Дика річ: найкращі способи приготування з дикого часнику

Рамсон рясно росте в дикій природі, і завдяки своєму кулінарному буму там, вгорі, подібні до ревеню та спаржі. Том Шинглер ділиться своїми улюбленими способами максимально використати сезонний подарунок - дикий часник

У Independent працюють понад 100 журналістів по всьому світу, щоб повідомити вам новини, яким можна довіряти. Щоб підтримати справді незалежну журналістику, будь ласка, зробіть свій внесок або підпишіться.

Нещодавно спіймали присмак часнику на сільській прогулянці? Не хвилюйтеся, ви не натрапили на криївку вбивці вампірів і не забрели до лісової кухні дикого шеф-кухаря. Це, мабуть, означає, що ви знаходитесь поблизу від овечок або дикого часнику, одного з найулюбленіших кормових інгредієнтів Великобританії та кулінарного провісника весни. З довгими зеленими листками та ніжними білими квітами - і те, і інше смачне - готувати з ними надзвичайну радість.

Дикий часник має більший, чесноковий часник, ніж цибулини та гвоздика звичайного сорту, має трохи більше квітковий, ароматичний та ніжний смак. Це лише до червня, тому збирайте кілька листя, якщо натрапите на пляму - вона сильно росте, її легко визначити за сильним запахом і просто потрібно швидко помити та обробити, перш ніж використовувати в кулінарії (уникайте тих, проте на узбіччі дороги, оскільки проїжджаючі машини та собаки можуть залишити свої сліди).

Зірвавши листя - або купивши їх на фермерському ринку, ви можете приготувати їх усілякими смачними способами. Просто зв’язати їх на сковороді, подрібнити на салат або навіть погризти їх сирими цілком прийнятно; але якщо ви хочете по-справжньому максимально використати цей на перший погляд британський та сезонний інгредієнт, подивіться, як найкращі британські кухарі включають його у свої страви.

Курка з диким часником і спаржею від Колін Макгерран

6 курячих стегон
70г солі
5г часнику
1 гілочка чебрецю
10г вершкового масла

Одним з найпоширеніших способів приготування дикого часнику - і з поважної причини - є поєднання його з іншими інгредієнтами у розпал сезону навесні. Спаржа та гриби дикої сморчки високо цінуються за їх безпомилковий смак; поєднайте їх з п’янким запахом дикого часнику, і у вас на руках буде весняне застілля.

Дивіться ще

Колін Макгерран надає цій трійці інгредієнтів вишукані страви, поєднуючи їх з обсмаженими на сковороді курячими стегнами, збиваючи дикий часник у велюте (це простіше, ніж ви думаєте) і подаючи сморчки сирими з кількома скибочками грибів-пуговиків для додаткових приземленість. З кількома дикорослими часниковими квітами, розкиданими по верху, це оманливо простий рецепт, який зробить найкращу весняну страву для вечері.

Інформаційний бюлетень INDY/LIFE

Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня

Інформаційний бюлетень INDY/LIFE

Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня

Велюте з дикого часнику

300г дикого часнику
50мл молока
500мл вершків
10г солі

140г сморчок
10 спаржевих списів
4 гриби на ґудзиках, нарізані тонкими скибочками
1 жменя квітки дикого часнику, за бажанням

Щоб зняти кістки курячих стегон, покладіть кожне стегно стороною шкіри вниз на дошку і гострим ножем розріжте уздовж обох сторін кісток. Просуньте ніж під кістку і проведіть ним по нижній стороні, щоб звільнити весь шматок. У відповідній ємності посоліть стегна протягом 2 годин. Вимийте і висушіть м'ясо перед тим, як зберігати його шкірою догори в мішку з пакетом (або загорнутим у харчову плівку) на ніч.

Щоб приготувати сморчки, 3 рази промийте їх у холодній воді, кожен раз міняючи воду, щоб переконатися, що вони добре очищені. Покладіть на піднос, застелений кухонним рушником, і залиште сохнути в холодильнику на 2 години, перед тим як накривати плівкою.

Для велюте з дикого часнику доведіть молоко і вершки до кипіння, додайте дикий часник і сіль і поверніть до кипіння. Зняти з вогню і дати трохи охолонути. Ще тепле пропустіть через дрібне ситечко в миску, поставлену над льодом. Відкладіть до готовності до подачі. Для курячих стегон додайте невелику кількість ріпакової олії у велику сковороду і поставте на середньо сильний вогонь. Додайте стегна на сковороду стороною шкірою вниз і варіть 4 хвилини до золотистої скоринки.

Зменште до слабкого вогню і переверніть стегна. Додайте масло, чебрець та часник і варіть додатково 1 хвилину. Ложкою підкладайте курку безперервно ще 2 хвилини, потім зніміть з вогню і тримайте в теплі. Обріжте дерев’яні кінці біля основи спаржі та очистіть наполовину спис, залишивши верх нечищеним. Бланшуйте в підсоленому окропі протягом 2 хвилин. Вийміть з каструлі і тримайте на підносі, вистеленому кухонним рушником, у теплому місці

Помістіть стегно, шкірою вгору, під гарячий гриль, щоб шкіра стала чіпкою. Частина і квадрат від країв стегна. Розкладіть стегна на тарілках із сморчками, велюте, спаржею та квітами дикого часнику. Подавайте негайно

Суп зі шпинату з тостами з дикого часнику Адам Грей

Миска супу і трохи хліба - не зовсім найзахоплююча їжа, яку можна заправити. Якщо, звичайно, це не суп зі шпинату та дикого часнику Адама Грея, з боком трохи тонких тостів з дикого часнику та вершкового сиру. Залишивши частину листя сирим для тостів, а решту зваривши в супі, ви отримуєте подвійний смак дикого часнику, а щедра кількість шпинату призводить до приголомшливого яскраво-зеленого кольору.

50г вершкового масла
250г цибулі-шалоту, дрібно нарізаний скибочками
200г картоплі, дрібно нарізаний скибочками
1,75 кг листя шпинату
50г листя дикого часнику
1,75 л овочевого бульйону
Сіль і перець

Тости з сиру з дикого часнику

200г вершкового сиру
15г листя дикого часнику, сирого і дрібно нарізаного
1 жовток
8 булочок з коричневим хлібом
Оливкова олія

Для супу зі шпинату розтопіть масло на сковороді на важкій основі. Додайте цибулю-шалот і картоплю. Потійте без кольору, поки овочі не почнуть розм’якшуватися. В іншій каструлі доведіть овочевий бульйон до кипіння і зніміть з вогню. Додайте вибраний, попередньо промитий шпинат та листя дикого часнику. Потійте лише ще хвилину і зніміть з вогню. Додайте киплячий бульйон і змішайте до однорідної однорідності, щоб зберегти свіжий зелений колір.