закривши банку принаймні на 2 дюйма. Варити під тиском 30 хвилин. Нехай тиск послаблюється природним шляхом, і нехай банка і вода охолонуть до кінця, перш ніж знімати і відкривати банку.
Якщо ви просто хочете використовувати звичайний горщик, переконайтеся, що це велика каструля з водою, куди банку буде занурений весь час. Варити герметичну банку приблизно 2 1/2 години. Дайте банку та воді охолонути до кінця, перш ніж знімати та відкривати банку.

Незалежно від методу, який ви вибрали для приготування дульсу, обов’язково дайте йому охолонути, перш ніж обробляти його. І залиште його в холодильнику на кілька годин перед трубопроводами, так що дульсе де лече буде холодним і мати належну текстуру.

Ось ще кілька рецептів з дульсе де лече:

Dulce de Leche Pecan Macarons
Дульсе де Лече Бари
Дульсе де Леше наповнив Снікердудлз
Дульсе де Лече Макаронс
Шоколадний пиріг із сирним пирогом «Дульсе де Лече»
Кекси Альфайор

Торт Dulce de Leche Layer Cake

Якщо ви любите пончики, і якщо вам сподобався цей рецепт пончиків Дульсе де Лече, перегляньте ще деякі мої рецепти пончиків:

Баварські вершкові пончики
Яблуко та банан Beignets (також з dulce de leche, ps. Дуже старий рецепт у блозі!)
Фісташкові пончики
Чорничний ананасовий пончик
Веганські арахісове масло Бананові пончики
Vegan S’mores Donuts
Веганські кавові пончики

Сподіваюся, вам сподобався сьогоднішній рецепт! Ці пончики Dulce de Leche дуже смачні, і ми всі їх любили у мене вдома!