Кетчуп

Цей домашній кетчуп настільки ж простий, наскільки це можливо. Тим не менше, це якось набагато ароматніше, ніж будь-що, що ви можете купити в магазині. Це чудово, солодко, воно має таку густу, але при цьому текучу текстуру. Це природно веганське, палео і легко налаштовується для тих, хто сидить на кето-дієті.

Я ніколи не купую кетчуп. Ніколи. Куплений у магазині кетчуп не тільки не має харчової цінності, але насправді ніхто з нашої сім’ї його не їсть. Мій чоловік (Таннер) натомість на все ставить гострий соус, мої діти вважають, що все, що нагадує червоний соус, є занадто гострим (я впевнений, що вони обов’язково прийдуть), а мої батьки, які час від часу приходять у гості, не люблять помідори.

Особисто я не маю нічого проти томатного кетчупу. Однак, коли мова заходить про запас кухні, я намагаюся купувати переважно предмети, що складаються з одного інгредієнта. Так, це означає приготувати власний кетчуп. Це займає трохи більше часу, ніж хапання пляшки з кетчупом у магазині, але смак, текстура та аромат домашнього кетчупу здуває куплений у магазині кетчуп з води!

На мою думку, ви ніколи не пробували кетчупу, поки не зробили його самостійно. Отже, дозвольте поділитися з вами справді простим рецептом кетчупу.

Поради щодо приготування домашнього кетчупу

Інгредієнти

Є сотні помідор сорти. Починаючи з виноградних або вишневих помідорів розміром з мармур, закінчуючи соковитими салатними помідорами, м’ясистими томатними пастами та величезними помідорами з біфштексу. Їх кольори варіюються від насиченого малинового до помаранчевого, жовтого, зеленого, фіолетового та шоколадного. Смакові профілі також дуже різноманітні - солодкий, цитрусово-терпкий, кислий або навіть димчастий.

Хоча існує не лише один сорт томатів, який найкраще підходить для домашнього кетчупу, пастоподібні помідори (такі як Рома чи Сан-Марцано) мають характеристики, які є найбільш бажаними для приготування сальс, соусів та паст. Вони товстостінні, не мають центральної серцевини, мають мало насіння і м’ясніші, ніж інші помідори. Непастоподібний помідор настільки соковитий (тобто водянистий), що при приготуванні випаровується майже вся його речовина разом із ароматом. Коли відбувається зменшення пастоподібних помідорів, трапляється навпаки - замість того, щоб кип’ятити їхні якості до нуля, ви наближаєтеся до їх сутності.

Деякі кажуть, що пастоподібні помідори мають порівняно м’який смак, але це добре. Не тільки смак посилюється, коли ви згущуєте помідори в соус, але м’який помідор робить соуси, які не перевершують смак решти ваших інгредієнтів.

Щоб приготувати більше, ніж просто томатний соус, вам також знадобиться підсолоджувач (Я віддаю перевагу кленовому сиропу для досягнення такої сипучої текстури), яблучний оцет (або будь-яке інше кисле середовище), і спеції. Чудова річ домашнього кетчупу в тому, що ви можете використовувати будь-які вподобані спеції. Я завжди використовую духмяний перець і сіль селери. Мій чоловік любить пластівці чилі (що-небудь гостре, справді). Тобі вирішувати.

Кето-кетчуп (кетчуп без цукру)

Інгредієнти кето-кетчупу або кетчупу без цукру не так сильно відрізняються від інгредієнтів звичайного кетчупу. Ключ насправді просто підсолоджувач. Особисто я віддаю перевагу монаховому підсолоджувачу фруктів, оскільки він має нульовий присмак. Однак ви можете приготувати кето-кетчуп і з іншими підсолоджувачами, що відповідають кето.

Слід також зазначити, що помідори слід їсти в помірних кількостях на кетогенній дієті. Вони містять більшу кількість природних цукрів та вуглеводів, які можуть вигнати вас з кетозу, якщо їх з’їсти надмірно. Однак помідори також мають харчові переваги, які не слід ігнорувати. Одним з найкращих способів отримати деякі з цих переваг і все ще залишатися в кетозі є наявність трохи цього кето-кетчупу. Кетчуп без цукру багатший за смаком, ніж звичайні помідори, більш концентрований, тому ви можете вживати менше, але він все одно містить ті самі поживні речовини та сполуки, такі як лікопін, потужний антиоксидант.

Техніка

У цьому полягає секрет солодкого від природи солодового кетчупу смаженаінж помідори. Смаження концентрує і карамелізує цукру, роблячи помідори солодшими в процесі. Це також покращує колір помідорів.

Наступний крок передбачає сотеінж ароматичні речовини і спеції. Я також люблю додавати смажені помідори в каструлю з усіма іншими інгредієнтами, оскільки смак набагато краще інтегрується, коли вони мають можливість кип’ятити принаймні 30 хвилин. Якщо ви думаєте про використання консервованих помідорів, я б не рекомендував цього. Солі кальцію, які не дозволяють консервованим помідорам перетворюватися на кашку під час переробки та транспортування, також запобігають їх такому пишному розпаду при варінні.

Приблизно через 30 хвилин додайте всі інгредієнти у блендер і суміш до однорідності.

Поради щодо використання домашнього кетчупу

Багато людей вважають кетчуп виключно приправою для гамбургерів або соусом для смаження картоплі. Однак це також ключовий інгредієнт багатьох рецептів. Я використовую його як основу для глазурі з сочевиці та домашнього соусу для барбекю, час від часу підкрадаю до томатного соусу для фрикадельок і навіть додаю до запеченої квасолі.